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[我的私房菜] 大雁肉的價(jià)值

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發(fā)表于 2017-8-11 11:02:59|來自：中國安徽安慶 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽


大雁大雁屬鳥綱，鴨科，是雁亞科各種類的通稱；一種大型游禽，體型流線型。嘴寬而厚，嘴甲比較寬闊，嚙緣有較鈍的櫛狀突起。成雁體重5～6千克，大的可達(dá)12千克。純種大雁額部沒有肉質(zhì)突起，人工馴養(yǎng)的因?yàn)槭谴笱闩c家鵝雜交的，故額部有肉質(zhì)突起。尾部與家鵝有明顯區(qū)別，大雁尾部下方成流線型向上，而家鵝尾部下墜。雌雄羽色相似，多數(shù)呈淡灰褐色，有斑紋。
大雁群居水邊，往往千百成群，夜宿時(shí)，有雁在周圍專司警戒，如果遇到襲擊，就鳴叫報(bào)警。主食嫩葉、細(xì)根、種子，間或啄食農(nóng)田谷物。每年春分后飛回北方繁殖，寒露后飛往南方越冬。群雁飛行，排成“一”字或“人”字形，人們稱之為“雁字”，因?yàn)樾辛姓R，人們稱之為“雁陣”。大雁的飛行路線是筆直的。中國常見的有鴻雁、灰雁、豆雁、白額雁等。雁隊(duì)成6只，或以6只的倍數(shù)組成，雁群是一些家庭，或者說是一些群的聚合體。


   外形特征大雁是雁屬鳥類的通稱，共同特點(diǎn)是體形較大，嘴的基部較高，長度和頭部的長度幾乎相等，上嘴的邊緣有強(qiáng)大的齒突，嘴甲強(qiáng)大占了上嘴端的全部。頸部較粗短，翅膀長而尖，尾羽一般為16～18枚。體羽大多為褐色、灰色或白色。全世界共有9種，我國有7種，除了白額雁外，常見的還有鴻雁、豆大雁雁、斑頭雁和灰雁等，在民間通稱為“大雁”。大雁是人們熟知的鳥類類群之一，在遷徙時(shí)總是幾十只、數(shù)百只，甚至上千只匯集在一起，互相緊接著列隊(duì)而飛，古人稱之為“雁陣”�！把汴嚒庇捎薪�(jīng)驗(yàn)的“頭雁”帶領(lǐng)，加速飛行時(shí)，隊(duì)伍排成“人”字形，一旦減速，隊(duì)伍又由“人”字形換成“一”字長蛇形，這是為了進(jìn)行長途遷徙而采取的有效措施。當(dāng)飛在前面的“頭雁“的翅膀在空中劃過時(shí)，翅膀尖上就會(huì)產(chǎn)生一股微弱的上升氣流，排在它后面的就可以依次利用這股氣流，從而節(jié)省了體力。但“頭雁”因?yàn)闆]有這股微弱的上升氣流可資利用，很容易疲勞，所以在長途遷徙的過程中，雁群需要經(jīng)常地變換隊(duì)形，更換“頭雁”。它們的行動(dòng)很有規(guī)律，有時(shí)邊飛邊鳴，不停地發(fā)出“伊啊，伊啊”的叫聲。遷徙大多在黃昏或夜晚進(jìn)行，旅行的途中還要經(jīng)常選擇湖泊等較大的水域進(jìn)行休息，尋覓魚、蝦和水草等食物。每一次遷徙都要經(jīng)過大約1～2個(gè)月的時(shí)間，途中歷盡千辛萬苦。但它們春天北去，秋天南往，從不失信。不管在何處繁殖，何處過冬，總是非常準(zhǔn)時(shí)地南來北往。我國古代有很多詩句贊美它們，例如“八月初一雁門開，鴻雁南飛帶霜來�！�陸游的“雨霽雞棲早，風(fēng)高雁陣斜”；韋應(yīng)物的“萬里人南去，三春雁北飛�！保ā赌现性佈恪罚�，“孟春之月鴻雁北，孟秋之月鴻雁來”《呂氏春秋》等。
鴻雁南飛


   生活習(xí)性大雁是出色的空中旅行家。每當(dāng)秋冬季節(jié)，它們就從老家西伯利亞一帶，成群結(jié)隊(duì)、浩浩蕩蕩地飛到我國的南方過冬。第二年春天，它們經(jīng)過長途旅行，回到西伯利亞產(chǎn)蛋繁殖。大雁的飛行速度很快，每小時(shí)能飛68～90公里，幾千公里的漫長旅途得飛上一兩個(gè)月。
在長途旅行中，雁群的隊(duì)伍組織得十分嚴(yán)密，它們常常排成人字形或一字形，它們一邊飛著，還不斷發(fā)出“嘎、嘎”的叫聲。大雁的這種叫聲起到互相照顧、呼喚、起飛和停歇等的信號(hào)作用。
那么，大雁保持嚴(yán)格的整齊的隊(duì)形即排成“人”或“一”字形又是為了什么呢？
原來，這種隊(duì)伍在飛行時(shí)可以省力。最前面的大雁拍打幾下翅膀，會(huì)產(chǎn)生一股上升氣流，后面的雁緊緊跟著，可以利用這股氣流，飛得更快、更省力。這樣，一只跟著一只，大雁群自然排成整齊的“人”字形或“一”字形。
另外；大雁排成整齊的人字形或一字形，也是一種集群本能的表現(xiàn)。因?yàn)檫@樣有利于防御敵害。雁群總是由有經(jīng)驗(yàn)的老雁當(dāng)“隊(duì)長”，飛在隊(duì)伍的前面。在飛行中，帶隊(duì)的大雁體力消耗得很厲害，因而它大雁常與別的大雁交換位置。幼鳥和體弱的鳥，大都插在隊(duì)伍的中間。停歇在水邊找食水草時(shí)，總由一只有經(jīng)驗(yàn)的老雁擔(dān)任哨兵。如果孤雁南飛，就有被敵害吃掉的危險(xiǎn)。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大雁排隊(duì)飛行，可以減少后邊大雁的空氣阻力。這啟發(fā)運(yùn)動(dòng)員在長跑比賽時(shí)，要緊隨在領(lǐng)頭隊(duì)員的后面。
大雁每年春分后飛回北方繁殖，秋分后飛往南方越冬。大雁


   經(jīng)濟(jì)價(jià)值大雁羽毛豐厚，善飛翔，胸部肌肉發(fā)達(dá)，每百克肉中蛋白質(zhì)20.98克、脂肪11.62克、磷196.5毫克、鈣48.04毫克、鐵8.71毫克、無機(jī)鹽1.17克，是較好營養(yǎng)保建品，同時(shí)還有藥用功能，我國《千金食治》、《本草綱目》等十多部古代醫(yī)學(xué)典籍中均有詳細(xì)記載。雁肉：性味甘平，歸經(jīng)入肺、腎、肝。祛風(fēng)寒，壯盤骨，益陽氣，暖水臟。雁肪：活血祛風(fēng)，清熱解毒。羽絨保曖性好，又非常輕軟，可作枕、墊、服裝，被褥等填充材料，比較硬的羽毛可用來加工制成扇子及工藝品等。
2、大雁養(yǎng)殖效益。
在野生狀態(tài)下，大雁性成熟需三年，一雄配一雌，年產(chǎn)蛋4～8枚。人工養(yǎng)殖時(shí)，可以一雄配多雌，性成熟時(shí)間為8～9個(gè)月，年產(chǎn)蛋量初產(chǎn)在15枚左右。第二年至第六年產(chǎn)蛋可達(dá)25枚，蛋重150克，孵化期為31天。
大雁是典型的食植性群集類水禽，野生狀態(tài)下以植物嫩葉、細(xì)根、種子為食，其中多以雜草為主。人工養(yǎng)殖時(shí)，可以大群放牧吃嫩草、溜麥，主要活動(dòng)在稻茬地、河壩灘涂、山坡等，不用補(bǔ)飼，即可達(dá)到5公斤左右的成雁水平。在圈養(yǎng)的條件下，可以喂各種雜草粉和各種農(nóng)作物的秸稈，如玉米秸、大豆秸、花生秧等，在繁殖期內(nèi)（2～6月）適當(dāng)增加一些精飼料即可。大雁的繁殖率雖比家禽低，但草食性能強(qiáng)，飼養(yǎng)一個(gè)體重5公斤的成雁終生耗精料（育雛期）2公斤，是其它任何畜禽品種無可比擬的。

折疊 用途據(jù)了解；雁肉屬于低脂肪、低膽固醇、高蛋白�！肚Ы鹗持巍�、《本草綱目》等十多部大雁藥典中均對(duì)雁肉有詳細(xì)記載：性味甘平，歸經(jīng)入肺、腎、肝，祛風(fēng)寒，壯筋骨，益陽氣。當(dāng)然，根據(jù)我國的野生動(dòng)物保護(hù)法，真正野生的大雁是禁止捕食的。不過目前國內(nèi)許多地方開始養(yǎng)殖大雁，希望大雁肉能早日端上百姓的餐桌。大雁的羽絨保暖性好，又非常輕軟，可作枕、墊、服裝、被褥等填充材料，比較硬的羽毛可用來加工成扇子及工藝品等。




  種蛋消毒種蛋消毒種蛋產(chǎn)出后往往被墊草和糞便污染，表面有少量細(xì)菌；30分鐘后細(xì)菌便可通過殼孔進(jìn)入種蛋內(nèi)部。因此應(yīng)及時(shí)對(duì)種蛋進(jìn)行消毒。先將種蛋放入消毒柜內(nèi)，按每立方米28毫升福爾馬林溶液和14克高錳酸鉀備好藥品，將福爾馬林倒入玻璃或搪瓷容器內(nèi)(由于反應(yīng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，所用容器的容積要較所用福爾馬林的體積大5～7倍)，然后倒入高錳酸鉀，關(guān)閉門窗，數(shù)分鐘后，甲醛蒸汽溢出，12～24小時(shí)后打開門窗，放出殘余氣體，將種蛋移入貯藏室。

  預(yù)熱預(yù)熱孵化前對(duì)種蛋進(jìn)行預(yù)熱，可使胚胎對(duì)外界環(huán)境有一個(gè)適應(yīng)的過程，防止種蛋出汗。先用高錳酸鉀或菌毒殺、百毒殺等藥物按說明配成所需濃度，將種蛋在藥液中浸泡3～5分鐘，撈出晾干，放置在孵化室內(nèi)預(yù)熱6～8小時(shí)。

  孵化管理溫、濕度的控制整批入孵的種蛋，以變溫孵化為主，溫度變化范圍控制在30～37℃；前高后低逐步降溫；分批入孵的種蛋則采用38～38.5℃的恒溫孵化。濕度的控制原則為兩頭高，中間低。1～3天保持65～70%，4～28天控制在60～65%，29～31天提高到70～75%。此外，在保證正常溫、濕度情況下，盡量通風(fēng)順暢。②翻蛋、照蛋與涼蛋。自動(dòng)翻蛋的孵化機(jī)每2小時(shí)翻蛋一次，手動(dòng)或采用土法孵化時(shí)每3～4小時(shí)翻一次，翻蛋角度為45～90度。大雁種蛋在整個(gè)孵化期內(nèi)需進(jìn)行三次照蛋。第一次在孵化后第5天進(jìn)行，揀出無精蛋和死蛋。第二次在第10天進(jìn)行，揀出死胚蛋，并及時(shí)查明原因，調(diào)整孵化條件。第三次在第26天進(jìn)行，主要觀察胚胎發(fā)育情況，決定落盤時(shí)間。機(jī)器孵化每天定時(shí)打開機(jī)門兩次，孵后16天還要將種蛋從蛋盤架上抽出2/3左右進(jìn)行涼蛋，涼蛋時(shí)間控制在30分鐘之內(nèi)。土法孵化可通過減少覆蓋物，增加通風(fēng)量等方法涼蛋。

  破殼助產(chǎn)大雁種蛋蛋殼較厚，雛雁的破殼齒不是很鋒利，有些幼雛不能正常出殼，因此在出雛期間應(yīng)適時(shí)助產(chǎn)。將尿囊血管已經(jīng)枯萎，內(nèi)殼膜發(fā)黃的、胚蛋用剪刀等在蛋鈍部輕輕打開，撥開蛋殼1/3左右，并用手將雛雁的頭輕輕拉出，放入出雛器內(nèi)令其自行出殼。

  雛雁飼養(yǎng)雛雁是指從孵出到滿1月齡這一時(shí)期的幼雁。這一時(shí)期是人工馴化的關(guān)鍵階段，同時(shí)因雛雁消化機(jī)能不全，體溫調(diào)節(jié)能力差，因此需精心飼養(yǎng)管理。
合適的溫度與密度

初生幼雁畏寒怕冷易聚堆擠壓造成傷亡，因此必須保持合適的溫度與密度。1～4日齡保持30～28℃，
每平方米20～25只；5～14日齡保持27～25℃，每平方米15只～20只；15～30日齡保持24～18℃，每平方米10～15只；30日齡以后即可脫溫飼養(yǎng)。

  飲水與飼喂喂雛雁第一次飲水又稱潮口，雛雁出殼后12～18小時(shí)，在水盤內(nèi)放入2～2.5厘米深的0.01%的高錳酸鉀水溶液，將雛雁放入水中自由飲水3～5分鐘。飲水后即可開食，開食料為浸泡好的碎米摻切碎的菜葉，也可以是拌潮的配合飼料加菜葉，其比例為1∶2～3。雛雁所喂青料一定要新鮮、洗凈、切細(xì)；精料宜軟不宜硬，但不可過黏。1～3日齡將飼料撒在報(bào)紙或塑料布上任其自由采食，每天給料4～5次，4日齡以后可用料槽飼喂，每天給料6～7次，并將青飼料的比例提高到70%～80%。21日齡以后，雛雁消化能力大大增強(qiáng)，可適當(dāng)摻喂一些粒料或碎玉米。雛雁飲水量較多，應(yīng)保證全天不間斷供水。

  防潮防病潮濕的環(huán)境往往會(huì)引發(fā)多種疾病，因此育雛室必須寬敞明亮，光照充足，通風(fēng)順暢。墊料要清潔干燥無霉變，用具經(jīng)常清洗、晾曬、消毒。運(yùn)動(dòng)場(chǎng)要天天清掃，保持衛(wèi)生。還可在飼料或飲水中投喂大蒜汁、青霉素等，可預(yù)防疾病。

  放牧為增強(qiáng)雛雁體質(zhì)，盡快適應(yīng)周圍環(huán)境，天氣晴好時(shí)，可在上午把滿7日齡的雛雁趕到放牧地自由活動(dòng)20～30分鐘；15日齡以后可將雁群趕到淺水中游泳0～50分鐘，上下午各一次；30日齡以后便可全天放牧。

  肉雁飼養(yǎng)1月齡至未進(jìn)入繁殖期之前的大雁為青年雁。青年雁采食量大，抗逆性強(qiáng)，是生長發(fā)育最快的階段。這一階段可全天放牧，歸牧?xí)r適當(dāng)補(bǔ)充一些精料。待主翼羽 完全長出后即可育肥。對(duì)商品肉雁的育肥主要是限制其活動(dòng)，減少體內(nèi)養(yǎng)分的消耗，促使其長肉和沉積脂肪。育肥前根據(jù)雁群的數(shù)量用木條、樹枝、秸稈等隔成若干小欄，欄高60～70厘米。飼槽與水槽掛在欄外，通過欄的間隙采食。一般每欄約1平方米，養(yǎng)肉雁2～3只。開始育肥前驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲，育肥前每天喂3～4次，飼料以玉米為主，另加15%的豆餅，5%的麥麩，10%的葉粉和0.35%的食鹽，中午加喂一次切碎的青飼料，保證全天飲水。如此育肥2～3周達(dá)4千克左右時(shí)即可出欄。

  飼養(yǎng)管理當(dāng)青年雁主翼羽完全長出后，選擇體型較大、體質(zhì)強(qiáng)健、身體各部位發(fā)育均勻的大雁留作種雁，并按1∶2～3的雌雄比例調(diào)整好雁群。此時(shí)的大雁飛翔能力已經(jīng)較強(qiáng)，為防止逃竄，對(duì)未在幼雛時(shí)實(shí)施斷翅手術(shù)的大雁，應(yīng)將其主翼羽拔掉。
留作種用的大雁仍以放牧為主，適當(dāng)補(bǔ)充精料，飼料的營養(yǎng)水平要逐步提高，適當(dāng)增加光照時(shí)間，盡可能多地補(bǔ)充青綠飼料，以促使其盡快達(dá)到性成熟。野生大 雁性成熟較晚，雌雁需3年才能夠產(chǎn)蛋，經(jīng)人工馴養(yǎng)的大雁，其性成熟期可提前至9～10月齡。
大雁的交配活動(dòng)需在水上進(jìn)行，在繁殖期內(nèi)應(yīng)增加放水次數(shù)，延長放水時(shí)間，尤其是上午。一般種雁交配后便開始產(chǎn)蛋，每隔2～3天產(chǎn)一枚，初產(chǎn)雁年可產(chǎn)蛋15枚左右，第二年至第六年產(chǎn)蛋量在25枚左右。繁殖期的雌雁腹部比較飽滿，出歸牧?xí)r不要驅(qū)趕過猛，最好是選擇近處，地勢(shì)平坦，有充足水源和牧草的地方放牧。
放牧期注意觀察，如發(fā)現(xiàn)有行動(dòng)不安、四處尋窩的種雁，應(yīng)及時(shí)將其捉住，并用食指按壓肛門看是否有蛋，若有蛋應(yīng)將其送回產(chǎn)蛋窩，防止其養(yǎng)成在牧地產(chǎn)蛋的壞習(xí)慣。

  疾病防治1．小鵝瘟該病是由小鵝瘟病毒引起的雛雁急性傳染病，主要通過消化道感染，20日齡以內(nèi)的雛雁易發(fā)病，主要在冬末春初季節(jié)流行。臨床癥狀：精神沉郁、縮頸、步行艱難、常離群獨(dú)處，接著出現(xiàn)消化功能紊亂現(xiàn)象，拉稀、少食或絕食。后期嚴(yán)重下痢，排出灰白色或黃色渾濁帶有氣泡或假膜的稀糞。臨死前可出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，頸部扭轉(zhuǎn)，全身抽搐或發(fā)生癱瘓。防治措施：接種小鵝瘟弱毒疫苗，或采用成年鵝制備的抗小鵝瘟血清，皮下注射0.5毫升即可預(yù)防。若雛雁在3～5天發(fā)病，說明孵化器已被污染，應(yīng)立即停止孵化并進(jìn)行徹底消毒，然后才能繼續(xù)孵化。
2．雁流行性感冒該病又叫雁滲出性敗血病，是由志賀氏桿菌引起的雛雁急性傳染病�？捎刹≡廴撅暳虾惋嬎�，也可經(jīng)呼吸道感染。主要在春秋兩季流行；臨床癥狀：該病潛伏期很短，感染后幾小時(shí)就可出現(xiàn)癥狀，鼻腔有漿液性鼻漏，呼吸困難，發(fā)出鼾聲，不時(shí)強(qiáng)力搖頭，嚴(yán)重時(shí)腳麻痹，不能站立，病程2～4天 ，死前出現(xiàn)下痢。防治措施：用抗生素和磺胺類藥物治療�？诜䲠尘`30毫克/千克體重，每日2次，一般4日即可治愈。
3.雁蛋子瘟該病是產(chǎn)蛋母雁的一種細(xì)菌性傳染病，主要由卵巢、輸卵管發(fā)炎引起。臨床癥狀：肛門有發(fā)臭的排泄物，混有蛋白和卵黃小塊，2～6天后，不食不飲，失水，衰弱而死。防治措施：口服呋喃唑酮，每只雁25毫克，混合在飼料中連服3天叫天，或肌肉注射鏈霉素、氯霉素、卡那霉素等。
4．絳蟲病雁絳蟲病的原蟲為劍帶絳蟲和膜殼絳蟲，中間宿主為劍水蚤或淡水螺。雁若誤食了被感染的劍水蚤或淡水螺，絳蟲在腸道發(fā)育成熟，可嚴(yán)重侵害2周齡至4月齡的雁只。多在春末和夏季發(fā)病。臨床癥狀：首先出現(xiàn)消化功能障礙，排出灰白色的稀薄糞便，混有白色的絳蟲節(jié)片，食欲減退，到后期完全不食。生長停頓，消瘦，精神萎靡，不喜活動(dòng)，離群，腿無力，向后面坐倒或突然向一側(cè)跌倒，不能站立，一般發(fā)病后1～5天死亡。防治措施：一是避免在死水塘里放牧，以免與劍水蚤接觸。二是經(jīng)常檢查，對(duì)感染有絳蟲的雁群，應(yīng)有計(jì)劃地驅(qū)蟲，以防止病源傳播。三是雛雁與成雁應(yīng)分開飼養(yǎng)、放牧。四是用吡喹酮10毫克/千克體重，滅絳靈60毫克/千克體重，硫雙二氯酚200毫克/千克體重，丙硫苯咪唑40毫克/千克體重，分別用少量面粉和水拌和，然后按計(jì)量稱取藥面，做成丸劑，塞入雁的咽部。

  贊美大雁的古詩詞大雁初聞?wù)餮阋褵o蟬,百尺樓高水接天.
青女素娥俱耐冷,月中霜里斗嬋娟..
--------- 李商隱(霜月)
云中誰寄錦書來,雁字回時(shí),月滿西樓.
--------李清照(一剪梅)
冰簟銀床夢(mèng)不成,碧天如水夜云輕.
雁聲遠(yuǎn)過瀟湘去,十二樓中月自明.大雁----------溫庭筠(瑤瑟怨)
雁引愁心去,山銜好月來.
---------李白(與夏十二登岳陽樓)]
雁盡書難寄,愁多夢(mèng)不成.
愿隨孤月影,流照伏波營.
---------沈如筠(閨怨)
鄉(xiāng)書何處達(dá)，歸雁洛陽邊。
---------王灣（次北固山下）
傳統(tǒng)寓意
大雁－－-仁、義、禮、智、信是為五常
野雁乃是禽中之冠，自古被視為“五常俱全”的靈物——哪五常？仁、義、禮、智、信是為五常。
雁有仁心，是因?yàn)橐魂?duì)雁陣當(dāng)中，總有老弱病殘之輩，不能夠憑借自己的能力打食為生，其余的壯年大雁，絕不會(huì)棄之不顧，養(yǎng)其老送其終，此為仁者之心。
大雁不僅有仁，更有情義，雌雁雄雁相配，向來是從一而終。不論是雌雁死或是雄雁亡，剩下落單的一只孤雁，到死也不會(huì)再找別的伴侶，這是其情義過人之
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安徽省五河縣鴻鶴大雁養(yǎng)殖專業(yè)合作社 房小娜 1385685981





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