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[美食分享] 雞蛋和豆腐一起炒,居然比大魚(yú)大肉還好吃!

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發(fā)表于 2018-5-28 16:42:13|來(lái)自:中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
  物美價(jià)廉的豆腐做得好吃,比肉更美味。一個(gè)雞蛋、一塊豆腐,兩種很常見(jiàn)食材,搭配卻能做出色香味俱全的菜,好吃到肉都不要了!
  01、雞刨豆腐
  食材:
  豆腐1塊(內(nèi)酯豆腐不適合此道菜) 、雞蛋1或2個(gè) ,油少許 ,鹽適量
  做法:
  1.雞蛋中加入適量鹽,用筷子將雞蛋打散,再用筷子將豆腐塊打成散塊;
  2、炒鍋中倒少許油,將豆腐入鍋中,翻炒到水分蒸發(fā),豆腐成雞刨的散狀;
  3、將雞蛋液倒鍋中;
  4、用鏟子翻炒均勻,成塊,出鍋。
  小貼士:想吃辣的放點(diǎn)辣椒粉,或者青辣椒同炒,都棒棒的。
  02、雞蛋煎豆腐
  食材:
  雞蛋1個(gè) ,豆腐1盒 、蔥花1根 , 橄欖油 少許,鹽適量
  做法:
  1、豆腐切成長(zhǎng)方形的片兒,雞蛋打散加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,小蔥切成蔥花;
  2、將豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味;
  3、平底鍋燒熱,少油,將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進(jìn)鍋里,中小火;
  4、煎至兩面金黃,撒上一點(diǎn)蔥花即可。
  除了跟雞蛋一起,豆腐還有千百種驚艷又好吃的做法,可家常、可宴客、可做飯后甜點(diǎn)真是666,6得飛起!
  03、雙椒蒸豆腐
  食材:
  水豆腐一塊,雙色剁椒各1大匙、蒸魚(yú)豉油1大匙,蔥適量,油1大匙
  做法:
  1、水豆腐倒入盤(pán)中,并切片,用手輕輕撥開(kāi)成斜狀;蔥切絲后浸水待用。
  2、剁椒分別倒在豆腐上,澆上蒸魚(yú)豉油,用保鮮膜將豆腐盤(pán)包好。不要漏氣。
  3、蒸鍋加水大火燒開(kāi)后,放入豆腐盤(pán),蓋蓋蒸10分鐘。
  4、關(guān)火后,將豆腐盤(pán)拿出,去掉保鮮膜,灑上瀝干水的蔥絲,燒中熱油后潑上即可。
  04、客家釀豆腐
  食材:
  北豆腐 (鹵水豆腐)、肉泥 、干香菇、蒜蔥紅椒各少許
  做法:
  1、干香菇用溫水泡發(fā)然后用料理機(jī)打成末加入肉泥中,放入生抽、鹽拌勻待用。蒜切片,蔥切末,紅椒切小丁,北豆腐切成小方塊。
  2、用小刀挖去中間的豆腐,再填入肉餡,然后熱鍋少油,轉(zhuǎn)小火,將肉餡的一面先放入鍋內(nèi)煎至定型。
  3、翻面煎至底部有微黃,一一夾出擺進(jìn)砂鍋內(nèi).
  4、另起鍋爆香蒜蔥,加入適量的水、蠔油(或生抽)、糖、鹽燒開(kāi)。
  5、倒入砂鍋內(nèi)煲10分鐘左右,最后淋點(diǎn)水淀粉和香油,撒入香蔥末、紅椒丁就可以啦。
  05、酸甜脆皮豆腐
  食材:
  老豆腐、玉米面、鹽、橄欖油、醬汁、蒜、生姜碎、醬油、芝麻油、蜂蜜、紅辣椒、青檸
  做法:
  1、將豆腐切小塊,均勻抹上玉米粉和鹽。
  2、中火熱鍋,倒入橄欖油,放入豆腐塊,兩面煎炸5分鐘左右至表面金黃。
  3、煎豆腐同時(shí),將醬汁食材混合均勻。
  4、將煎好的豆腐塊移至盤(pán)中;混合好的醬汁倒入鍋中煮30秒左右。
  5、將豆腐塊重新放回鍋中,和醬汁一起翻拌均勻,即可裝盤(pán),撒入少許小蔥。
  06、蒸糯米豆腐丸子
  食材:
  絞肉150克,板豆腐一塊、長(zhǎng)糯米適量,胡椒粉,姜末、香油1茶匙,雞蛋清一個(gè),鹽適量
  做法:
  1、長(zhǎng)糯米泡水2小時(shí)瀝干水分備用。
  2、豆腐在開(kāi)水中氽燙一下,壓成泥。
  3、絞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,雞蛋清一個(gè),鹽攪拌均勻。
  4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調(diào)味料的絞肉中往一個(gè)方向攪拌均勻。
  5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。
  6、上籠屜蒸15分鐘即可。
  07、拔絲豆腐
  食材:
  嫩豆腐、泡打粉、白糖、食用油、面粉、生粉
  做法:
  1、嫩豆腐切塊。
  2、四小勺面粉,兩小勺生粉,一小勺泡打粉加適量清水調(diào)糊,最后滴加少許食用油在糊里,攪拌均勻。
  3、豆腐掛糊,再沾少許生粉,下熱油鍋炸至金黃撈出。
  4、清水,白糖,慢慢受熱,慢慢攪動(dòng),鍋里的糖水融化,由大泡變小泡,顏色微黃,就火倒入豆腐掂鍋,使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤(pán)了。
  08、家常豆腐
  食材:
  豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
  做法:
  1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。
  2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。
  3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。
  4、青紅椒切段,鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。
  5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。
  6、翻炒湯汁快收干的時(shí)候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。
  09、家常麻婆豆腐
  食材:
  豆腐300克,豬肉餡100克、香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣、花椒1大匙,淀粉適量,干辣椒2個(gè)、食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙、豆瓣醬1大匙,白糖2小匙
  做法:
  1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。再將豆腐切塊。
  2、 水燒熱后加鹽放入豆腐塊汆燙,然后撈出豆腐塊,浸泡在清水里。
  3、鍋里油熱后放入肉餡,翻炒待肉餡成微微金黃色后,加入豆瓣醬和豆豉、姜末和辣椒粉。
  4、 翻炒肉餡上色后,加入肉湯或水,煮沸。
  5、放入燙好的豆腐煮3分鐘,之后加入青蒜段、加入醬油、糖及適量的鹽調(diào)味。
  6、 淀粉加水調(diào)勻后倒入鍋中, 用鍋鏟推勻湯汁,即可盛出鍋裝盤(pán)。
  10、魚(yú)香豆腐
  食材:
  北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
  做法:
  1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。
  2、蒜、姜切末,調(diào)一小碗魚(yú)香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。
  3、鍋燒熱后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
  4、倒入豆瓣醬,炒出香味后,倒入2勺水或高湯。
  5、再倒入豆腐塊炒勻。
  6、再倒入事先調(diào)好的魚(yú)香汁,大火煮至收汁即可。

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