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想把白粥煮得香滑又粘稠？ 青菜怎樣炒才能保持青翠不發(fā)黃？ 今天就教你幾招 讓你變身五星級大廚！
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2018-12-3 11:56 上傳
白粥 怎樣在十分鐘之內煮出一鍋香滑又粘稠的白粥？
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1 、冷凍大米
首先將米洗干凈后，放入冷凍室冷藏至結冰。
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2、 煮粥
將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥了~
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大米經過冷凍后會產生一個個蜂球狀的小孔，吸水力會增強，遇熱后，米粒會瞬間變得松散，煮上十分鐘，米粒就會完全開花，想快速吃上濃稠白粥根本不是事兒
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青菜 怎樣把青菜炒得翠嫩不發(fā)黃？記住這幾點就行了！
1、油量稍多
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想要炒出一盤翠嫩不發(fā)黃的青菜，油量就要稍微多一點，炒出來的青菜會有一種水盈盈的翠綠感。
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2、旺火快炒
旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢煮，容易讓青菜變老發(fā)黃，而且容易流失大量營養(yǎng)成分。
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3、放鹽時間
本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的時候放鹽，太早放鹽容易將青菜中的水分逼出來，導致炒出來的汁水過多。
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另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、紅薯葉等，最好在油熱后放鹽融化，再倒入青菜旺火翻炒，這樣炒出來的青菜青翠油亮。
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4、出鍋后注意散熱
青菜出鍋后最好在盤子中央撥出一小塊空間，幫助青菜散熱，避免溫度過高導致青菜變色。
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5、浸泡鹽水
炒菜前多一個這樣的步驟，無論你炒多久菜都不會發(fā)黃！在炒菜前，先用清水浸泡青菜
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再加入少量的鹽，并攪拌均勻
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2018-12-3 11:59 上傳
浸泡十分鐘左右，即可下鍋翻炒。蔬菜里頭的多酚氧化酶會引起褐變，放了鹽之后，等于把這種物質破壞了，這樣的蔬菜才會保持翠綠，這就是專業(yè)廚師的秘密。
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