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蝦是一種極佳的食材， 蝦殼富含營養(yǎng)，蝦肉又嫩滑無比。 今天教大家的鮮蝦做法， 口味各不相同，但都同樣好吃， 做給家人吃一定喜歡！ 軟炸蝦仁
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2018-3-12 09:27 上傳
用料：
蝦仁 400g、鹽 1/2小勺、料酒 1小勺、雞蛋 1個、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油 適量
做法
1. 蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線。
2. 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘。
3. 加入一個雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再視情況調(diào)整。
4. 繼續(xù)“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉。
5. 掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘。
6. 起油鍋，中火，熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油溫：如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。
7. 快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。
8. 全部下入后，立即翻面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速翻面。
9. 蝦全部炸至金黃后立即撈出，瀝干油脂。
10. 放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌，佐椒鹽食用。
宮保蝦球
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2018-3-12 09:28 上傳
用料：
大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、食用油、香油
做法：
1. 大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線
2. 處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味
3. 干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用
4. 將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用
5. 鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味
6. 放入蝦仁炒散，炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；加入調(diào)味汁炒勻
7. 最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可
避風(fēng)塘炒蝦
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2018-3-12 09:31 上傳
用料：
大蝦、面包糠、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、淀粉、蒜
做法
1. 大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑蝦線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右。
2. 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層淀粉，放進(jìn)去炸至變色后撈出。
3. 把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復(fù)炸后撈出瀝油備用。
4. 鍋內(nèi)留少許底油，下蒜末煸黃煸香。
5. 倒入面包糠炒到金黃。
6. 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調(diào)味后起鍋即可。
油燜蝦
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2018-3-12 09:34 上傳
用料：
蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法：
1. 蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可
2. 鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色
3. 蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
4. 然后將蝦倒進(jìn)鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
5. 然后擺盤就可以吃啦~
醬油河蝦
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2018-3-12 09:36 上傳
用料：
河蝦、蔥、姜、蒸魚豉油（或料酒）、生抽醬油、食用油、糖、鹽
做法：
1. 蔥姜蒜切末。味汁調(diào)制：碗里放入蒸魚豉油（或黃酒），生抽醬油，白糖，鹽，用少量冷開水調(diào)開。
2. 鍋內(nèi)多加些油，燒至五分熟時，將蝦控去水分倒入，翻炒炸酥。大約一兩分鐘。
3. 控油撈出蝦放入盆中，頂部放上蔥末，姜末，蒜泥，淋上一勺熱油。
4. 最后將調(diào)好的味汁倒入即可。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
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2018-3-12 09:44 上傳
用料：
去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發(fā))、蔥姜蒜(切末)、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調(diào)成醬汁。
做法：
1. 用利刃從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸
2. 熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末，加入調(diào)好的醬汁煮開，盛起
3. 泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里
4. 絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。
PS：
1. 關(guān)于醬汁沒有完全的限制，調(diào)制好了以后可以用筷子蘸點嘗嘗，根據(jù)各家的口味適量增添材料用量
來源：家庭美食
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