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古人有諺：小雪腌菜，大雪腌肉。
小雪已過，大家都腌了蘿卜嗎？
沒有的話，這個節(jié)氣您可得趕上了，逼近離過年也不遠(yuǎn)了！
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2017-12-5 16:43 上傳
對于宿松人來說臨近年關(guān)的一件重要大事莫過于腌咸貨了。
什么臘肉、臘魚、灌腸、臘胗爪等等，在年前腌制好，到了年底都會成為宿松人餐桌上一道不可或缺的佳肴。
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2017-12-5 16:43 上傳
臘肉的歷史相傳已有幾千年，據(jù)記載早兩千前張魯稱漢寧王兵敗南走巴途經(jīng)漢紅廟塘漢用等臘肉招待;傳清光緒二十六慈禧太攜光緒皇帝避難西安陜南官吏曾進(jìn)貢臘肉御用慈禧食贊絕口。
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2017-12-5 16:43 上傳
至于霍邱人腌臘肉從什么時候開始，小編并不知曉，只是從有記憶開始它便成了我們記憶中一種無法忘卻的味道。年底腌上，吃省點能夠吃一整年。
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2017-12-5 16:43 上傳
現(xiàn)在超市里雖然也賣的有各種腌咸貨，但總覺得沒有自己家里腌制好的正宗。家里腌的有媽媽賦予它們愛的味道。
腌肉也是很有講究的。
選 材
選材對于腌咸貨來說是第一步也是非常重要的一步，食材的好壞直接影響著成品的口感。食材新鮮是最基本的要求。一般來說不宜過瘦，瘦肉腌制過后，肉比較緊實，難咀嚼，但也不宜過肥，肥了太過油膩。腌家禽類盡量選擇稍肥一點的。腌魚也建議大一點的。至于灌腸，肥瘦參半比較好。
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2017-12-5 16:43 上傳
腌 制
處理好的食材要進(jìn)行腌制，這一步至關(guān)重要，腌的好壞與否甚至能直接體現(xiàn)出一個人的廚藝水準(zhǔn)。盡管每家的腌制配料可能各有特色，但是都少不了這主要的一調(diào)味料——食鹽。多少肉放多少鹽都是有講究的，多了會齁，少了無味甚至還會生白色寶寶。家庭主婦們在年復(fù)一年的步驟中漸漸總結(jié)出最佳的使用量，才能成就出食材們最佳的味道。
鹽要均勻的抹在食材的每一個部位，腌制期間還要不定期的反動，以保證每一塊肉都有吃到鹽分。
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2017-12-5 16:43 上傳
打 鹵
腌制一段時間后，食材要進(jìn)行打鹵（魚不需要）。煮上一大鍋水，里面放上生姜、辣椒面、八角等香料。煮開之后，食材過一下鹵水，更有其獨特的風(fēng)味。
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2017-12-5 16:43 上傳
曬 太 陽
打好鹵的食材并不可以直接食用，需要經(jīng)過太陽光的曬制才能更有口感。到了年底經(jīng)常能看見家家戶戶的門口院子都撐著架子曬上一大堆的咸貨。太陽光將食材中的水分全部蒸發(fā)掉，只剩下油脂。當(dāng)肉肉們都被曬得滴油的時候，就可以將它們?nèi)∠聛碜龀刹妥郎系拿牢独玻?/font>
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2017-12-5 16:43 上傳
腌好的咸貨放進(jìn)冰箱了里儲藏，夠吃一年。咸貨的吃法也是多種多樣，最簡單的就是直接丟進(jìn)開水里煮，吃原汁原味。
可以做小炒，一上桌被搶光是分分鐘的事。也可以紅燒，或者吃鍋子，總之吃法是百種百樣，看你愛好那口了。
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2017-12-5 16:43 上傳
一年又一年，我們吃過許多的美食，但是這一道在我們的生活中無可取代，仿佛年底沒了一道咸貨端上桌，整個年味都覺得會淡了幾分。當(dāng)過年的時候，一家人圍坐在一起，老媽端上來她精心烹制的美味，那每一口都是幸福。
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2017-12-5 16:43 上傳
最后小編還是要提醒一句，咸貨味雖好，但不可多吃，為了您的健康，適量食用。
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