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啤酒烤鴨是很多人非常喜歡吃的，啤酒烤鴨的組發(fā)是非常麻煩的，接下來小編給大家講講啤酒烤鴨的制作配方。
【制作過程】
1、鴨子選六和牌凍鴨或鴻新凍鴨，讓鴨子自然解凍化開，用清水浸泡8小時，在浸泡時里面加鹽（10斤水加30克鹽），然后用溫水沖洗兩次，瀝水備用。
2、鴨子在烤之前用香料水浸泡。
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2017-9-15 10:17 上傳
3、以40斤水為例：將水倒入鹵桶中，往里面加入香料包1包，蔥頭、姜塊各1250克，大蒜1000克，西芹500克，將水燒開，小火熬制兩小時，加鹽1000克，味精350克，白糖350克，攪均。放涼后再倒入黃酒1瓶，接著放入浸泡好的鴨子，再泡12小時，水可重復使用3至4次。
4、將浸泡好的鴨子10只（約11千克）撈出，控凈水分，放入一大盆中，往里加焦香型乙基麥芽酚、I+G粉各10克，鴨肉香精、肉寶王各5克，鴨肉香膏10克，啤酒100克。將鴨子翻滾、腌制均勻，在加少許白酒，腌制1小時即可。
5、將鴨子用烤鴨勾掛起，入電烤箱中烤制金黃，熟透即可。
【調(diào)味料】
鹽1000克，味精350克，白糖350克，焦香型乙基麥芽酚、I+G粉各10克，鴨肉香精、肉寶王各5克，鴨肉香膏10克，啤酒100克，少許白酒。（50--80斤鴨子的量）。
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