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[美食分享] 五花肉這樣做,肥而不膩,一口氣吃三碗飯!

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2018-11-15 09:13:21|來自:中國廣東佛山 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
  館長愛吃五花肉
  尤其是自己做的五花肉
  入口即化,肉感軟糯,香而不膩
  吃上一口就覺得好幸福!
  精挑食材
  怎么才能把五花肉做好吃呢?首先第一步是選肉,好的五花肉肥瘦適中,口感非常好,這是美味的五花肉料理的前提。
 
 肥瘦相間
  優(yōu)質(zhì)的五花肉層層肥瘦相間,油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng),最好一層一層,5層肉(3層肥,2層瘦),這樣燉出來的肉才不會發(fā)柴,口感恰到好處。
  彈性佳
  稍微捏、按,好的五花肉富有彈性,不會松垮。
  顏色鮮紅
  新鮮的五花肉是鮮紅色的,色澤明亮,色澤過于暗紅或過于蒼白,是不良的五花肉,應(yīng)避免選購。
  表面干燥
  好的五花肉的豬皮表面細(xì)致,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤且不粘手,不會過干或過油。
  味道正常
  正常的五花肉,不會有腥臭味。如果聞起來有奇怪的味道,很可能這塊五花肉已經(jīng)腐爛了。
  焯水竅門
  五花肉焯水是為了去掉殘留的血絲,達(dá)到去腥的目的。這一步掌握不好的話,再新鮮的五花肉都會變老變腥,吃起來也不美味,館長這就教你們五花肉焯水的竅門~
  用淘米水泡
  淘米水具有一定的吸附性,不僅可以把五花肉的臟東西清除掉,還能去腥。或者加入清水,加一小勺醋來浸泡五花肉20分鐘,也能達(dá)到同樣的效果。
  切成小塊
  除此之外,五花肉不能一整塊下鍋焯水,應(yīng)切成均勻的小塊。五花肉太大塊會導(dǎo)致受熱不均勻,很可能出現(xiàn)外層已經(jīng)煮老了,但是內(nèi)部的血水還沒出來的情況,而且焯水的時間也會延長,很容易把五花肉煮老。
  冷水下鍋
  五花肉焯水應(yīng)冷水下鍋,去血水的效果最佳。如果沸水下鍋,過高的水溫會先把五花肉外面煮熟,里面的血水就很難出來了~而且沸水下鍋,五花肉的肉質(zhì)會變得很柴。
  不油膩技巧
  烹制五花肉,最怕的莫過于做得過于油膩,難以入口了。稍微花點(diǎn)心思,做出色澤紅亮誘人、肥而不膩、入口酥軟即化的五花肉一點(diǎn)都不難~
  用糖和酒腌制
  酒和糖混合后,與五花肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng),能去除五花肉的油膩感。做出來的五花肉,因色澤近乎透明,又稱“冰肉”。入口清甜爽口,不肥不膩,口感非常好。
  巧用豆腐乳
  按500克五花肉一塊腐乳的比例。把豆腐乳放在碗里,加適量溫水,攪成糊狀。和其他調(diào)料一起燉五花肉,做出來的味道鮮美可口,一塊肉就足夠你配上一大碗飯!
  美味食譜
  五花肉肥而不膩,做法也有很多,簡直是吃貨們的福音~館長接下來給大家分享幾個美味的五花肉食譜。
  經(jīng)典紅燒肉
  ▼
  五花肉最經(jīng)典的吃法
  莫過于紅燒肉了
  香噴噴的,裹著一層醬汁
  好吃到難以形容
  做法
  1、五花肉洗凈后切塊,冷水下鍋,加入適量的料酒、生姜和蔥,煮熟后撈出備用。
  2、在砂鍋中加入蔥花和姜片,然后在爐子上預(yù)熱。在另一個爐子上,刷點(diǎn)油,將五花肉炒至表面呈淺棕色,再把五花肉轉(zhuǎn)移到預(yù)熱好的砂鍋里。
  3、將冰糖放入鍋中用小火翻炒,直到所有的糖融化,會有氣泡冒出,此過程要持續(xù)攪拌。
  4、關(guān)火,加溫水調(diào)制糖醬,把焦糖糖醬倒入砂鍋中。
  5、接著煮45分鐘,再開大火使醬汁濃稠,加點(diǎn)蔥花裝飾。色香味俱全的經(jīng)典紅燒肉就完成啦~
  韓式五花肉
  ▼
  用韓式辣椒醬腌過的五花肉
  味道咸香又下飯
  用新鮮的生菜裹著吃
  幸福感爆棚
  做法
  1、把五花肉和洋蔥切成薄片,并準(zhǔn)備好其他材料。
  2、用韓國辣椒醬、醬油、糖腌制五花肉10分鐘。
  3、在鍋底刷點(diǎn)油,將洋蔥翻炒約3分鐘至變?yōu)楹稚俚谷胛寤ㄈ鈹嚢杈鶆,翻?-4分鐘至變色。
  4、加入泡菜,翻炒2分鐘,淋上芝麻油,撒上少許白芝麻就可以食用啦。
  脆皮烤五花
  ▼
  烤好的五花肉
  油分全被析出,肥而不膩
  一口下去滿是汁水
  酥脆鮮香,太滿足了
  做法
  1、沖洗五花肉,拍干,將料酒揉入肉中,再加入鹽、糖、五香粉、胡椒粉繼續(xù)揉。
  2、將五花肉翻過來,豬皮朝上,用叉子在豬皮上扎出小孔。
  3、將烤箱預(yù)熱至191℃。用錫紙包住烤盤,將五花肉放進(jìn)烤盤里,豬皮朝上,將料酒和醋刷在豬皮上,再倒入粗海鹽,使五花肉完全被覆蓋。放入烤箱烤一個半小時。
  4、將五花肉從烤箱中取出,除去表面的海鹽,打開錫紙,在烤箱中放入烤箱架,置于底層,繼續(xù)烤10-15分鐘。
  5、烤好后切塊。蘸點(diǎn)糖或芥末,美滋滋!
  蜜汁叉燒
  ▼
  叉燒紅潤油亮,軟嫩多汁
  令人食欲大增
  好吃到停不下來
  有烤箱的朋友們可以做起來了
  做法
  1、將五花肉切成小條,與姜、蔥、腌制醬(由蜂蜜、料酒、耗油、醬油、五香粉、胡椒粉調(diào)配成)混合,放入密封袋內(nèi),置于冰箱冷藏一天。
  2、從冰箱里取出,在五花肉兩面刷上一層蜂蜜,用烤箱烤約20分鐘。拿出來,再刷一次蜂蜜,繼續(xù)烤15分鐘。
  3、冷卻后切成薄片即可。
  五花肉炒包菜
  ▼
  五花肉和包菜的組合
  實(shí)在是絕配
  有葷有素,又嫩又香
  現(xiàn)在這個舒爽的天氣
  最適合來一鍋了
  做法
  1、起油鍋,把五花肉燒至焦糖狀,加入大蒜和辣椒,換中火燒一分鐘。
  2、放包菜進(jìn)去翻炒,加入醬油,糖和水。
  3、開大火,蓋上蓋子,讓包菜煮1-2分鐘。
  4、打開蓋子,加點(diǎn)醋、蔥、鹽即可。煮好的包菜應(yīng)是枯萎狀,但仍然略帶松脆和焦糖。
  五花肉實(shí)在是太贊啦
  做法眾多,吃起來過癮得很
  你們平時在家怎么做五花肉的呢
  可以留言告訴館長哦~
  文章來源:朱莉生活日記

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沙發(fā)2#
發(fā)表于 2018-11-22 13:57:45|來自:中國廣東佛山 | 只看該作者 | 來自廣東
想吃肉想吃肉~~~
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