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2017-1-4 18:16 上傳
制作方法： 1. 將蟹洗凈，蒸熟，沖洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黃另放），香菜切碎。 2. 鱖魚肉剁成泥，加入蔥、姜末、鹽3克和200克清水，與蟹肉一起攪拌上勁成餡。 3. 油發(fā)魚肚用溫水泡軟，放入溫水中加堿5克，邊洗邊擠去浮油，再換溫水洗二三閃，洗凈堿味后擠去水分，每塊片成兩片，切成4厘米左右菱角形塊，平放在案板上，撒勻干淀粉。 4. 取魚肉餡1份，放在魚肚上，蟹腿、蟹黃放在餡上，在菱形的左右兩個尖端上，各撒1小撮香菜末，再輕輕地按一下。如此將魚肚塊逐一做好裝盤，上龍用旺火蒸5分鐘左右取出。 5. 鍋放旺火上，將蒸魚肚的原湯潷入，加入雞湯、醬油、醋、鹽，用濕淀分調(diào)稀勾芡，淋上熟豬油，起鍋澆在魚肚上，撒上白胡椒粉即成。 注意：須選用魚鲴魚魚肚和安徽大閘蟹，方顯徽味特色。俗云："蟹內(nèi)上席百味淡"，此菜鮮冠天下。 俱程全國俱樂部活動管理系統(tǒng)www.clubtrip.cn
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風(fēng)味特點：長江安徽河段產(chǎn)鲴魚，肉味平美，其鰾肥厚，干制成魚肚，色淡黃，膠厚，韌性大，為名貴水產(chǎn)原料。配以安徽名產(chǎn)大閘白蟹，集河鮮之珍，魚肚上置蟹肉、蟹黃，并加配料組合成黃、白、桔紅、黑、綠五色。魚肚吸蟹魚之味，非常鮮美，是沿江傳統(tǒng)名菜。
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