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[美食分享] 雞蛋和豆腐一起炒，居然比大魚(yú)大肉還好吃！

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發(fā)表于 2018-5-28 16:42:13|來(lái)自：中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
　　物美價(jià)廉的豆腐做得好吃，比肉更美味。一個(gè)雞蛋、一塊豆腐，兩種很常見(jiàn)食材，搭配卻能做出色香味俱全的菜，好吃到肉都不要了！
　　01、雞刨豆腐
　　食材：
　　豆腐1塊（內(nèi)酯豆腐不適合此道菜） 、雞蛋1或2個(gè) ，油少許 ，鹽適量
　　做法：
　　1.雞蛋中加入適量鹽，用筷子將雞蛋打散，再用筷子將豆腐塊打成散塊；
　　2、炒鍋中倒少許油，將豆腐入鍋中，翻炒到水分蒸發(fā)，豆腐成雞刨的散狀；
　　3、將雞蛋液倒鍋中；
　　4、用鏟子翻炒均勻，成塊，出鍋。
　　小貼士：想吃辣的放點(diǎn)辣椒粉，或者青辣椒同炒，都棒棒的。
　　02、雞蛋煎豆腐
　　食材：
　　雞蛋1個(gè) ，豆腐1盒 、蔥花1根 ， 橄欖油 少許，鹽適量
　　做法：
　　1、豆腐切成長(zhǎng)方形的片兒，雞蛋打散加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，小蔥切成蔥花；
　　2、將豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味；
　　3、平底鍋燒熱，少油，將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進(jìn)鍋里，中小火；
　　4、煎至兩面金黃，撒上一點(diǎn)蔥花即可。
　　除了跟雞蛋一起，豆腐還有千百種驚艷又好吃的做法，可家常、可宴客、可做飯后甜點(diǎn)真是666，6得飛起！
　　03、雙椒蒸豆腐
　　食材：
　　水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙、蒸魚(yú)豉油1大匙，蔥適量，油1大匙
　　做法：
　　1、水豆腐倒入盤(pán)中，并切片，用手輕輕撥開(kāi)成斜狀；蔥切絲后浸水待用。
　　2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚(yú)豉油，用保鮮膜將豆腐盤(pán)包好。不要漏氣。
　　3、蒸鍋加水大火燒開(kāi)后，放入豆腐盤(pán)，蓋蓋蒸10分鐘。
　　4、關(guān)火后，將豆腐盤(pán)拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
　　04、客家釀豆腐
　　食材：
　　北豆腐 （鹵水豆腐）、肉泥 、干香菇、蒜蔥紅椒各少許
　　做法：
　　1、干香菇用溫水泡發(fā)然后用料理機(jī)打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用。蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁，北豆腐切成小方塊。
　　2、用小刀挖去中間的豆腐，再填入肉餡，然后熱鍋少油，轉(zhuǎn)小火，將肉餡的一面先放入鍋內(nèi)煎至定型。
　　3、翻面煎至底部有微黃，一一夾出擺進(jìn)砂鍋內(nèi).
　　4、另起鍋爆香蒜蔥，加入適量的水、蠔油（或生抽）、糖、鹽燒開(kāi)。
　　5、倒入砂鍋內(nèi)煲10分鐘左右，最后淋點(diǎn)水淀粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以啦。
　　05、酸甜脆皮豆腐
　　食材：
　　老豆腐、玉米面、鹽、橄欖油、醬汁、蒜、生姜碎、醬油、芝麻油、蜂蜜、紅辣椒、青檸
　　做法：
　　1、將豆腐切小塊，均勻抹上玉米粉和鹽。
　　2、中火熱鍋，倒入橄欖油，放入豆腐塊，兩面煎炸5分鐘左右至表面金黃。
　　3、煎豆腐同時(shí)，將醬汁食材混合均勻。
　　4、將煎好的豆腐塊移至盤(pán)中；混合好的醬汁倒入鍋中煮30秒左右。
　　5、將豆腐塊重新放回鍋中，和醬汁一起翻拌均勻，即可裝盤(pán)，撒入少許小蔥。
　　06、蒸糯米豆腐丸子
　　食材：
　　絞肉150克，板豆腐一塊、長(zhǎng)糯米適量，胡椒粉，姜末、香油1茶匙，雞蛋清一個(gè)，鹽適量
　　做法：
　　1、長(zhǎng)糯米泡水2小時(shí)瀝干水分備用。
　　2、豆腐在開(kāi)水中氽燙一下，壓成泥。
　　3、絞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，雞蛋清一個(gè)，鹽攪拌均勻。
　　4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調(diào)味料的絞肉中往一個(gè)方向攪拌均勻。
　　5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。
　　6、上籠屜蒸15分鐘即可。
　　07、拔絲豆腐
　　食材：
　　嫩豆腐、泡打粉、白糖、食用油、面粉、生粉
　　做法：
　　1、嫩豆腐切塊。
　　2、四小勺面粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調(diào)糊，最后滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。
　　3、豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。
　　4、清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動(dòng)，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤(pán)了。
　　08、家常豆腐
　　食材：
　　豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
　　做法：
　　1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
　　2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
　　3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
　　4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
　　5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
　　6、翻炒湯汁快收干的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
　　09、家常麻婆豆腐
　　食材：
　　豆腐300克，豬肉餡100克、香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣、花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)、食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙、豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
　　做法：
　　1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。再將豆腐切塊。
　　2、 水燒熱后加鹽放入豆腐塊汆燙，然后撈出豆腐塊，浸泡在清水里。
　　3、鍋里油熱后放入肉餡，翻炒待肉餡成微微金黃色后，加入豆瓣醬和豆豉、姜末和辣椒粉。
　　4、 翻炒肉餡上色后，加入肉湯或水，煮沸。
　　5、放入燙好的豆腐煮3分鐘，之后加入青蒜段、加入醬油、糖及適量的鹽調(diào)味。
　　6、 淀粉加水調(diào)勻后倒入鍋中， 用鍋鏟推勻湯汁，即可盛出鍋裝盤(pán)。
　　10、魚(yú)香豆腐
　　食材：
　　北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
　　做法：
　　1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
　　2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚(yú)香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。
　　3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
　　4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。
　　5、再倒入豆腐塊炒勻。
　　6、再倒入事先調(diào)好的魚(yú)香汁，大火煮至收汁即可。

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