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天氣一冷，胃口就大增，飯桌也變得豐盛起來。
然而往往“眼寬肚窄”，剩下的菜肴怎么處理，是個大問題。
節(jié)儉的老人家總舍不得丟，放進冰箱兩三天、熱完又熱非要吃完為止，讓年輕人各種頭痛。
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2018-11-28 08:54 上傳
剩菜處理不當確實很容易引發(fā)胃腸疾病，不過，也并不是絕對不能吃。這取決于看剩的是什么菜，剩多久，怎么儲藏，重新加熱的條件等。
這些剩菜絕對不要留 當然，最好是吃多少做多少， 盡量不剩菜， 但如果最終還是剩下， 至少一定要丟掉以下這幾類。 綠葉蔬菜
如果菜做多了，應該優(yōu)先把蔬菜吃完，葷菜可以留到下一餐再吃。這是因為蔬菜中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重。
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2018-11-28 08:54 上傳
在蔬菜類中，莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量最高，在存放過程中生成的亞硝酸鹽也最多，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
海鮮
螃蟹、魚類和蝦類隔餐會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這是一種毒素，容易傷害肝臟和腎臟。
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2018-11-28 08:54 上傳
涼菜
大多涼拌菜沒有經(jīng)過高溫加熱制作，容易導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜一定要倒掉。
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豆制品
豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質(zhì)，是一個很好的微生物培養(yǎng)基地，可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。
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2018-11-28 08:54 上傳
這種毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透是非常危險的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。
蘑菇、銀耳、木耳
蘑菇、銀耳、木耳等都容易殘留很多硝酸鹽，但那是干品中的量。在泡發(fā)后，其硝酸鹽含量已經(jīng)變成了1/10，遠低于很多葉類蔬菜中的含量。如果泡發(fā)多了，只需換新水后放入冰箱，次日洗干凈仍可繼續(xù)烹調(diào)食用。但如果是煮熟后放得比較久，建議丟掉為好。
常見疑惑：隔夜雞蛋能不能吃？ 要看第一次烹飪時是否把雞蛋煮熟了。如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。但是現(xiàn)在很多人愛吃半生半熟的溏心蛋，蛋黃是半液體狀的，這種就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也最好避開。
剩菜應該這樣放 有些老人家認為，冬天剩菜不用放冰箱也不會壞，這種觀點是錯誤的。空氣中的有害細菌，會在2個小時內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，其肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大都會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
放進冰箱當然是更明智的選擇了，剩飯剩菜在進冰箱前最好先加熱一遍，用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好，而且下次吃之前一定要充分加熱。
常見疑惑：你會把加熱過剩菜放涼再放入冰箱嗎？
曾有文章指出，把熱的飯菜直接放入冰箱，會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，還會導致冰箱里的其他食物發(fā)生霉變。然而，把熱菜丟在一邊放涼再進冷藏室真的靠譜嗎？
事實上，當食物溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；溫度降到 40～30 ℃，細菌就會旺盛繁殖；降到 7 ℃，大多數(shù)細菌才會消停下來了，進入休眠狀態(tài)。
也就是說，只有將暫時不吃的食物快速冷卻至 7 ℃ 以下——直接放冰箱（一般冷藏室的溫度在 4 ℃ 左右），才有利于抑制細菌繁殖，讓食物更安全。
所以，剩菜在加熱后，放涼到不燙手就放進冰箱，是更明智的選擇。
無論哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應該超過1次。
注意：
剩菜放入冷藏室
不要超過2天
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學博士范志紅對冰箱儲藏熟食的相關建議有以下幾點：
1.飯菜和粥湯等，如果一次確實吃不完，最好提前撥出來分裝幾份，及時冷藏，不要用筷子扒拉過很長時間再把剩菜存起來。
2.由于再次加熱飯菜會有一定的營養(yǎng)成分損失，口感也會變差，不建議反復加熱。每次取出分裝好的一盒，當餐吃完為好。
3.如果剩的米飯、饅頭、餅、包子、餃子、粽子、湯圓等要儲藏2天以上的話，建議直接密封好放入冷凍室，可以存2周以上，取出直接蒸透就可以食用。
當然，最后還是那句。 沒有剩菜，就沒有傷害！ 還是要提醒大家“量力而煮”， 少剩為妙。 來源：廣州日報、健康有約、人民日報、丁香食堂、 范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息、39健康網(wǎng)
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