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魚香肉絲
【食材】 豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜
【調(diào)料】 蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉
【做法】 1.準(zhǔn)備材料 2.將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。 3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。 4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷�，下肉絲迅速劃炒散開。 5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 6 將肉絲翻炒均勻。 7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。 8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。 9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小貼士： ◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。 ◎干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。 ◎做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
農(nóng)家小炒肉
【食材】 帶皮五花肉400克、青紅椒各1個
【調(diào)料】
豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許
【做法】 1、準(zhǔn)備所需材料。 2、五花肉洗凈后切成薄片。 3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。 4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。 5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。 6、放入五花肉。 7、反復(fù)煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。 8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。 9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調(diào)味，再淋少許香油即可。
小貼士： 如果擔(dān)心刀工不好五花肉會切的太厚的話，可以放冰箱里冷凍一會再切。 生抽和豆豉都有鹽，所以不需要再加鹽了。 嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替，也可以再加點剁椒，風(fēng)味更濃郁。
糖醋小排
【食材】 豬肋排250g，黃酒1湯勺，生抽1/2湯勺，鎮(zhèn)江香醋1/2湯勺，蛋清一個，冰糖一塊，鹽3g，淀粉2茶勺
【做法】
1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀 2.加入鹽和黃酒拌勻，腌制半小時后加入蛋清 3.加入2茶勺淀粉，抓勻備用 4.在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨 5.加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排 6.煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝干備用 7.將油盛起，鍋中放入1湯勺水(15ml)，放入小塊冰糖，差不多大小的就行 8.小火慢慢加熱 9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化 10.適當(dāng)翻炒至融化的冰糖變?yōu)榻固巧?/font> 11.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上 12.放入生抽，翻炒幾下 13.再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散14.最后撒上白芝麻，裝盤即可。
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