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味精和雞精哪個(gè)對身體危害大?聽聽專家怎么說

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真探組

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發(fā)表于 2017-6-27 15:04:02|來自:中國安徽安慶 發(fā)自手機(jī)(雙倍積分) | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自浙江

說到味精和雞精哪個(gè)對身體危害大?這個(gè)問題,我先來科普一下,味精的發(fā)明,與雞精的發(fā)明。
說起味精的發(fā)明,純屬一種偶然。1908年的一天中午,日本帝國大學(xué)的化學(xué)教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一個(gè)難度較高的實(shí)驗(yàn),此刻他的心情特別舒展,因此當(dāng)妻子端上來一盤海帶黃瓜片湯時(shí),池田一反往常的快節(jié)奏飲食習(xí)慣,竟有滋有味地慢慢品嘗起來了。
  池田這一品,竟品出點(diǎn)味道來了。他發(fā)現(xiàn)今天的湯味道恃別的鮮美,一開始他還以為是今天心情特別好的緣故,再喝上幾口覺得確實(shí)是鮮!斑@海帶和黃瓜都是極普通的食物,怎么會產(chǎn)生這樣的鮮味呢?”池田自言自語起來,“嗯,也許海帶里有奧妙!甭殬I(yè)敏感使教授一離開飯桌,就又鉆進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室里。他取來一些海帶,細(xì)細(xì)研究起來。
  這一研究,就是半年。半年后,池田菊苗教授發(fā)表了他的研究成果,在海帶中可提取出一和叫做谷氨酸鈉的化學(xué)物質(zhì),如把極少量的谷氨酸鈉加到湯里去,就能使味道鮮美至極。

池田在發(fā)表了上述研究成果后,他便轉(zhuǎn)向了其他的工作。
  當(dāng)時(shí)一位名叫鈴木三朗助的日本商人,正和他人共同研究從海帶中提取碘的生產(chǎn)方法。當(dāng)他一看到池田教授的研究成果后,靈機(jī)一動立刻改變了主意,“好哇,咱們不搞提取碘的事了,還是用海帶來提取谷氨酸鈉吧!”
在大豆和小麥的蛋白質(zhì)里也含有這種物質(zhì),利用這些廉價(jià)的原料也許可以大量生產(chǎn)谷氨酸鈉。
  池田和鈴木的合作很快就結(jié)出了碩果。不久后,一種叫“味之素”的商品出現(xiàn)在東京淺草的一家店鋪里,廣告做得大大的——“家有味之素,白水變雞汁”。一時(shí)間,購買“味之素”的人差一點(diǎn)擠破了店鋪的大門。

日本人的“味之素”很快就傳進(jìn)了中國。這種奇妙的白色粉末打動了一位名叫吳蘊(yùn)初的化學(xué)工程師的心。他買了一瓶回去研究,看看這種被日本人嚴(yán)格保密的白粉究竟是什么東西。一化驗(yàn),原來就是谷氨酸鈉。又經(jīng)過一年多的時(shí)間,他獨(dú)立發(fā)明出一種生產(chǎn)谷氨酸鈉的方法來:在小麥麩皮(面筋)中,谷氨酸的含量可達(dá)40%,他先用34%的鹽酸加壓水解面筋,得到一種黑色的水解物,經(jīng)過活性炭脫色,真空濃縮,就得到白色結(jié)晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氫氧化鈉反應(yīng),加以濃縮、烘干,就得到了谷氨酸鈉。就是人們吃的味精。
雞精的成分及制作:
雞精中除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲,又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。味精產(chǎn)品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞精則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。

雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精?梢杂糜谑褂梦毒乃袌龊,適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。
相信看這味精和雞精的制作方法,你已經(jīng)知道了答案。味精雞精都是化學(xué)制成品,可用于提鮮。因此都不可多食,適當(dāng)使用有益于身心健康哦。
另外小編提醒大家要記住雞精跟雞肉一點(diǎn)關(guān)系也沒有哦。

雞精和味精吃多了會致癌是近幾年聽說最多的,那么作為我們?nèi)粘o嬍持刑狨r必備的調(diào)料品,是不是會真的會致癌。雞精和味精會什么會致癌、形成致癌物質(zhì)的條件有哪些?這些問題下面為你一一解答。
雞精和味精真的會致癌嗎
味精和雞精都是提鮮必不可少的調(diào)料,但是近幾年,味精、雞精致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經(jīng),有些人甚至不敢吃味精、雞精了……這些曾經(jīng)在餐桌上不可或缺的調(diào)味品備受冷落,味精、雞精不能吃是謠言還是真理?嚴(yán)重到真的會致癌嗎?今天小編就為大家分析一下來龍去脈,揭曉真相。
你真的認(rèn)識什么是味精、雞精嗎
作為營養(yǎng)師,我曾經(jīng)問過身邊很多人是否吃味精,多數(shù)表示對于味精還是有些排斥的,表示味精是經(jīng)過化工合成的,但其實(shí)這種認(rèn)識是不科學(xué)的。味精是利用擅長分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到的,一般的原料就是玉米淀粉,所以味精也算是一種天然食品,并不是人們認(rèn)為的化工合成制品。
谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質(zhì)。谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸,廣泛存在于各種食物中,但是不會增加食物的鮮味,只有被提煉出來以后,才能變成游離的氨基酸鹽,才能為食物增加鮮味。
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發(fā)表于 2017-6-27 18:07:55|來自:中國安徽安慶 發(fā)自手機(jī)(雙倍積分) | 只看該作者 | 來自安徽
味精吃多了傷胃這個(gè)是真的哦!來自: Android客戶端
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發(fā)表于 2017-6-28 08:43:57|來自:中國安徽安慶 發(fā)自手機(jī)(雙倍積分) | 只看該作者 | 來自安徽
正在人心 發(fā)表于 2017-6-27 18:07
味精吃多了傷胃這個(gè)是真的哦!

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