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[美食分享] 大廚教你在家做又香又嫩的紅燒獅子頭，一天不吃饞的慌

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真探組
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發(fā)表于 2019-1-11 09:19:27|來自：中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
　　做獅子頭最好選用豬前腿肉，四分肥六分瘦。
　　先將豬肉洗凈入冰箱冷凍一小時(shí)，（這樣會好切許多）先將肥瘦分開切成片再切成條再切成丁……也就是石榴丁大小。再混合大刀剁一剁，讓肥瘦相間……
　
　加點(diǎn)老抽上色。
　　加點(diǎn)生抽調(diào)味。
　　加點(diǎn)木魚精有味。
　　加點(diǎn)白糖提鮮。
　　再撒少許的胡椒粉。
　　蔥姜水備好，這是關(guān)鍵的時(shí)刻。獅子頭嫩不嫩重點(diǎn)在蔥姜水加多少（姜片拍碎，蔥段加水，一直揉捏就成了蔥姜水）
　　主要是我懶，實(shí)在是沒力氣去手工順時(shí)針去攪打肉餡。將調(diào)好味的肉餡放入廚房料理機(jī)攪打。一邊攪一邊分多次加入蔥姜水。一直攪到看肉餡有些粘稠上漿上勁了就算OK了！
　　將肉餡取出放入保鮮盒入冰箱冷凍一小時(shí)。主要是為了讓蛋白質(zhì)凝固，團(tuán)丸子下油鍋炸時(shí)不會散開。
　　將已經(jīng)在冰箱里醒過的肉餡取出，用雙手捏出適合的份量，靠手掌中心的力量團(tuán)起來，雙手摔打肉餡會使肉丸子緊緊的團(tuán)成圓形而不需要在肉餡中加淀粉和蛋液才能團(tuán)起來！
　　準(zhǔn)備好一些蔥段。
　　油鍋燒至七成熱……將團(tuán)好的丸子放入油鍋炸至金黃色…（千萬不要用筷子亂夾亂動…用勺子邊緣輕松的推一下就會慢慢浮起）
　　加一點(diǎn)油，開焗底下墊的蔥段……焗出蔥香出來了再加調(diào)味料……
　　還是老抽、生抽、白糖、木魚精……
　　加入一些開水試一試味道…千萬不能剛剛好…要淡一點(diǎn)……因?yàn)榈胶竺嬷畷铡绻F(xiàn)在咸淡甜剛剛好……那你就玩蛋了……快快補(bǔ)救加開水…不然一收汁就會太咸……獅子頭這東西適合清淡一些……
　　蓋上蓋子小火燉煨30分鐘左右……
　　吃的時(shí)候大火收一下汁就可以了！泡上一晚味更美……

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