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飯碗的故事（10）
石普水
打欏柜不是農(nóng)村當(dāng)時(shí)所謂的“手藝”，但是做面是含金量很高的師傅。做面在缺吃少穿的年代是一門好手藝。每斤麥子磨7兩粉，加鹽含水能做成一斤面。一斤面賣出時(shí)一角錢加工費(fèi)，1.2斤麥。這樣一桌面能賺10多斤麥子，7元錢的加工費(fèi)。那時(shí)國(guó)家工作人員每月工資才30多元，不足4桌面賺的。所以1961年“責(zé)任田”時(shí)有不少在安慶工作的職工辭職從回家做面。可見做面是一門好手藝，有一定“含金量”。然而打欏柜沒有“含銀量” 。
在打欏柜過程中我學(xué)習(xí)了做面。
磨房在兩間茅屋里，除了我與當(dāng)時(shí)一文不值的老黃牛外，還有兩位已經(jīng)作古的老兄，一個(gè)叫徐的爐，一個(gè)叫尹明九。每天我磨的粉就是稱給他倆做面。
他們晚上和面�！昂兔妗笔前逊�、鹽和水按比例在缸里用手充分拌勻，然后用力拉動(dòng)揉捏，用拳頭向下按，待到粉與水充分和勻，面柔韌而不沾手時(shí)，第一道功序大功告成，人們稱之為“和面粑”。 “和面粑”的功夫在拳頭用暗勁，拳頭越有勁越好，做成的面便會(huì)拉得越長(zhǎng)越細(xì)而不斷。所謂“死粑千拳筑” 。家鄉(xiāng)風(fēng)俗，新娘新郎進(jìn)入洞房吃“和氣面”便是此面，一句吉祥話叫“長(zhǎng)命（面）富貴”。第二道功序是放在木案板上揉，弄成長(zhǎng)方形，用刀切成條狀，用手搓成細(xì)圓條盤在面缽里，盆好后又倒在案板上再搓，再盤在面缽里。晚上有時(shí)我磨粉，更多時(shí)侯我在旁邊幫他們盤條，他們吸黃煙。
第二天清晨，有時(shí)雞鳴他們便進(jìn)行第三道功序“上面”，把面缽里面條搓得如筷子一般，然后上在兩尺來長(zhǎng)的面筷子上。我有時(shí)也起早磨粉，喜歡看他們上面，他們吸煙時(shí)我也會(huì)“照葫蘆畫瓢”上面，雖然不均勻，速度不快，但也差不多。早飯后他們便“出面”，把面筷子插在面架上，拉長(zhǎng)，曬干，一般中飯前后進(jìn)行最后一道功序，“收面”，把干面放在案板上。
在那段特殊的歲月里，我天天與兩位老兄打交道，耳濡目染做面的全過程，熟悉了做面的基本操作規(guī)程。我甚至想，如果有做面的工具的話，我是能做成面的�？上�，我這門“手藝”一直沒有實(shí)踐，沒有為我創(chuàng)造價(jià)值，所以算不得飯碗。
而且，做面是為了增加生產(chǎn)隊(duì)集體收入，是“副業(yè)”。生產(chǎn)隊(duì)大忙時(shí)便停止做面，我們都去忙生產(chǎn)。
我趕上了真正的“大集體”，三個(gè)屋場(chǎng)近400人口一個(gè)生產(chǎn)隊(duì)。男女老少勞動(dòng)力差不多200人，田地大約400來畝，加上開荒也不過500來畝，本來挺快活的，根本沒有勞累可言。而生產(chǎn)勞動(dòng)五光十色，勞苦歡樂參半。比小學(xué)讀書那是苦不堪言，但比學(xué)木匠，那是天堂，神仙歲月，妙不可言。
（2010.10.19）（2015。10.19.）（待續(xù)）
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