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[美食分享] 沒涼面，怎么過夏天？家人都會(huì)愛上的各種涼面做法！

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真探組
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樓主1#
發(fā)表于 2018-5-18 16:45:24|來自：中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
　　轉(zhuǎn)眼間夏天已經(jīng)到了，
　　又是可以吃清爽的涼面的季節(jié)了呀！
　　作為一個(gè)涼面愛好者，
　　今天就給大家準(zhǔn)備了3款“誰做誰好吃”的涼面
　　趕快一起來看看吧！
　　【海鮮涼面】
　　面條原料：面粉300克、大個(gè)雞蛋2個(gè)（130克）、鹽1/2小勺
　　拌面原料：魷魚2只、鮮蝦10只、黃瓜1根、胡蘿卜1根、青椒1根、洋蔥半個(gè)、辣椒面適量、白醋適量、糖1小勺、鹽1小勺、白酒1小勺
　　做法：
　　1、面粉里加入半小勺鹽，打入2個(gè)雞蛋，和成均勻的硬面團(tuán)，稍微搟壓后，機(jī)器壓成薄面片，均勻撒一層面，再壓成長短適中的雞蛋面條
　　2、魷魚和鮮蝦清洗干凈，去掉魷魚頭和內(nèi)臟，撕去魷魚表面的黑膜，切開魷魚后，在上面打魷魚花刀，然后切成大小均勻的片狀，鮮蝦去掉蝦頭和蝦皮，去除蝦線
　　3、魷魚片和蝦仁里加入半小勺鹽，加入1小勺白酒，抓拌均勻后腌制15分鐘
　　4、趁著腌制海鮮的時(shí)間，將蔬菜都清洗干凈，黃瓜、洋蔥和青椒分別切絲、胡蘿卜去皮后切絲
　　5、燒開半鍋水，水滾開后，將腌制好的魷魚和蝦仁一起入鍋，然后關(guān)火，讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒，然后撈出瀝干水分
　　6、將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入一個(gè)小盆中，加入辣椒粉、白醋、鹽和糖，攪拌均勻，拌面的菜碼即成
　　7、鍋中燒開水，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟，撈出后迅速在涼水中清洗幾遍，直到面條溫度冰涼、口感爽滑彈牙即可撈出
　　8、在面條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可享用
　　小貼士：
　　1、用全蛋液和面，不加一滴水，做出的面條更筋道，口感更好，如果沒有蛋面，用堿面代替也可
　　2、魷魚一定要處理干凈，去掉內(nèi)臟和表面的黑膜，打魷魚花刀的時(shí)候，一定要注意不能切斷，新手可以墊筷子
　　3、蝦仁和魷魚要事先腌制，這樣不但可以入味，還可以去掉海鮮原有的腥味
　　4、下水焯魷魚和蝦仁的時(shí)候，時(shí)間一定不能長，時(shí)間長了，肉質(zhì)就老了、回縮了，關(guān)火后用余熱半分鐘足夠了，不但都熟了口感也嫩
　　5、我選擇的是制作辣白菜的辣椒面，這種辣椒面不辣但是顏色很好，多放點(diǎn)也能接受，醋要選擇很酸很酸的白米醋，只有這樣才能突出酸、辣的爽口
　　6、煮面的時(shí)候一定不要煮過火，保持面條的筋道，過水的面條洗去表面的淀粉，這樣面條更爽滑更好吃
　
【雞丁涼面】
　　原料：
　　醬汁：拌飯醬、耗油、醬油、淀粉、鹽、水
　　面鹵：雞胸肉、青椒、胡蘿卜、洋蔥、筍、老抽
　　面：面條、冰塊
　　1、雞胸肉切丁。
　　2、放入少許蛋清，摔打進(jìn)去。
　　3、加入少許淀粉，按摩片刻，攪拌均勻。
　　4、洋蔥切丁。
　　5、胡蘿卜切丁。
　　6、春筍切丁。
　　7、青椒切丁。
　　醬汁調(diào)配：
　　1、一勺拌飯醬。
　　2、一勺耗油。
　　3、一勺醬油。
　　4、少許水淀粉。
　　5、加入少許鹽。
　　6、加入少許清水，攪拌均勻。
　　蓋面烹調(diào)：
　　1、鍋?zhàn)訜�，將春筍丁放入，焯水，撈出控干水分備用。
　　2、鍋?zhàn)訜裏�，倒油，將上漿的雞丁放入，煸炒，出鍋裝碗備用。
　　3、鍋?zhàn)訜裏�，倒油，放入洋蔥丁，煸炒。
　　4、放入胡蘿卜，煸炒。
　　5、放入雞丁，煸炒。
　　6、放入春筍丁，煸炒。
　　7、倒入醬汁。
　　8、倒入少許老抽，上色。
　　9、燉煮片刻。
　　10、放入青椒，煸炒片刻。
　　11、關(guān)火出鍋。
　　12、鍋?zhàn)訜_水，放入掛面。
　　13、煮熟。
　　14、撈出，沖涼。
　　15、倒入冰塊。
　　16、冰鎮(zhèn)過后，撈出，舀上面鹵，即可。
　　小貼士：
　　1、春筍焯水，去除澀味和除去草酸。
　　2、雞丁上漿，可以使雞肉更嫩滑。
　　3、青椒最后放，可以防止維生素流失。
　　4、醬汁事先調(diào)好，以后做起來更加簡單。
　　5、面條煮熟后投涼，再冰鎮(zhèn)，效果會(huì)好！
　　【香辣雞絲涼面】
　
　　材料：面條500克，雞胸肉一塊，黃瓜100克，綠豆芽100克。
　　調(diào)料：蔥姜適量，料酒15毫升，生抽50毫升，油辣椒1勺，熟芝麻適量，花椒粉3克，大蒜一頭，香醋10毫升，白糖5克，香油適量，芝麻醬適量。
　　做法：
　　1·準(zhǔn)備好所有的食材。
　　2·雞肉洗凈放入鍋中加入清水，蔥姜，料酒。
　　3·加蓋大火煮至。
　　4·煮至雞肉可用筷子輕松插入關(guān)火。
　　5·撈出雞肉冷涼片刻，然后放入保鮮袋用搟面杖敲打至松散。
　　6·雞肉放入盆中，加入生抽，糖，花椒粉，鹽，油辣椒，熟芝麻，。
　　7·全部拌均勻，再三撒上一些蔥花拌均勻備用。
　　雞絲做好之后可以來做涼面了。
　　涼面的做法：
　　1·綠豆芽燙熟備用，黃瓜切絲。
　　2·蒜瓣切碎加入生抽，香醋，香油適量的清水拌均勻備用。芝麻醬用香油調(diào)開備用。
　　3·鍋中是水燒開下入面條煮熟。
　　4·撈出面條過冷水。
　　5·碗中放入涼面上面依次放入綠豆芽，黃瓜絲，香辣雞絲，澆上蒜泥汁，麻醬汁即可。
　　拌均勻之后就可以開動(dòng)了，一碗下去感覺通體舒爽了，果然是沒有涼面不夏天！
　　小貼士：
　　1、雞絲煮熟之后，用棍棒敲散雞肉，是為了讓雞肉更加松散，吃起來口感更好不發(fā)柴。敲打的力量要適中。
　　2、涼面的面條一定要那種稍微硬一些的面條，煮的時(shí)間不要太長，微有點(diǎn)硬心就可以過涼，這樣的面條口感更勁道好吃。
　　3、芝麻醬用香油來稀釋，味道更好哦！

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