在三亞吃海鮮，大部分都是自己去市場(chǎng)購(gòu)買，然后到海鮮加工店出加工費(fèi)進(jìn)行加工。這樣的海鮮加工店數(shù)不勝數(shù)，路上也滿是發(fā)傳單遞小廣告拉客的店家。所以挑海鮮和挑加工店，都是在三亞吃海鮮所必備的技能。

　　挑海鮮

　　三亞第一市場(chǎng)全名第一集貿(mào)市場(chǎng)，去之前以為是個(gè)純粹的海鮮市場(chǎng)，其實(shí)和一般的菜市場(chǎng)一樣，海鮮、肉類、蔬菜、水果、干制品，什么都有得賣。不過(guò)可能是現(xiàn)在有太多的游客奔著海鮮而來(lái)，市場(chǎng)里大半的攤位都是賣海鮮的。

　　第一市場(chǎng)里的海鮮種類十分豐富，魚蝦蟹貝，應(yīng)有盡有。有些是生活中也常見(jiàn)常吃的，有些則是從來(lái)都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的。

　　海鮮的新鮮與否，肉質(zhì)飽滿與否都非常影響菜品的口感。況且海鮮相比一般的菜，價(jià)格要高不少。所以挑選最優(yōu)質(zhì)、性價(jià)比最好的海鮮是一件十分重要的事。

　　下面我就來(lái)說(shuō)說(shuō)挑選海鮮的一些技巧：

　　1. 螃蟹。在我看來(lái)，螃蟹是最不好買的海鮮。因?yàn)樗�不像魚啊蝦的，看著外觀大小就能知道肉的多少。大的螃蟹若是挑的不好，可能打開就只有一泡水�；畹捏π�，越活蹦亂跳的就越新鮮；若是買死蟹，拉扯蟹腳還比較有彈性的就比較新鮮，若是蟹腳一扯就掉就最好不要買了。另外就是聞味道，腥臭味嚴(yán)重的蟹死的時(shí)間比較長(zhǎng)，也不新鮮。蟹肉是否肥厚，一是可以捏蟹腳，捏著比較飽滿的肉多，捏著空空的就肉少；二是可以看肚子，肚子若是鼓鼓到蟹臍（就是肚子上的那個(gè)蓋子）都有些陷進(jìn)去了，那就是肥蟹了。另外，蟹的公母對(duì)品質(zhì)也有影響。分辨公母，看蟹臍的形狀就可以，尖臍的是公蟹，團(tuán)臍的是母蟹，挑的好的話母蟹可以吃到蟹膏。

　　2. 蝦。第一市場(chǎng)的蝦主要有對(duì)蝦和基圍蝦。對(duì)蝦個(gè)大，肉也更緊實(shí)，價(jià)格在一百以上�；鶉�蝦的個(gè)相對(duì)小，但是價(jià)格也更親民，大概30一斤。海鮮當(dāng)然是買活的最好，但如果追求性價(jià)比，我有時(shí)也會(huì)買將死或剛死的蝦，這時(shí)候有的蝦只是活動(dòng)不太靈便或者才剛咽氣，實(shí)際上肉質(zhì)和活蝦相差無(wú)幾，價(jià)格卻可以便宜不少。不過(guò)如果蝦的顏色不再透亮而是變得白漆漆的，捏著也不像新鮮的蝦那樣硬挺緊實(shí)，那就是死的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了，肉質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了變化。

　　3. 貝殼。貝殼類比如扇貝、花蛤，活的都會(huì)一碰就出于自我保護(hù)得緊閉上殼或噴水。若是怎么用手碰都是開著殼，那就說(shuō)明已經(jīng)死了。貝殼類一定要挑活的，只有那樣才好吃。

　　4. 魚。海魚基本都是賣的死魚，但是死去時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)非常影響魚的口感。新鮮的魚，整條魚的品相相對(duì)完整，沒(méi)有難聞的腥臭味，色澤也光亮些。而不新鮮的魚，經(jīng)常會(huì)有爛肚子的情況，表皮也會(huì)出現(xiàn)破損，有的還有嚴(yán)重的腥臭味。

　　5. 如果海鮮是從水里撈出來(lái)的，經(jīng)常會(huì)有不少水會(huì)和海鮮一起被裝進(jìn)袋子稱分量。這樣花高價(jià)買水，就太不劃算了。所以一是最好在海鮮裝入袋子前多瀝掉些水分，二是可以在塑料袋底破個(gè)小洞讓水分從角落流走.

　　挑海鮮加工店

　　加工店有好有次，也有不少做一竿子買賣的店，時(shí)有海鮮被掉包、實(shí)際價(jià)格和標(biāo)價(jià)不一致的情況發(fā)生。之前在一些攻略里看到過(guò)幾家評(píng)價(jià)相對(duì)高的，以小胡子尤甚。但大概是名氣過(guò)大的緣故，去到店里的時(shí)候人多得找不到座位。最后又在同一條街上找了重慶英姐海鮮加工店，也是之前在微博上搜索的時(shí)候有看到過(guò)別人不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。

　　三亞的海鮮加工店，除去一些黑店外，正經(jīng)店鋪的費(fèi)用收取方式差別不大。加工費(fèi)一是和海鮮的品種有關(guān)，二是和數(shù)量有關(guān)，三則是和選擇的加工方式有關(guān)。一些白灼、爆炒、椒鹽之類能批量完成的做法，往往按斤兩來(lái)收費(fèi)；而比如蒜蓉粉絲蒸扇貝、開邊蒜蓉蝦等需要廚師一個(gè)個(gè)海鮮處理加工的做法，就會(huì)按個(gè)來(lái)收取費(fèi)用。重慶英姐的收費(fèi)價(jià)目表就在店門口張貼著，所以可以根據(jù)口味喜好和費(fèi)用預(yù)算來(lái)選擇最適合自己的加工方式。

　　重慶英姐海鮮加工店地址：三亞新民路148號(hào)（第一市場(chǎng)旁），電話：13697595939，人均消費(fèi)：60元（加工費(fèi)）。

　　店門口張貼加工收費(fèi)表，明碼標(biāo)價(jià)。

　　吃貨們坐穩(wěn)了，接下來(lái)會(huì)奉上大量的美食照。一桌的菜，包含了魚蝦蟹貝，還點(diǎn)了一個(gè)海南的特色蔬菜-四角豆。另外強(qiáng)烈推薦英姐家的芒果汁，是用芒果鮮榨的，很濃很香很美味。

　　首先是我最最愛(ài)的竹蟶，相比于平時(shí)常吃的蟶子，個(gè)子更細(xì)長(zhǎng)，肉質(zhì)也更緊實(shí)。泡椒、蔥等配料的味道都滲入至每個(gè)蟶子的內(nèi)部，咬一口回味無(wú)窮。

　　椒鹽皮皮蝦向來(lái)是我的最愛(ài)，這次也不例外。外酥里嫩，香而不膩。雖然我們買的皮皮蝦個(gè)頭有些小，但肉挺多，還好運(yùn)得吃到一個(gè)帶膏的呢。

　　蝦特地選擇了白灼的做法。寧波人吃海鮮講究吃原味，越新鮮的海鮮越不需要佐料對(duì)味道的掩蓋。只需沾些醋、醬油，味道鮮美極了，關(guān)鍵加工費(fèi)還便宜。

　　這螃蟹好像是叫花蟹吧，名字我給忘了，但是味道卻還記著。選了辣炒的做法，相比平時(shí)常吃的白灼，入味得很。

　　老板能給我們高貴的龍蝦裝個(gè)好看點(diǎn)的盤子嗎~龍蝦鉗肉好多，我先下手為強(qiáng)趕緊扒拉了一個(gè)。

　　芒果螺，三亞把好多貝殼類也叫螺，也就是我們平時(shí)吃的花蛤，非常對(duì)我的胃口。

　　小鮑魚，我又要用肉質(zhì)緊實(shí)來(lái)形容了，這個(gè)詞好像是所有新鮮海鮮通用的~

　　看著十分傲嬌的魚，肉質(zhì)很嫩很鮮美哦~

　　以前在別處從未見(jiàn)過(guò)的四角豆，脆脆的很清淡，搭著海鮮吃。

　　若是你不愿意去市場(chǎng)里自行采購(gòu)海鮮，那也完全不必?fù)?dān)心會(huì)吃不上海鮮，因?yàn)樵谟行┐笈艡n里，是可以現(xiàn)挑現(xiàn)吃的，比如我這次嘗試的天下客海鮮店。

　　天下客海鮮店地址：三亞市河西路307號(hào)（春園海鮮廣場(chǎng)對(duì)面），電話：0898-38861122，人均消費(fèi)：130元。

　　在大排檔購(gòu)買新鮮海鮮的價(jià)位要比市場(chǎng)里稍貴些，不過(guò)老板說(shuō)如果在她這購(gòu)買海鮮，就可以免費(fèi)加工。仔細(xì)算了下也挺劃算。

　　記的沒(méi)錯(cuò)的話，這叫花甲螺。

　　這么大貝殼忘了叫什么名字。

　　花蟹，藍(lán)幽幽的蟹腳實(shí)在好看。

　　螃蟹，忘了具體叫什么蟹，不過(guò)為什么看著就很好吃的樣子……是不是吃貨的眼里永遠(yuǎn)都只有好吃和不好吃這兩種食物？

　　石斑魚，美美的魚，不管是外表還是味道。

　　噔噔噔噔，選完海鮮后又定了下加工方式，然后就等著海鮮一盤盤上桌了。選個(gè)包廂，喝著小酒，開始把所有海鮮大卸八塊吧~

　　香辣蟹，也是當(dāng)天我最愛(ài)的一道菜之一。螃蟹肉質(zhì)厚實(shí)，滿是紅膏，配上香辣的做法，滿口余香。

　　這就是香辣蟹的紅膏，之前只是吃大閘蟹的時(shí)候有遇到過(guò)這么多的蟹膏。寧波人吃蟹很看重是否有紅膏，這次真算是大飽口福了。

　　依然是我愛(ài)的竹蟶，成了必點(diǎn)菜。

　　蒜蓉粉絲扇貝，必不可少的一道海鮮。

　　這盤是蒜蓉開背對(duì)蝦，裝盤把我們給驚到了，美食有時(shí)候就是藝術(shù)，這是真正的色香味俱全。

　　石斑魚，裝盤夠不夠給力，哈哈，味道也是很給力的，肉質(zhì)很嫩。

　　我只能說(shuō)相比于昨天裝在不銹鋼盤子里的那只龍蝦，您可算幸福多了，怪不得姿勢(shì)如此妖嬈~

　　芒果螺，前一天覺(jué)得好吃的菜今天都再吃一遍~

　　我喜歡去海濱城市度假，也喜歡在當(dāng)?shù)爻杂兄鴿鉂夂Ｑ髿庀⒌暮ｕr大餐。吃過(guò)不少地方的海鮮，寧波、青島、深圳，但唯獨(dú)三亞的海鮮做法最特別。除了傳統(tǒng)的清淡做法，還多了香辣重口的做法�；鸺t的辣椒、濃郁的泡椒，卻是讓海鮮變得更為濃郁噴香了。

　　如果你也去了三亞，一定不要忘了去吃海鮮大餐哦~