金湯魚片，讓菜肴秒變高大上的金湯水煮配方

懶洋洋的心 · 發(fā)表于 2017-9-18 09:29:38|來自：中國

冷風(fēng)就撒了歡地鬧騰了起來
一陣秋雨一陣寒
秋冬時節(jié)措不及防地來報到了
要想暖心必先暖胃
大胃獻(xiàn)上暖味菜肴
要給你如陽光般的潺潺暖意
一鍋滿滿暖意和“魚”意
將草魚去骨后片成魚片，一鍋金黃色的水煮魚片馬上就完成！

〔1/19〕準(zhǔn)備草魚一條，去除磷片去腮還有內(nèi)臟，清洗干凈備用。

〔2/19〕另外準(zhǔn)備配材，大紅椒1個，切成紅椒圈，姜切片、大蒜苗切段適量。

〔3/19〕小金瓜（南瓜）先去皮并切成片，放鍋蒸熟變軟備用。

4/19〕再把熟軟的南瓜片壓揉攪成南瓜泥備用。

〔5/19〕將草魚切除魚頭，順著魚中骨剃下魚肉，再剃下魚肉上的大骨刺，片切方式切下魚皮。

〔6/19〕將魚肉用斜刀片切成魚片，保持魚片的均勻厚薄和大小。（很考刀工）

〔7/19〕魚頭、魚骨、魚皮斬成大塊裝碗備用。

〔8/19〕調(diào)入適量鹽和生粉，用手輕抓至魚片粘手且有彈性即可。

9/19〕鍋熱油將魚頭、魚骨、魚皮用小火煎黃煎香。

〔10/19〕再加入適量水，放入一半份量的姜片大火燒開，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

〔11/19〕湯色轉(zhuǎn)變奶白后就可以倒出大碗內(nèi)備用了。

〔12/19〕另起鍋熱油，加入姜片炒香，再補(bǔ)加燈籠辣椒醬，小火爆香。

〔13/19〕加入南瓜泥小火炒香。

〔14/19〕再倒入隔出魚骨魚頭的魚湯加入紅椒圈慢煮。

〔15/19〕加入鹽、胡椒粉和雞精適量調(diào)味。

〔16/19〕再把魚片均勻的撒入湯里。這時候不要攪拌等動作

。
〔17/19〕加入大蒜苗，用勺背輕輕推均勻，小火煮至魚片變色即可。

〔18/19〕輕輕的起鍋推倒入碗就可以算完成了，盡量輕手防止魚片碎爛。

〔19/19〕完成。

“湯貴如金”是對官府菜中金湯的最佳詮釋，其中的“貴”字不僅指的是制作湯的成本昂貴，而是指所選制湯原料的珍貴。
金湯的特點(diǎn)是濃香四溢、色澤金黃、濃稠、制作其實一點(diǎn)都不難。
小金瓜就是主要用來提煉金湯而用，無需放過多，以煮出的湯顏色金黃就可以了，而魚片也能充分的沾上濃稠的湯汁，美味的魚鮮搭配。

愛新覺羅 · 發(fā)表于 2017-9-18 16:30:48|來自：中國

看上去很美味啊
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金湯魚片，讓菜肴秒變高大上的金湯水煮配方

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