咸蛋是餐桌上的常見食品，例如咸蛋配白粥更是夏季中國人愛吃的傳統(tǒng)早餐之一。但是當今社會的食品安全越來越讓人擔心了，很多咸蛋都是地下加工廠用一種含鋇或含有其它重金屬元素的工業(yè)廢鹽加工生產(chǎn)而成的，像這種制作過的蛋，吃了對身體如何呢?輕者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、手腳發(fā)軟等中毒癥狀，重者死亡�？磥碇挥凶约簞邮肿灾频南痰安趴梢宰屛覀兎判氖秤�，所以，就讓我們動手吧，跟著華南烹飪大師制作安全放心的咸蛋。 一、裹鹽腌制法 原料：雞蛋或鴨蛋共40個，精鹽一袋，白酒一瓶，保鮮膜一卷，淘米水一盆 做法： 1、雞蛋鴨蛋用淘米水泡半天。 2、用鋼絲球輕輕刷洗表面。 3、然后再清洗干凈，放入控水筐里，把蛋表面水分晾干。 4、準備兩個碗，一碗放白酒，一碗放鹽，先把雞蛋放在白酒里滾一遍。 5、再把雞蛋放鹽里滾一遍，鹽要裹住整個表面。 6、最后用保鮮膜包好。 7、包好的雞蛋鴨蛋可以放在太陽下曬半天，這樣更容易出油，只需放在陽臺或者窗臺上隔著玻璃曬即可。 8、將所有雞蛋鴨蛋，放在一個袋子里，系上袋口，然后把蛋放在陰涼通風處即可，基本二十到三十天就可以了，隨吃隨煮。
二、鹽水腌制法 原料：鴨蛋10只，鹽400g，姜2片，桂皮2根，陳皮5g，高度白酒30ml，花椒20g，八角3顆 做法： 1、鴨蛋逐個洗凈晾干，要是嫌晾干費時間，可直接用廚房紙巾抹干。雞蛋也可腌咸蛋，但試驗過還是鴨蛋更香、蛋黃大。 2、將花椒八角等配料裝在無紡布濾渣袋。 3、瓦鍋中放足量水，大火煮沸后將濾渣袋放入，小火煮20分鐘后關火。 4、放入鹽，攪拌至完全融化的飽和鹽水。 5、徹底晾涼后調(diào)入高度白酒，制成腌漬鹽水。 6、將鴨蛋放入鹽水中，，因鹽分含量高，蛋會浮出水面，可用盤子將蛋壓在鹽水中，蓋上蓋子。 7、將瓦鍋放在通風陰涼的地方。 8、二十天后，將腌漬好的咸蛋取出。 9、用清水沖洗干凈后，放入大火燒沸的鍋中，煮或蒸10分鐘。
| 
提升卡
置頂卡
關貼卡
開貼卡
顯身卡
