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[我的私房菜] 灌香腸、腌臘肉、曬臘魚(yú)...宿松人的年味記憶！

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真探組
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樓主1#
發(fā)表于 2018-1-15 15:40:33|來(lái)自：中國(guó)浙江杭州 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
　　通知！通知！
　　冬月已經(jīng)過(guò)半了，還剩一個(gè)多月即將過(guò)年
　　請(qǐng)?jiān)谕獯蚱吹乃匏蛇箍禳c(diǎn)回來(lái)哦…
　　不管你們是在北京、上海、廣州、深圳
　　還是在東莞、武漢、成都、烏魯木齊…
　　不管你是叫Lily、Lucy、Jack、Anni
　　不管你在單位還是企業(yè)
　　是老板還是小馬仔
　　不管你們手里拿著三星，蘋(píng)果
　　還是小米、華為
　　不管你穿的是阿迪、耐克
　　還是皮爾卡丹
　　不管你在外面混的多么厲害
　　還是混得多么吊
　　告訴你們一個(gè)恐怖的故事
　　下個(gè)月15號(hào)就過(guò)年了
　　請(qǐng)大家趕飛機(jī)的趕飛機(jī)
　　趕輪船的趕輪船
　　坐火車(chē)的坐火車(chē)
　　你媽喊你回家熏香腸臘肉了
　　再晚過(guò)年就沒(méi)得吃了
　　尤其是最近微博上這件
　　令人發(fā)指的事情
　　事情是這樣的：
　　合肥一女士曬的30多斤香腸被洗劫一空
　　于是寫(xiě)信貼在單元樓門(mén)口
　　“你偷吃我的香腸既不會(huì)發(fā)財(cái)也不會(huì)增壽”
　　“你的良心不會(huì)痛嗎”
　　這不禁讓小編想起
　　村頭村尾灌香腸、曬臘肉、臘魚(yú)的時(shí)候了
　　這幾天開(kāi)始
　　大街小巷的嫂子們估計(jì)要忙起來(lái)了
　　過(guò)年倒計(jì)時(shí)，美味的倒計(jì)時(shí)
　　臘肉灌腸齊齊武裝上陣
　　一眼望過(guò)去，欄桿上將是肉花花的一片
　　臘味十足！

　　臘肉
　　制作臘肉是宿松過(guò)年的傳統(tǒng)習(xí)俗之一
　　也是過(guò)年桌上必備的待客菜
　　把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長(zhǎng)的長(zhǎng)條，要用鹽巴反復(fù)搓揉肉（有條件的，可以把鹽巴放在鍋里炒一下，再搓到肉上），待腌透后再放入大缸里，蓋好，防止耗子、貓兒狗兒偷嘴。
　　曬臘肉是最費(fèi)體力的了，
　　不僅要選的好，還需要體力搬回家，
　　曬的時(shí)候還要在下面鋪上一層層的紙箱子，
　　免得油漬滴到地面上，
　　不過(guò)看著一排排的臘肉嘴巴就饞了。
　　臘肉不管是和蒜苗一起爆炒，
　　還是和筍一起清炒，
　　都散發(fā)出的饞人的味道。

　　曬臘魚(yú)
　　每年這個(gè)時(shí)候，
　　媽媽和婆婆都要去菜市場(chǎng)采購(gòu)，
　　采購(gòu)臘腸的原材料，
　　尋覓好的豬肉，
　　和賣(mài)魚(yú)的商販討價(jià)還價(jià)。
　　這不，家里就已經(jīng)曬上了大魚(yú)，
　　先是把魚(yú)頭剁下來(lái)，在魚(yú)身上撒上鹽，
　　晚上就把魚(yú)頭燉了吃，
　　腌上幾天的魚(yú)就掛在陽(yáng)臺(tái)上了，
　　估計(jì)風(fēng)干一個(gè)月就有滿滿的臘味了。
　　吃時(shí)將魚(yú)切成小塊蒸熟，
　　不不不，確切來(lái)說(shuō)是剁�。�！
　　或者紅燒，香味濃郁。
　　幾塊臘魚(yú)搭配大蒜炒了，吃的真心爽
　　很有嚼勁味道咸鮮，太過(guò)癮了。

　　灌香腸
　　說(shuō)到臘肉，當(dāng)然不能不提到香腸
　　以前灌香腸都是自己家買(mǎi)幾十斤半肥半瘦的肉
　　用刀剁將肉絞碎，加適量的佐料
　　再人工一節(jié)一節(jié)灌，比較費(fèi)時(shí)間和人力
　　現(xiàn)在大家都拿到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)專(zhuān)門(mén)的加工鋪
　　這段時(shí)間，市場(chǎng)上香腸加工鋪忙得熱火朝天
　　前來(lái)加工制作香腸的顧客絡(luò)繹不絕！
　　剛從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的新鮮豬肉切成小塊
　　然后再絞成四五寸長(zhǎng)的肉絲
　　加以花椒、辣醬、料酒、香油等
　　配料調(diào)味拌勻，腌一陣！
　　此時(shí)，已經(jīng)散發(fā)出了些許鮮麻的香味
　　
　　市場(chǎng)里每個(gè)灌香腸的攤位都十分熱鬧
　　正在鋪?zhàn)忧暗认隳c的顧客
　　他們一大早就來(lái)到市場(chǎng)
　　買(mǎi)肉、排隊(duì)灌香腸
　　臉上都洋溢著高興的笑容
　　等這些香腸灌好了以后
　　拿回家把香腸掛起來(lái)晾曬
　　然后再熏一下做成臘香腸
　　過(guò)幾天就可以嘗鮮了
　　無(wú)論烤起吃、蒸起吃、煮起吃
　　味道就不顯擺了，口水都要流出來(lái)了
　　/ 70后的香腸在別人的飯盒里 /
　　小編父輩那個(gè)年代
　　那時(shí)候大家都是在廠里集體蒸飯
　　一到過(guò)年前后呀
　　幾乎每個(gè)鋁飯盒里都是臘肉香腸
　　只要一下鍋，開(kāi)蒸
　　大家就圍著鍋爐
　　這家吃一片，那碗嘗一塊
　　也是共享經(jīng)濟(jì)的完美體現(xiàn)了
　　/ 80后最好吃的香腸在菜板上 /
　　過(guò)年走親戚，進(jìn)門(mén)第一件事
　　一定要聞聞香腸臘肉下鍋沒(méi)得
　　等到人差不多齊了
　　主人家開(kāi)始撈香腸出來(lái)準(zhǔn)備切的時(shí)候
　　可以去蹭吃了，偷嘴是最開(kāi)心的
　　吃著剛切好的燙嘴冒油的香腸
　　那才是人間難得的美味呀
　　/ 扎針眼和秋香腸是小朋友最?lèi)?ài) /
　　大人灌香腸的時(shí)候
　　喜歡在香腸上面扎些針眼
　�。ú皇侨輯邒叩哪莻�(gè)扎針哈）
　　是為了將腸里的氣散出來(lái)
　　讓肉質(zhì)水分更好的蒸發(fā)
　　拿起針或者牙簽不停的戳香腸
　　這可是個(gè)技術(shù)活
　　針眼扎太多，腸容易爛
　　針眼太少，氣又放不完
　　/ 沒(méi)有偷過(guò)香腸的人生不完整 /
　　在鄉(xiāng)下的孩子，這個(gè)時(shí)候
　　最大的樂(lè)趣就是偷家里的香腸
　　約著院子里的小伙伴
　　去山上烤香腸吃
　　小孩子不懂火候
　　有時(shí)候火大了，竹條被烤斷了
　　掉在灰里照樣撿起來(lái)，吃得可香了
　　最后一截還要一人一口分著吃
　　沒(méi)有偷過(guò)香腸的童年都是不完整的童年呀
　　現(xiàn)在，我們都長(zhǎng)大了
　　住在高樓大廈的城市里
　　小編的終極夢(mèng)想就是
　　嫁給這樣的大戶人家
　　過(guò)著酒池肉林的生活
　　好了，說(shuō)了以上這么多
　　只有一個(gè)目的
　　在他鄉(xiāng)打拼的游子們
　　幸苦了一年
　　家里的父母都盼望著你們?cè)琰c(diǎn)回家過(guò)年
　　也許只有家里的那些臘味才是年的味道吧
　　來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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發(fā)表于 2018-1-15 19:47:43|來(lái)自：中國(guó)浙江杭州 發(fā)自手機(jī)（雙倍積分） | 只看該作者 | 來(lái)自安徽
。。。
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發(fā)表于 2018-1-15 19:47:55|來(lái)自：中國(guó)浙江杭州 發(fā)自手機(jī)（雙倍積分） | 只看該作者 | 來(lái)自安徽
？？？
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發(fā)表于 2018-1-15 22:41:40|來(lái)自：中國(guó)浙江杭州 發(fā)自手機(jī)（雙倍積分） | 只看該作者 | 來(lái)自安徽
我家的昨晚被偷了
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發(fā)表于 2018-1-15 23:02:58|來(lái)自：中國(guó)浙江杭州 發(fā)自手機(jī)（雙倍積分） | 只看該作者 | 來(lái)自浙江
標(biāo)題這么夸張我他嗎還以為國(guó)家禁止臘肉香腸了呢 好的不學(xué)學(xué)qq瀏覽器那些嘩眾取寵的人
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