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[美食分享] 餃子調(diào)餡加點這個，1秒立即變鮮美嫩滑，全家多吃兩大盤！

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真探組
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發(fā)表于 2018-2-25 09:09:16|來自：中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
　　過年吃頓餃子
　　有平平安安發(fā)大財?shù)募樵⒁?/font>
　　包餃子，小編教你個小妙招
　　餃子餡里加了它，好吃很多倍！
　　餃子調(diào)餡秘訣
　　/ 加 雞 蛋 /
　　無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了~
　
　怎 么 加
　　肉餃子：先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然后每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！
　　素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃！加進素餃子里，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻后，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調(diào)味。
　　餃子皮和面的時候加一個雞蛋，也能讓餃子皮更加勁道，味道也更香！
　　/ 加 豬 油 /
　　豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣~尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家里沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
　 　
怎 么 加
　　餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色。然后將餃子餡順著一個方向攪拌均勻，美味的餡料就做好了~如果是熟的食用油也一樣哦~
　　
/  加 甜 面 醬、大醬 /
　　這一招是小編新學(xué)的，做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效！在羊肉餃子里加點甜面醬，有去腥的功效；在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點，立即提鮮，香了很多倍！
　　
怎 么 加
　　在所有需要加入生抽的餡料中，都可以用甜面醬進行制作，一般500g餃子餡料加1勺甜面醬，攪拌均勻即可~
　　用甜面醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那么困難。注意，當餃子餡中加入甜面醬后，鹽和其他調(diào)料的量要相應(yīng)減少喲~
　　/  加 蠔 油 /
　　做肉餡的餃子，加甜面醬會好吃，那么素餡的餃子加什么會更好呢？
　　告訴你個小秘訣吧，就是蠔油。加入適量的蠔油，就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，包餃子的時候餡料不出水，煮出餃子來格外鮮美多汁！肉餡餃子中，不喜歡甜面醬味道的，也可以加蠔油代替哦~
　　怎 么 加
　　每500g餃子餡中，放2小勺蠔油調(diào)味就可以了，煮熟之后，味道格外鮮美。
　　/  加 蔥 姜 水 /
　　肉餡里面加點水，立即不柴不干變嫩滑！加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養(yǎng)，補充維生素。
　 　
怎 么 加
　　每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以啦，所謂“一份肉半打水”。另外，加水的時候，要在加調(diào)味料之后，才能把調(diào)料拌均勻。加水要少量分次，還要不停順時針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶哦~
　
　餃子調(diào)餡步驟
　　與此同時，餃子調(diào)餡其實也有相應(yīng)的步驟，按著步驟做，餃子才會更好吃哦~趕快跟小編學(xué)一下吧~
　　/ 第 一 步 /
　　將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲
　　
/  第 二 步 /
　　將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分
　　
可以用紗布包裹蔬菜，擠出水分
　　水分還可以用來和面
　　/  第 三 步 /
　　在肉餡中打上一個雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥姜切片，煮水
　
　/  第 四 步 /
　　將菜加入肉餡中，均勻攪拌
　　加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調(diào)味料
　　用筷子攪拌均勻
　　還可加入少許熟油
　　/  第 五 步 /
　　少量分次加水
　　沿著一個方向不停攪拌餡料
　　直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺
　　/ 包 餃 子 、煮 餃 子 /
　　之后就是包餃子的時間了
　　無論包成什么樣子
　　自己包的餃子都好吃！
　　煮餃子的水里加點鹽
　　餃子煮出來就不粘鍋哦~
　　都說餡料是餃子的靈魂
　　怎么讓餃子變好吃
　　你都學(xué)會了嗎？
　　來源 生活最美妙

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