雞肉物廉價美，大家都喜歡。
特別是在國外，雞肉甚至比青菜豆腐還便宜。于是不少人又擔心：
現(xiàn)在的雞四十來天就出籠，是用了多少激素啊?
雞翅要吃少，是給雞打針的地方!
養(yǎng)雞場的人說，現(xiàn)在的雞都要打抗生素。
堂主今天就來把這些關(guān)于雞肉的傳言說清楚，讓大家過節(jié)吃喝更放心。
- 1 - 據(jù)說，雞身上有許多部位不能吃 傳說很多，我們分開來說。
① 翅尖不能吃，是打針的地方？
首先有一個事實：在雞的規(guī)模化養(yǎng)殖中，會用到抗生素。（先別怕，堂主后面細說）
而有些抗生素是注射的，不過注射的部位一般會選皮比較松的地方，比如翼下（翅膀下面）而不是翅尖。而且，打針之后藥物會迅速擴散到全身，所以「打針的地方不能吃」只是想當然。
雞翅真是怎么做都好吃 ▼
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2018-3-3 11:31 上傳
② 雞屁股不能吃，有毒素積累？
雞屁股上有兩種腺體的確不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。不過在商業(yè)化屠宰中，它們會被摘除。
// 堂主：也就是說，你在超市里買的雞肉已經(jīng)摘除了，用不著擔心。
如果自己在家殺雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。
③ 雞頭有毒不能吃， 十年雞頭賽砒霜?
雞通過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進入血液。即使有毒素，也是通過肝臟腎臟進行處理，而不會特別積累到頭部。
對于堂主來說，雞頭的問題在于面相太過猙獰，實在下不去口。
�、� 雞雜不能吃，有毒素殘留？
通常人們說是「雞雜」是指雞胗（胃）、雞心、雞肝、雞腸以及雞腎。
除了雞心，其他四者都會直接接觸食物或者代謝產(chǎn)物中的「有害物質(zhì)」。
理論上，它們存在「有害物質(zhì)」殘留的可能性，比雞肉中要高一些。不過，雞雜口感獨特，偶爾嘗嘗鮮、解解饞，也還是可以接受的。
日式燒鳥，滿足你對雞雜的所有幻想 ▼
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2018-3-3 11:31 上傳
// 堂主：哎，傳言到底是有多愛「毒素」這個詞啊……
- 2 - 速成雞，是用了激素嗎？ 首先肯定一個事實：現(xiàn)在的養(yǎng)殖雞常規(guī)水平就是 5～6 周出欄。
「常規(guī)」意味著只需要按照規(guī)范養(yǎng)殖就能做到，不需要弄虛作假。這種驚人的生長速度完全是養(yǎng)殖技術(shù)進步的結(jié)果：
優(yōu)良的品種；
精心設(shè)計的飼料；
合理優(yōu)化的光照、溫度等養(yǎng)殖條件。
在這樣的條件下，速成雞并不需要激素來幫助生長。世界各國，也都不允許在養(yǎng)雞中使用激素。
實際上，因為這些雞的生長潛能差不多已經(jīng)得到了完全的發(fā)揮，再用激素不僅沒有幫助，反而可能弄巧成拙。
// 堂主: 激素不是想用就能用的，而且很可能用了也白用。
當然，也有很多人信誓旦旦地說親眼見過、親耳聽過雞農(nóng)使用激素。這有兩種可能：
一是有商家向雞農(nóng)非法提供激素；
二是商家賣的其實也是合法飼料，但為了吸引雞農(nóng)，于是宣稱其中有各種「激素」或者「神奇的藥物」。雞農(nóng)未必有辨別能力，也就信以為真。
講真，第二種的可能性還大一些。
那些說吃多了洋快餐的雞導(dǎo)致孩子性早熟的人， 你們真不覺得熱量過剩才是原因么? ▼
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2018-3-3 11:31 上傳
- 3 - 養(yǎng)雞，可能真的都要用抗生素 最近，麥當勞在美國「停用抗生素雞」的新聞讓人們再度關(guān)注雞肉中的抗生素。
一個事實：在規(guī)�；B(yǎng)殖中，抗生素的使用幾乎是不可避免的。
自然環(huán)境中充滿了各種致病細菌，小規(guī)模的養(yǎng)殖中如果有牲畜染病，可以丟棄處理那一批。但在大規(guī)模養(yǎng)殖中，一旦出現(xiàn)就會快速蔓延，慘重損失。
合理使用抗生素，是在控制養(yǎng)殖成本和減少抗生素殘留問題之間尋求平衡。
實際上，麥當勞在美國也并不是停用「抗生素雞」，而是停用「使用了人用抗生素的雞」。對于那些專門用于養(yǎng)殖的抗生素，也還是會接著使用的。
堂主，既然雞都用抗生素，這會不會危害人的健康呢?
的確，抗生素濫用的后果，會加劇細菌抗藥性的問題。
一旦環(huán)境中的致病細菌對于抗生素產(chǎn)生了抗性，就無法再用這種抗生素來治病了，人類可能會面臨無藥可用的困境。
好消息是，對于雞肉的安全性，我國有一系列的衛(wèi)生和監(jiān)測標準。只要按照規(guī)范合理使用抗生素，并嚴格執(zhí)行停藥期，這樣的雞肉就不會有超標的殘留。
作為消費者，我們沒有技術(shù)手段來識別「抗生素殘留」的食品，能做的就是——選擇合法商家、大型超市去購買雞肉。
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