天氣越來越熱，又到了和朋友一起出去吃小龍蝦喝啤酒的季節(jié)，尤其是這個(gè)季節(jié)的小龍蝦異常美味。一提起吃小龍蝦，心兒就想起了第一次吃小龍蝦的傷痛，只會(huì)吃不會(huì)剝，別人都吃好幾只了，自己一只也沒吃完。心兒就在這里安利一下如何剝龍蝦！
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2018-5-29 09:32 上傳
1、你當(dāng)然得有一盤小龍蝦。
2、剝下蝦鉗，并吃掉蝦鉗里面的肉。
3、令蝦頭與蝦身分離。一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭，蝦頭與蝦身分離。此處不建議您吃鰓和頭上的那段“屎袋”，因?yàn)檫@是龍蝦最臟的地方。細(xì)菌和重金屬都聚集在這里。
4、雙手用力將蝦轂?zāi)笏椋瑫r(shí)下壓第二節(jié)蝦殼。
5、握住蝦尾，輕輕拔出蝦身里的蝦肉。
6、抽蝦線。當(dāng)蝦肉取出后，輕輕掀開蝦后背上的那塊白色的皮，就很容易看到蝦線，你只需要把它挑出來就可以了。需要注意的是，蝦線抽掉，后背上的那塊白色的皮不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病的作用。
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2018-5-29 09:34 上傳
小龍蝦的美味不止存在于外面的餐桌，也存在于你家的飯桌，如果嫌外面的小龍蝦不干凈，那就自己上手來一盤美味的小龍蝦吧！那么，很多人就要問了，小龍蝦如何清洗呢？
1、先鹽水養(yǎng)半小時(shí)。
很多龍蝦生存的水域都不太干凈，而且龍蝦是一種雜食動(dòng)物，不挑食，鮮活的田螺它愿意吃，死去好多天的魚尸體它也能將就吃，從而就導(dǎo)致身體里面藏了不少的臟東西。在殺死龍蝦前先用淡鹽水喂養(yǎng)半小時(shí)還是很有必要的，這能讓其自主吐出身體中的一部分有害物質(zhì)，吃起來更加健康。
2、去掉腸子和腦袋。
用鹽水喂養(yǎng)后，就可以開始?xì)埼r了。龍蝦尾部的肉是最多的，但肉和殼之間卻有根腸子不能食用，里面全是龍蝦的排泄物，需要拔掉。龍蝦的尾部最末端有三個(gè)鰭，當(dāng)你扯掉最中間的尾鰭后，腸子會(huì)隨著尾鰭一起被抽出來。
去掉龍蝦腦袋并不是說整個(gè)龍蝦前半身子都不要，而是根據(jù)自己喜歡的吃法來選擇去掉多少。如果你只吃尾巴不吃腦袋，就可以整個(gè)身子都丟掉，如果你比較喜歡吃蝦黃，也喜歡吃鉗子，則可以只用剪刀剪去牙齒、眼睛、胡須部分即可。
3、醋水刷子洗龍蝦。
去掉頭尾的龍蝦可以浸泡在裝有醋水的盆中，為什么要用醋水呢？因?yàn)橛行埼r殼上會(huì)殘留黑色的污垢，清水很難刷掉，水中倒入一點(diǎn)食用醋，洗起來就方便多了，而且食醋也具有殺毒消菌的功效，會(huì)讓龍蝦更加干凈。從醋水中抓起一只龍蝦在其腹部使勁用刷子反復(fù)洗刷，只到刷不去臟東西為止。另外前面的大鉗子縫縫里也容易藏有污垢，也需要洗刷。當(dāng)所有的龍蝦都洗刷完后，可以再用清水清一遍。
4、開水焯水去雜質(zhì)。
很多人都知道家里燉排骨湯之前需要先用開水焯水一遍，這樣能把排骨中的臟東西都去掉，實(shí)際上洗龍蝦也是相同的道理。特別是由于很多龍蝦都是在污水中長大的，烹飪前先焯一遍水能吃起來更加放心。
安利了這么多干貨，一起來看看小龍蝦是怎么做的吧！
NO.1 麻辣小龍蝦
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2018-5-29 09:32 上傳
食材
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小龍蝦 1000克 / 豆瓣醬 1湯匙 / 麻椒 10克 / 花椒 5克 / 冰糖 5塊 / 八角 2個(gè) / 蒜 6瓣 / 細(xì)香蔥 2根 / 食鹽 1/2茶匙 / 水 300毫升 / 植物油 2湯匙 / 干辣椒 3個(gè) / 香芹 1/2根 /
制作步驟
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1.把買來的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗干凈，這需要一些時(shí)間，但是要認(rèn)真做
2.準(zhǔn)備好材料備用
3.放油，5成熱，放入干辣椒和蒜片，出香味以后
4.放入豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下
5.放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香
6.放入小龍蝦，拿鏟子翻動(dòng)，將小龍蝦炒勻
7.大火并加300毫升水，水其實(shí)是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒
8.加水后3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了
NO.2 蒜蓉小龍蝦
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2018-5-29 09:32 上傳
食材
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小龍蝦 3斤 / 大蒜頭 5只 / 啤酒 1易拉罐 / 紅辣椒 2只 / 姜 適量 / 蔥 適量 / 八角 適量 / 白糖 4—5小勺 / 鹽 適量 / 生抽 適量 /
制作步驟
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1、每只小龍蝦都用牙刷刷干凈，泡在淡鹽水中30分鐘。
2、泡龍蝦的時(shí)候剝大蒜頭，蒜頭不怕多，越多越好吃，然后搗成蒜蓉。
3、把小龍蝦從鹽水里撈出，剪掉8條小腿，從尾部中央抽出蝦腸。當(dāng)然追求口感的話蝦腸可以不抽，吃的時(shí)候再抽，這樣蝦肉比較筋道。
4、生姜和紅辣椒準(zhǔn)備好。
5、熱鍋冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒勻，油一定要多倒，白糖也要多點(diǎn)。
6、倒入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅。
7、倒入一罐啤酒??翻炒均勻，加入鹽，生抽醬油。
8、加入蔥白和八角，倒開水沒過龍蝦，加蓋中火煮10-15分鐘。
9、盛出小龍蝦，鍋內(nèi)湯汁繼續(xù)大火收干。
10、最后將收得半干的蒜蓉湯汁澆在龍蝦上就可以了，甜、辣、鮮、香！
NO.3 麻辣小龍蝦
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2018-5-29 09:32 上傳
食材
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小龍蝦 2斤 / 洋蔥 1個(gè) / 青椒 10個(gè) / 黃瓜 1根 / 蔥姜蒜 適量 / 花椒 適量 / 麻椒 適量 / 干辣椒 適量 / 小茴香 適量 / 香葉 1個(gè) / 桂皮 1個(gè) / 草果 1個(gè) / 八角 1個(gè) / 蠔油 2勺 / 郫縣豆瓣醬 2勺 / 老干媽 1勺 / 黃豆醬 1勺 / 鹽 1小勺 / 冰糖 8粒 / 啤酒 1—2瓶 / 生抽 2勺 / 白酒 少許 /
制作步驟
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1、龍蝦掐頭去尾洗凈瀝干備用；
2、所有香料事先準(zhǔn)備好
3、開中小火，倒入比平時(shí)多得多的油，放入麻椒、花椒、辣椒段蔥姜蒜桂皮八角香葉草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋蔥段炒出香味
4、再倒入兩勺郫縣豆瓣醬、一勺老干媽，兩勺蠔油，一勺豆瓣醬翻炒出紅油
5、開大火，放入龍蝦翻炒兩分鐘，再放入一勺鹽，兩勺生抽。少許白酒，8顆冰糖翻炒片刻。
6、倒入啤酒沒過小龍蝦，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，拿一個(gè)嘗下味道酌情調(diào)味
7、出鍋前兩分鐘放入剩下的2/3青椒段、洋蔥段，黃瓜條，轉(zhuǎn)大火翻炒
8、出鍋撒上香菜段，開吃！
小貼士：
1、油的量一定要多。
2、蒜也要多，增香，我一般都放一個(gè)。蔥最好選大蔥。
3、用啤酒煮去腥又增香。少許白酒也是此功效。
4、青椒不要去籽，直接切段。
5、炒香料切忌大火，很容易糊，糊了就會(huì)苦。
6、糖一定要放，是調(diào)味中的靈魂，有了糖，生活就有了愛。
7、蠔油豆瓣醬什么的可以多放些，小龍蝦就是要重口味。
8、飲料啤酒事先備好，麻辣小龍蝦的威力你是知道的！
9、還可以往里貼加土豆，年糕，藕什么的，味道非常贊。
10、草果事先把它拍開、方便味道散發(fā)出來。（圖文源自網(wǎng)絡(luò)）
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