|
|
|
臘肉是臘月腌的肉~ 宿松一到了冬天， 甭管是城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)下， 幾乎家家戶戶都要曬臘肉。
QQ截圖20180102135935.jpg (133.48 KB, 下載次數(shù): 372)
下載附件
保存到相冊
2018-1-2 13:58 上傳
有自家殺整條豬的，有的買上幾十斤豬肉，切成條狀，打上花刀，抹上一層一層的鹽，把它們整整齊齊地碼在豆腐桶或咸菜缸里，靜靜地腌上一個星期左右的時間。
QQ截圖20180102135940.jpg (78.18 KB, 下載次數(shù): 348)
下載附件
保存到相冊
2018-1-2 13:58 上傳
等來一個艷陽天，起鹵，瀝干鹽水，用鐵絲或塑料皮穿上，掛在墻壁或樹枝，曬上幾個日頭，一直把這些肉曬得滲油，顏色變成紅加黑，人走到旁邊就想吸鼻子。
QQ截圖20180102135946.jpg (138.99 KB, 下載次數(shù): 334)
下載附件
保存到相冊
2018-1-2 13:58 上傳
這時所有的工序全部完工，就像農(nóng)民把稻谷曬干揚凈的裝進倉里，只等加工成米。
QQ截圖20180102135953.jpg (163.34 KB, 下載次數(shù): 349)
下載附件
保存到相冊
2018-1-2 13:58 上傳
臘肉，不光是宿松人過年和正月招待客人的主打產(chǎn)品。也是勞作一年到頭犒勞自己的美味佳肴。
QQ截圖20180102135959.jpg (110.28 KB, 下載次數(shù): 364)
下載附件
保存到相冊
2018-1-2 13:58 上傳
家里來了客人，也不用謙虛地說“沒有好菜招待”，掛在門梁上那一塊塊的臘肉，取下來，切成樟樹葉一樣的薄片，貼于碗沿，在飯鍋里蒸熟，就是一碗好菜。把臘肉切成大塊放在干咸菜面上，放到飯鍋里蒸熟，肥肉的油滲到干咸菜里，臘肉油而不膩，咸菜香辣無比，是下飯的好菜。
QQ截圖20180102140004.jpg (131.54 KB, 下載次數(shù): 373)
下載附件
保存到相冊
2018-1-2 13:58 上傳
臘肉除了蒸吃，還可以與大蒜、冬筍、腌辣椒、菜薹一起混炒，有了臘肉做伴，無論什么菜搭檔，都是一道絕妙的好菜。
QQ截圖20180102140008.jpg (112.1 KB, 下載次數(shù): 314)
下載附件
保存到相冊
2018-1-2 13:58 上傳
臘肉炒蒜頭或竹筍的做法很簡單。先將臘肉切好，倒入燒紅的鐵鍋，先放肥肉，炒出油，再放精肉，用鍋鏟不停地翻炒，然后把洗凈的蒜頭或筍片倒入，大火爆炒，再加點辣椒粉或適量的醬油，蓋上鍋蓋，用文火燜幾分鐘，就可起鍋。
QQ截圖20180102140013.jpg (116.45 KB, 下載次數(shù): 381)
下載附件
保存到相冊
2018-1-2 13:58 上傳
菜炒好了，盛入潔白的瓷盤，在晶瑩剔透的臘肉的映襯下，筍片、蒜頭光潔油亮，色澤奪目，香氣襲人，叫人垂涎欲滴。這樣的臘肉炒菜燕瘦環(huán)肥，油而不膩，色、 味、香諸有，令人食欲大增。再喝點小酒，悠哉游哉，真是賽過神仙。
QQ截圖20180102140019.jpg (118.02 KB, 下載次數(shù): 368)
下載附件
保存到相冊
2018-1-2 13:58 上傳
有的是自家喂養(yǎng)的大多是吃雜糧、稻糠、豬草長大的豬，很少吃添加劑飼料，所以，這樣的臘肉含有人體需要的磷鉀、鈉等微量元素以及脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，菜薹、蒜頭、竹筍里含有鈣磷鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，真可謂是葷中有素，素中有葷，吃起來，不但營養(yǎng)豐富，而且美味無窮。許多來鄉(xiāng)下農(nóng)家樂就餐的城里人，都是奔著臘肉來的。
QQ截圖20180102140026.jpg (96.6 KB, 下載次數(shù): 388)
下載附件
保存到相冊
2018-1-2 13:58 上傳
家里儲存的臘肉較多，隔一段時間就要拿出來曬一曬，以防霉變。
QQ截圖20180102140031.jpg (115 KB, 下載次數(shù): 351)
下載附件
保存到相冊
2018-1-2 13:58 上傳
QQ截圖20180102140037.jpg (198.09 KB, 下載次數(shù): 368)
下載附件
保存到相冊
2018-1-2 13:58 上傳
QQ截圖20180102140042.jpg (125.75 KB, 下載次數(shù): 375)
下載附件
保存到相冊
2018-1-2 13:58 上傳
這些年，宿松一些在外工作的人，春節(jié)回家后，也會帶上大袋小袋的臘肉咸魚出門，搞得汽車、火車上也是一股飄香的臘肉香。不回家過年的，也是家里人做些臘魚臘肉，托人帶去或郵寄。因為住在城里的人都知道，在超市里買最好的臘肉，哪有自家做的那樣原滋原味。
QQ截圖20180102140056.jpg (204.46 KB, 下載次數(shù): 342)
下載附件
保存到相冊
2018-1-2 13:58 上傳
吃的不僅僅是味道， 更是對家鄉(xiāng)的情懷， 今年的臘肉你們家曬了嗎？
|
|
提升卡
置頂卡
關(guān)貼卡
開貼卡
顯身卡
{:17_717:}{:17_717:}
