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配料:
鯽魚1斤
豆腐1塊
干辣椒兩個、八角3個、花椒6粒
蔥半根、姜四片、蒜兩瓣、香菜適量
生抽(醬油)2勺、老抽(上色)2勺、白醋1勺、料酒2勺
鹽3小勺、十三香1小勺、糖4小勺
油適量、熱水適量、干淀粉適量
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2017-3-4 21:23 上傳
做法:
1.收拾好的鯽魚在身上每面劃三刀(魚里面肚子上的黑膜要洗掉,不然會有些腥),用鹽摸在魚身上腌制十分鐘
2.蔥,姜,蒜,干辣椒,八角,花椒,切好之后放在一起
3.豆腐切塊,用水泡一下
4.腌制好的魚,用干淀粉均勻的摸在魚上(這樣煎魚時魚肉不會爛掉),鍋里放油,油熱下魚,兩面煎成金黃色就好
5.煎魚剩下的油,直接把準備好的配料放進去爆香,爆香后把醬油等調(diào)料汁加進去(白醋不要放),然后放魚,加熱水
6.加完熱水之后,放豆腐進去,成這個樣子,這時候就可以加鹽,糖等調(diào)味品了(咸度,甜度看個人口味),大火燉五分鐘就可以
7.醋是在起鍋時加進去,提前加進去醋味會揮發(fā),魚上放香菜。
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