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[美食分享] 五花肉這樣做，肥而不膩，一口氣吃三碗飯！

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真探組
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樓主1#
發(fā)表于 2018-11-15 09:13:21|來自：中國廣東佛山 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
　　館長愛吃五花肉
　　尤其是自己做的五花肉
　　入口即化，肉感軟糯，香而不膩
　　吃上一口就覺得好幸福!
　　精挑食材
　　怎么才能把五花肉做好吃呢？首先第一步是選肉，好的五花肉肥瘦適中，口感非常好，這是美味的五花肉料理的前提。
　
　肥瘦相間
　　優(yōu)質(zhì)的五花肉層層肥瘦相間，油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層，5層肉（3層肥，2層瘦），這樣燉出來的肉才不會發(fā)柴，口感恰到好處。
　　彈性佳
　　稍微捏、按，好的五花肉富有彈性，不會松垮。
　　顏色鮮紅
　　新鮮的五花肉是鮮紅色的，色澤明亮，色澤過于暗紅或過于蒼白，是不良的五花肉，應(yīng)避免選購。
　　表面干燥
　　好的五花肉的豬皮表面細(xì)致，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤且不粘手，不會過干或過油。
　　味道正常
　　正常的五花肉，不會有腥臭味。如果聞起來有奇怪的味道，很可能這塊五花肉已經(jīng)腐爛了。
　　焯水竅門
　　五花肉焯水是為了去掉殘留的血絲，達(dá)到去腥的目的。這一步掌握不好的話，再新鮮的五花肉都會變老變腥，吃起來也不美味，館長這就教你們五花肉焯水的竅門~
　　用淘米水泡
　　淘米水具有一定的吸附性，不僅可以把五花肉的臟東西清除掉，還能去腥。或者加入清水，加一小勺醋來浸泡五花肉20分鐘，也能達(dá)到同樣的效果。
　　切成小塊
　　除此之外，五花肉不能一整塊下鍋焯水，應(yīng)切成均勻的小塊。五花肉太大塊會導(dǎo)致受熱不均勻，很可能出現(xiàn)外層已經(jīng)煮老了，但是內(nèi)部的血水還沒出來的情況，而且焯水的時間也會延長，很容易把五花肉煮老。
　　冷水下鍋
　　五花肉焯水應(yīng)冷水下鍋，去血水的效果最佳。如果沸水下鍋，過高的水溫會先把五花肉外面煮熟，里面的血水就很難出來了~而且沸水下鍋，五花肉的肉質(zhì)會變得很柴。
　　不油膩技巧
　　烹制五花肉，最怕的莫過于做得過于油膩，難以入口了。稍微花點(diǎn)心思，做出色澤紅亮誘人、肥而不膩、入口酥軟即化的五花肉一點(diǎn)都不難~
　　用糖和酒腌制
　　酒和糖混合后，與五花肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能去除五花肉的油膩感。做出來的五花肉，因色澤近乎透明，又稱“冰肉”。入口清甜爽口，不肥不膩，口感非常好。
　　巧用豆腐乳
　　按500克五花肉一塊腐乳的比例。把豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。和其他調(diào)料一起燉五花肉，做出來的味道鮮美可口，一塊肉就足夠你配上一大碗飯！
　　美味食譜
　　五花肉肥而不膩，做法也有很多，簡直是吃貨們的福音~館長接下來給大家分享幾個美味的五花肉食譜。
　　經(jīng)典紅燒肉
　　▼
　　五花肉最經(jīng)典的吃法
　　莫過于紅燒肉了
　　香噴噴的，裹著一層醬汁
　　好吃到難以形容
　　做法
　　1、五花肉洗凈后切塊，冷水下鍋，加入適量的料酒、生姜和蔥，煮熟后撈出備用。
　　2、在砂鍋中加入蔥花和姜片，然后在爐子上預(yù)熱。在另一個爐子上，刷點(diǎn)油，將五花肉炒至表面呈淺棕色，再把五花肉轉(zhuǎn)移到預(yù)熱好的砂鍋里。
　　3、將冰糖放入鍋中用小火翻炒，直到所有的糖融化，會有氣泡冒出，此過程要持續(xù)攪拌。
　　4、關(guān)火，加溫水調(diào)制糖醬，把焦糖糖醬倒入砂鍋中。
　　5、接著煮45分鐘，再開大火使醬汁濃稠，加點(diǎn)蔥花裝飾。色香味俱全的經(jīng)典紅燒肉就完成啦~
　　韓式五花肉
　　▼
　　用韓式辣椒醬腌過的五花肉
　　味道咸香又下飯
　　用新鮮的生菜裹著吃
　　幸福感爆棚
　　做法
　　1、把五花肉和洋蔥切成薄片，并準(zhǔn)備好其他材料。
　　2、用韓國辣椒醬、醬油、糖腌制五花肉10分鐘。
　　3、在鍋底刷點(diǎn)油，將洋蔥翻炒約3分鐘至變?yōu)楹稚俚谷胛寤ㄈ鈹嚢杈鶆�，翻�?-4分鐘至變色。
　　4、加入泡菜，翻炒2分鐘，淋上芝麻油，撒上少許白芝麻就可以食用啦。
　　脆皮烤五花
　　▼
　　烤好的五花肉
　　油分全被析出，肥而不膩
　　一口下去滿是汁水
　　酥脆鮮香，太滿足了
　　做法
　　1、沖洗五花肉，拍干，將料酒揉入肉中，再加入鹽、糖、五香粉、胡椒粉繼續(xù)揉。
　　2、將五花肉翻過來，豬皮朝上，用叉子在豬皮上扎出小孔。
　　3、將烤箱預(yù)熱至191℃。用錫紙包住烤盤，將五花肉放進(jìn)烤盤里，豬皮朝上，將料酒和醋刷在豬皮上，再倒入粗海鹽，使五花肉完全被覆蓋。放入烤箱烤一個半小時。
　　4、將五花肉從烤箱中取出，除去表面的海鹽，打開錫紙，在烤箱中放入烤箱架，置于底層，繼續(xù)烤10-15分鐘。
　　5、烤好后切塊。蘸點(diǎn)糖或芥末，美滋滋！
　　蜜汁叉燒
　　▼
　　叉燒紅潤油亮，軟嫩多汁
　　令人食欲大增
　　好吃到停不下來
　　有烤箱的朋友們可以做起來了
　　做法
　　1、將五花肉切成小條，與姜、蔥、腌制醬（由蜂蜜、料酒、耗油、醬油、五香粉、胡椒粉調(diào)配成）混合，放入密封袋內(nèi)，置于冰箱冷藏一天。
　　2、從冰箱里取出，在五花肉兩面刷上一層蜂蜜，用烤箱烤約20分鐘。拿出來，再刷一次蜂蜜，繼續(xù)烤15分鐘。
　　3、冷卻后切成薄片即可。
　　五花肉炒包菜
　　▼
　　五花肉和包菜的組合
　　實(shí)在是絕配
　　有葷有素，又嫩又香
　　現(xiàn)在這個舒爽的天氣
　　最適合來一鍋了
　　做法
　　1、起油鍋，把五花肉燒至焦糖狀，加入大蒜和辣椒，換中火燒一分鐘。
　　2、放包菜進(jìn)去翻炒，加入醬油，糖和水。
　　3、開大火，蓋上蓋子，讓包菜煮1-2分鐘。
　　4、打開蓋子，加點(diǎn)醋、蔥、鹽即可。煮好的包菜應(yīng)是枯萎狀，但仍然略帶松脆和焦糖。
　　五花肉實(shí)在是太贊啦
　　做法眾多，吃起來過癮得很
　　你們平時在家怎么做五花肉的呢
　　可以留言告訴館長哦～
　　文章來源：朱莉生活日記

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高中生

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沙發(fā)2#
發(fā)表于 2018-11-22 13:57:45|來自：中國廣東佛山 | 只看該作者 | 來自廣東
想吃肉想吃肉~~~
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