很多人都想煎魚(yú)不破皮，又能煎出金黃脆嫩的魚(yú)，小編今天教你簡(jiǎn)單的一招，只需要煎魚(yú)時(shí)抹上一點(diǎn)這個(gè)。
生姜汁 將鍋大火燒熱后，用新鮮的姜片在鍋底涂抹一遍，使姜汁布滿整個(gè)鍋底。然后再倒油，油熱后再將魚(yú)下鍋，待魚(yú)肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。
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2018-3-3 15:50 上傳
這個(gè)方法是屢試不爽的絕招！就算是煎魚(yú)新手也不會(huì)出錯(cuò)，因?yàn)樯阱伒仔纬闪艘粚颖∧�，能使魚(yú)肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導(dǎo)致破皮。
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雞蛋液 煎魚(yú)前，先將魚(yú)身的水分瀝干（或用紗布吸干），取一只雞蛋打散成蛋液，然后在魚(yú)身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油后下鍋煎。
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這樣煎出的魚(yú)肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚(yú)的水分，不易煎糊也讓肉質(zhì)更加緊實(shí)。
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淀粉法 通常做肉食類料理時(shí)，咱們習(xí)慣給肉裹上一層玉米淀粉，這樣煎出的肉更嫩口感更香。其實(shí)這個(gè)方法也適合用來(lái)煎魚(yú)。
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將玉米淀粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然后將洗凈的魚(yú)身蘸取淀粉水，讓魚(yú)肉表面裹上一層薄薄的淀粉液，等油燒熱微微冒氣時(shí)，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚(yú)皮酥脆、魚(yú)肉鮮嫩，好吃極了！
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食鹽法 這一招，并不是指用鹽腌制魚(yú)肉，而是在魚(yú)下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時(shí)，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽后輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋內(nèi)的油，使油和鹽混合均勻。
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然后再將魚(yú)下鍋煎，因?yàn)樘崆凹尤肓耸雏}，調(diào)和了油溫，放入魚(yú)后不會(huì)引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚(yú)便不會(huì)粘鍋，也不會(huì)破皮。
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煎魚(yú)技巧 想要煎出一條完整漂亮的紅燒魚(yú)，你需要的不止是小妙招，還有這些烹飪技巧。
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挑選新鮮的活魚(yú) 煎魚(yú)總是蘸鍋和破皮，除了和油溫火候有關(guān)，還和食材的新鮮程度密切相關(guān)。魚(yú)肉越鮮嫩越緊實(shí)，煎出的魚(yú)越完整越美味。建議大家煎魚(yú)時(shí)，盡量選擇新鮮的活魚(yú)，而不要用冷藏的凍魚(yú)。
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魚(yú)皮瀝干水分 為了避免入鍋后魚(yú)肉粘鍋?zhàn)兒�，一定要在清洗完魚(yú)后，將魚(yú)表面的水分瀝干再入鍋。最好能食用廚房紙巾，將魚(yú)皮表面的水分徹底吸干，這樣煎魚(yú)不會(huì)油花四濺，也能保證魚(yú)皮很快煎透。
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熱油熱鍋再放魚(yú) 煎魚(yú)時(shí)一定不要急著讓魚(yú)下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜，然后再放魚(yú)煎，這樣魚(yú)皮一會(huì)便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時(shí)間太長(zhǎng)魚(yú)肉水分流失。
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切忌隨意翻動(dòng) 有人煎魚(yú)時(shí)擔(dān)心糊鍋，總是不等魚(yú)煎好，便急著翻動(dòng)它。魚(yú)肉特別嫩，如果未煎透表皮便去翻動(dòng)，很容易導(dǎo)致魚(yú)肉松散破皮。最好的方法，就是等魚(yú)肉一面完全煎透，聽(tīng)到油鍋?zhàn)套搪曌內(nèi)鹾�，再翻面煎另一邊。煎魚(yú)時(shí)，也切忌用鍋鏟隨意翻動(dòng)魚(yú)肉。
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