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[美食分享] 北方人最?lèi)?ài)的六種家常餡餅，學(xué)會(huì)了不用再愁主食吃什么！

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發(fā)表于 2018-5-16 16:27:59|來(lái)自：中國(guó)安徽合肥 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
　　
【洋蔥豬肉餡餅】
　　所需食材：
　　面粉300克，水200克左右（水量具體根據(jù)面粉吸水性）
　　肉餡300克，洋蔥1個(gè)小的，大蔥半根
　　鹽3克，姜末少許，蒜末少許，蠔油5克，醬油10克，生抽10克
　　清水適量，食用油適量
　　做法：
　　1.和面。面粉加水和成面團(tuán)，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加。靜置15分鐘。利用這個(gè)時(shí)間制餡。
　　2.買(mǎi)來(lái)的豬肉餡在案板上再反復(fù)剁幾次，使之更細(xì)膩。（也可買(mǎi)五花肉自己剁餡兒）
　　3.剁好的肉餡加入鹽，姜蒜末，蠔油，生抽，醬油拌勻。如果覺(jué)得餡有些干，加入少許食用油和清水繼續(xù)拌勻。
　　4.洋蔥和大蔥分別切碎。
　　5.將切好的蔥碎放入肉餡中拌勻，根據(jù)餡料的干濕情況加入食用油和水。
　　6.取一塊面團(tuán)，搓成圓柱狀，再切成劑子。劑子上撒些干粉防粘連。

　　7.將劑子搟圓，放入餡，包起來(lái)。
　　8.鍋中放油，放入包好的餡餅，收口朝上，在鍋中按扁按圓，小火，一面金黃翻面。餡餅鼓起可出鍋。
　
【油菜豬肉餡餅】
　　所需食材：
　　肉餡500克，面粉500克，油菜600克，鹽4克，醬油3勺，蠔油2勺，雞蛋1個(gè)，白糖1勺，香油少許，白胡椒粉少許，蔥姜蒜適量
　　做法：
　　面粉倒入盆中，先用開(kāi)水和部分面，再用涼水把面粉和成團(tuán)。不要太軟。盆蓋上蓋子，餳半小時(shí)
　　2.利用餳發(fā)的時(shí)間制作餡兒。肉餡中加入所需的調(diào)料，鹽4克，醬油3勺，蠔油2勺，雞蛋1個(gè)，蔥姜蒜適量，白胡椒粉少許，拌勻。（如果覺(jué)得干則加水和油）
　　3.油菜洗凈，熱水中焯一下，切碎。
　　4.加入到肉餡中拌勻。
　　5.餳好的面團(tuán)，分成若干小劑子。
　　6.按扁搟成皮。
　　7.包入餡兒。
　　8.鍋中放油，油六成熱放入包好的生坯，稍按扁，小火烙至兩面金黃，面餅中間略鼓起出鍋。
　　【玫瑰花餡餅】
　　所需食材：
　　肉餡300克，餃子皮30個(gè)左右，鹽2克，胡蘿卜1根，蔥姜蒜末適量，生抽2勺，蛋清1個(gè)，老抽1勺，蠔油1勺，香油適量
　　做法：
　　肉餡中加入生抽，老抽，蠔油，蛋清，鹽，香油拌勻。
　　2.胡蘿卜擦絲。
　　3. 將胡蘿卜絲拌入肉餡中。
　　4. 取5個(gè)餃子皮，依次排好。
　　5. 在中間放擺入肉餡，不要放太多。以免不好卷和熟后變形。
　　6. 對(duì)折。可以向上折也可以向下折。
　　7. 從一頭卷起。在收尾處抹些水粘合。
　　8. 鍋中放少許食用油，油稍熱后放入玫瑰餡餅，底部稍金黃后，倒入半碗左右的水。
　　9.蓋上鍋蓋，小火煎至水干，再倒入半碗水，小火煎至水干，底部金黃，就熟了。
　　
【雞肉三鮮餡餅】
　　所需食材：
　　餡料：雞胸肉2塊，香芹250克左右，胡蘿卜1根，鮮香菇4朵，鹽3克左右，白糖1勺，生抽適量，蠔油適量，黑胡椒粉少許，食用油適量，清水適量
　　面團(tuán)：面粉300克左右，酵母3克，水適量
　　做法：
　　1.酵母加少許溫水泡3分鐘加入面粉中，再加適量水活成面團(tuán)。餳發(fā)1個(gè)小時(shí)左右。
　　2.餳發(fā)的過(guò)程中，制作餡料。雞胸肉剁成泥。蔬菜切成小太碎丁。雞胸肉中加入白糖腌制一會(huì)，使之更嫩。
　　3.鍋中放少許油，油熱后放入胡蘿卜碎，煸炒2分鐘，目的是釋放胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)。稍放涼后，加入香菇碎和香芹碎，拌勻。
　　4.加入雞肉泥，鹽，生抽，蠔油，黑胡椒粉，適量食用油，拌勻。
　　5.發(fā)酵好的面團(tuán)，分成若干小劑子。
　　6.小劑子搟圓，放適量的餡，包起來(lái)。
　　7.鍋中放油，油六成熱放入包好的生坯，稍按扁，小火烙至兩面金黃，面餅中間略鼓起出鍋。
　
　【盤(pán)龍肉餅】
　　所需食材：
　　內(nèi)餡400克，普通面粉500克，雞蛋1個(gè)，蔥姜蒜適量，鹽3克，蠔油2勺，生抽2勺，醬油1勺，香油少許，食用油適量
　　做法：
　　面粉倒入盆中，先用開(kāi)水和部分面，再用涼水把面粉和成團(tuán)。不要太軟。盆蓋上蓋子，餳半小時(shí)
　　2.餳面的過(guò)程做餡兒！肉餡中打入一個(gè)雞蛋，將肉餡和雞蛋攪勻。
　　3.大蔥切碎，肉餡中放入蔥碎，姜末，生抽，老抽，蠔油，鹽，攪勻
　　4.將面分成若干長(zhǎng)條的劑子，直徑大約兩厘米。 長(zhǎng)度隨意，大于30厘米為宜。稍微按扁，搟成長(zhǎng)方形片狀。寬度大約六厘米。 長(zhǎng)度隨意，大于40厘米為宜。不要太厚。
　　5.將肉餡裝入裱花袋（沒(méi)有用保鮮袋也可）擠到面片大約中間位置。

　　6.對(duì)折，對(duì)頭捏緊。
　　7.從一頭開(kāi)始卷起。
　　8.放到電餅鐺中烙三四分鐘。
　　【千層餡餅】
　　所需食材：
　　面粉300克，肉餡400克，柿子椒2個(gè)，鹽3克，蠔油5克，蔥姜蒜末適量，醬油生抽少許，油適量，開(kāi)水和清水適量
　　做法：
　　1.面粉中先加入100克左右的熱水拌成絮狀，再加入適當(dāng)?shù)那逅喑擅鎴F(tuán)，蓋上靜置20分鐘，利用這個(gè)時(shí)間做餡。（這樣燙面的餡餅口感很軟，老人小孩都可以吃的呢）
　　2.豬肉餡中加入鹽，蔥姜蒜末，蠔油，醬油，生抽，拌勻有粘性。
　　3.柿子椒洗凈切成不丁。柿子椒顏色不限。

　　4.將切好的柿子椒丁拌入肉餡中。
　　5.取一半的面團(tuán)，搟成橢圓形，厚度大約6mm，并鋪上肉餡。用木鏟可以很好地將肉餡鋪勻。
　　6.從上往下卷起收口捏緊
　　7.電餅鐺中放少許油，鍋熱后放入卷好的餅，用手稍微按扁。指示燈滅烙好出鍋。（如果電餅鐺不夠大，可以切成兩部分。如果用普通平底鍋需要翻面煎至兩面金黃）
　　8.切成喜歡的大小，裝盤(pán)。

社會(huì)主義接班人

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