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一個(gè)人也要好好吃飯：深夜食堂送給自己

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初中生

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樓主1#
發(fā)表于 2018-3-14 15:24:29|來(lái)自：中國(guó)浙江杭州 發(fā)自手機(jī)（雙倍積分） | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自浙江
今晚，你一個(gè)人吃飯嗎？
獨(dú)自一人的晚餐，常常會(huì)被不夠認(rèn)真地對(duì)待。畢竟反正只是自己吃，何必大費(fèi)周章？倒不如在回家路上帶份外賣(mài)或者回家泡個(gè)面來(lái)得快捷方便。

最近看了本書(shū)，當(dāng)中有段話特別印象深刻：“曾有采訪人問(wèn)我，拍了那么多家庭生活，覺(jué)得幸福家庭有什么共性？我的答案是，他們通常是自己做飯的�！�
一起享受一頓自己的晚餐吧
韓式風(fēng)味烤肉



總會(huì)有那么些日子，很想要大啖烤肉但身邊的飯伴卻都沒(méi)空同行，一個(gè)人去吃又不太好意思，所以最終唯有把五臟廟的愿望打消掉。今天，剛剛好就是這樣的日子，于是決定把韓式風(fēng)味帶回家。
做成韓式辣味與生煎兩種口味，再配上新鮮爽脆的生菜、蘇子葉，還有熱氣騰騰的米飯，味美滿(mǎn)足又解膩。

制作韓式風(fēng)味烤肉兩吃，你會(huì)需要用到


豬雪花肉片及五花肉（250 g，當(dāng)然你可以直接全部用五花肉）
生菜、蘇子葉 適量
炒香的白芝麻 適量
麻油 1 tbsp
蒜瓣 3 顆
生姜 1 片
蜂蜜 1 tbsp
韓式辣醬 1 tbsp
生抽 1 tbsp
海鹽 適量
黑椒 適量
韓式辣椒粉 少許
清酒 1/2 tsp （可選）
制作步驟


1. 2 顆蒜瓣與生姜切成泥狀，顆粒太大的話在煎或烤的時(shí)候很容燒焦。另一顆蒜瓣切薄片備用。姜蒜泥與一半雪花肉片（或切成厚薄適中的五花肉），還有生抽、辣醬、辣椒粉、蜂蜜、清酒、麻油混合拌勻，然后腌制 10-15 分鐘。（是的，真的十來(lái)分鐘就足夠，否則醬料的味道會(huì)蓋過(guò)肉的香味）

2. 洗凈蔬菜，將薄切五花肉放入煎鍋中煎至熟透、兩面微微金黃即可出鍋（圖中用的是瓦斯?fàn)t直火烤網(wǎng)，除此以外，還可以用烤箱來(lái)制作），撒上海鹽和黑椒，與蔬菜和蒜片擺盤(pán)。

3. 接下來(lái)烤調(diào)味辣肉，如果用的是不粘鍋，請(qǐng)先加熱鍋中步驟 3 煎出的豬油，然后放入腌制好的調(diào)味雪花肉，中火煎至熟透、兩面微焦即可，擺盤(pán)后撒上芝麻。

4. 肉切得太厚怕不熟？煎的時(shí)候蓋上蓋子稍微燜個(gè) 45 秒到 1 分鐘，然后開(kāi)蓋翻面再邊煎邊燜吧~

出鍋，快來(lái)享受這滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福

茄汁油燜蝦



沒(méi)辦法常常跑去海鮮碼頭或街市，所以家里常備著冷凍的厄瓜多爾蝦。其實(shí)如果能買(mǎi)到干凈的鮮蝦，白灼永遠(yuǎn)最能?chē)L出其鮮美，但如果食材本身的品質(zhì)不夠出色，那么就唯有靠調(diào)味來(lái)扳回一城。
身心疲憊加上酷暑的煎熬，胃口總是差一些，所以這一天的夜晚，決定用酸甜口味的茄汁油燜蝦來(lái)做主菜，濃濃的醬汁包裹住外殼被煎炸到酥脆的蝦，配白飯或者空口吃都很適合，再加上一杯清茶和幾條白灼蔬菜，便是營(yíng)養(yǎng)飽足的一餐。

制作這道油燜蝦，你會(huì)需要用到


蝦 9 個(gè)
蔥 1 把
姜片 1-2 片
蒜瓣 3 顆
料酒 少許
熱水 少許（最多不要超過(guò) 50 ml）
白砂糖 1- 1.5 tbsp
蕃茄醬 2 tbsp
生抽或鹽 少許
蠔油 少許（可選）
炒香的芝麻（可選）
制作步驟


1. 用剪刀剪掉蝦腳、蝦槍、蝦鬚，剪開(kāi)蝦背，挑出蝦線，用廚房紙把蝦擦干，然后鋪上薄薄一層生粉。



2. 蒜瓣切碎，姜片切絲，小蔥切成蔥花。



3. 鍋中放入適量油，最好是平常炒菜的兩到三倍的量。加熱到 7 分熱的時(shí)候倒入蝦，微微煎炸至剛好變色、蝦殼變酥后即刻撈出。
* 煎的時(shí)候要不時(shí)用鍋鏟按壓一下蝦頭，讓蝦膏流出，這個(gè)動(dòng)作會(huì)讓油的色澤變得更加紅亮而且濃郁。

* 油燜蝦需要多放一點(diǎn)油，但因?yàn)檎{(diào)味酸甜，所以不會(huì)覺(jué)得有負(fù)擔(dān)感，反倒是很開(kāi)胃下飯。
建議用可加熱料理的橄欖油或大豆油，花生油味道太重會(huì)增加油膩感。
4. 倒入姜蔥蒜，翻炒一下，然后加入蕃茄醬、砂糖、生抽、蠔油，接著倒入熱水，再次煮沸后試味。

5. 倒入蝦，蓋上蓋子燜一分半鐘，然后開(kāi)蓋，倒入料酒，大火稍微收汁到你喜歡的程度

一口下去，很是Q彈，煩惱都被彈走了，找回酸甜的自己

手工素菜云吞



有時(shí)候會(huì)特別想要吃些湯湯水水的東西做晚餐，所以在設(shè)計(jì)餐單的時(shí)候決定把素菜的云吞也加入其中。素菜的云吞，其實(shí)可以加入的食材限制并不太多，但一般都會(huì)用到香菇，可以提升餡料的鮮香，然后就是餡料先炒過(guò)再用來(lái)包，這個(gè)動(dòng)作也能很好地降低全素的寡淡感，最后再淋上一小勺油潑辣子，倒也是很醒胃的一道面食。

制作素菜云吞，你會(huì)需要用到


干香菇 3 個(gè)
紅蘿蔔 1/3 條（如果用的蘿蔔個(gè)頭很小，可以直接用 1-2 條）
榨菜 15-18 g（這里用的是小包裝的即食榨菜，不會(huì)太咸太酸）
炸面筋 2/3 大塊
云吞皮 12-15片
上海青 兩棵
小蔥 1/3 條（裝飾用）
天然味素 少許
生抽 適量
糖 少許
生粉 一勺（大概 4 g）
麻油 大概 1 勺
油潑辣子
制作步驟
1. 炸面筋、香菇浸入水中，泡水發(fā)開(kāi)后揸干水。

2. 紅蘿蔔去皮后用刨絲器刨碎，榨菜稍微過(guò)水后揸干水，與炸面筋、香菇一同剁碎。上海青洗凈后對(duì)半切開(kāi)。

3. 小鍋中加熱少許油，將紅蘿蔔蓉、香菇、面筋、榨菜倒入翻炒，加入 30ml 清水，撒上一小撮味素和少許糖和生抽，試味，然后盛出，混入麻油、生粉與一點(diǎn)點(diǎn)油潑辣子。（要攪拌到徹底混合，如果怕辣可以不放油潑辣子。）

4. 開(kāi)始包云吞，不過(guò)有 3 點(diǎn)要特別注意，一是餡料不能包進(jìn)去太多，不然容易爆開(kāi)，二是夏天開(kāi)著冷氣很容易把云吞皮吹到發(fā)干發(fā)硬，這樣的皮包好后會(huì)裂開(kāi)，第三是案板上一定撒上面粉防粘。

6.下鍋煮沸，因餡料炒制過(guò)，只需要皮子斷生即可， 將云吞、面湯與蔬菜盛入碗中，淋上生抽，撒上蔥花，最后加上一勺油潑辣子即可。
（由于是全素的餡料，所以油潑辣子或者是辣椒醬的加入很重要，可以提香醒胃）

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