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[美食分享] 過年臘肉、臘腸這樣做，不用熏制，好吃到流油，趕緊學(xué)！

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發(fā)表于 2019-1-14 14:24:49|來自：中國安徽合肥 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
　　離春節(jié)只剩下不到一個月的時間了，
　　大家的年貨都準(zhǔn)備得怎么樣啦？
　　館長今天教大家一些自制年貨的方法，
　　美味誘人，保準(zhǔn)讓親朋好友贊不絕口！
　　臘肉作為過年時最常見的必備年貨，既能單做一道菜肴配粥喝、下面吃，也可以和其他食材一起烹調(diào)，例如臘肉青蒜、臘肉炒秋葵等等。
　
　　做法
　　1. 將豬肉除去豬毛、骨頭等，切成長條狀，穿繩備用。
　　館長提醒   最好選用連皮的豬五花肉，這樣做出的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。
　　2.將鹽、花椒放入鍋中干炒，炒至鹽微微發(fā)黃即可倒出放涼，如果有條件可以把花椒粒打碎，方便后續(xù)腌制調(diào)料的混合。
　　館長提醒   可以買一些粗粒的海鹽，這種鹽的礦物質(zhì)較多，顆粒大，腌制出的肉會格外香。
　　3.準(zhǔn)備一個用來腌制肉的大碗，放入白砂糖、白酒和炒過的花椒、鹽，攪拌均勻后，放入豬肉。
　　tips   要將豬肉的肉面、皮面以及切開的刀口處，都仔細(xì)抹勻調(diào)料。
　　4.將腌制的豬肉放在陰涼處4-5天，期間注意給肉翻面和“按摩”。
　　5.腌制好的肉條拿出放在室外通風(fēng)處晾曬一周，晾曬時間越久，口感會更硬，更有嚼勁。
　　比起臘肉，臘魚的肉質(zhì)更加細(xì)嫩，味道更偏鮮美，蒸煮或者油炸都非常美味。
　　做法
　　1.將魚從背部開刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈，控干水分備用。
　　館長提醒    最好選用草魚或者青魚，腌制后的口感更加好。
　　2.把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味，待鹽炒至微黃，即可盛出放涼備用。同樣，如果有料理機(jī)，建議把花椒打成粉狀。
　
　　3.把晾涼的花椒鹽均勻抹在魚上，尤其魚肚 、魚頭等部位也要抹勻。
　　4.將腌制中的魚放在陰涼處，腌制一周左右，可以用袋子蓋住魚，以免魚肉表皮干掉。
　　5.腌制好的魚，要用開水洗過的毛巾擦去魚肉上的鹽水，這樣晾曬的時候就不會有油水低落，處理好后，掛在陰涼通風(fēng)處，晾曬10天左右。
　　館長提醒    魚肉收緊后，可以拿到室內(nèi)通風(fēng)干燥，晾曬太久表皮風(fēng)干程度太高，導(dǎo)致水分流失過多，使得魚肉口感不好。
　　臘腸可以說是過年下酒菜之一，風(fēng)味鮮美，回味綿長，還有開胃助食、增進(jìn)食欲的作用。
　　做法
　　1.將豬腿肉去皮切碎，也可以用絞肉機(jī)處理，臘腸不能太多肥肉否則影響口感。
　　2.在處理好的肉里放入鹽、白糖、白酒、花椒粉，也可以按個人口味適量加入生抽和辣椒粉，攪拌均勻后，放一旁備用。
　　3.腸衣可以直接買處理好的，放在清水里泡30分鐘左右，可以讓后續(xù)的肉更好套進(jìn)去。
　　4.慢慢將肉塞入小腸，每隔一段就用棉線隔開成一段一段的。
　　館長提醒    這一步可以用廚師專用漏斗完成，也可以拿一個干凈的飲料瓶剪去底部做漏斗用。
　　5.用牙簽在灌好的臘腸上均勻的扎上小孔，再把臘腸掛在通風(fēng)處風(fēng)干，時間大概在10天左右，也可視情況延長時間。
　　煎堆
　　在廣東，記憶中過年家家戶戶都會張羅著“開油鍋”，炸煎堆的時候要一邊炸一邊說吉利話，制作過程都跟著變得儀式感滿滿，還有“煎堆碌碌，金銀滿屋”的美好寓意。
　　做法
　　1.糯米粉中加入水、白糖和少量泡打粉、蘇打粉混合。
　　2.揉至成面團(tuán)后，取一小團(tuán)揉成球形放入芝麻中滾動，均勻的沾上芝麻粒。
　　tips    可以在手心滴幾滴水肉小團(tuán)子，這樣使得團(tuán)子表面光滑濕潤，可以輕易的沾上芝麻。
　　3.鍋中油燒到六成熱后，調(diào)小火候，把團(tuán)子放進(jìn)去，馬上輕輕的翻動團(tuán)子，要不停的轉(zhuǎn)動，拿篩子在團(tuán)子底部像畫圓圈一樣來回把團(tuán)子滾動，可以輕輕把團(tuán)子壓扁，再放開，一直到團(tuán)子炸成原來大小的兩倍以上，表面金黃圓潤。即可撈出！
　　番薯干
　　說了那么多咸口的年貨，不得不說到甜口的番薯干了！預(yù)防動脈硬化，口感甜而不膩就屬它了！
　　做法
　　1.將選好的番薯清洗干凈后，削皮，蒸熟，注意不要蒸太久。
　　tips  不能買太大條的番薯，剛買的番薯也不能馬上進(jìn)行加工，要將其置于陰涼處保存一段時間，等番薯里面的淀粉轉(zhuǎn)化成更多的糖分，這樣做出來的番薯干才能更甜，更有嚼頭。
　　2.待番薯放涼后切成片，下刀力度需均勻才不容易碎，還要切得厚一點，這樣曬出來就不會太薄太硬，而且“肉質(zhì)豐滿”，很是可口。
　　3.將切成片的番薯均勻晾曬在簸箕上，每天進(jìn)行翻曬，曬一個星期左右就大功告成了。如果光從顏色來看的話，番薯呈現(xiàn)出金黃色或鹵味般的色澤時便是完美。
　　藕夾
　　湖北一帶盛產(chǎn)藕，那么過年也有一道藕的自制年貨——炸藕夾，香脆可口，外酥里嫩，干吃就能吃掉一大盤。
　　1.將五花肉剁成肉泥后加入鹽、生抽、耗油、料酒、蒜末、姜末攪拌均勻。
　　2.將蓮藕去皮洗凈后，切成將近一厘米寬的片，在中間橫切一刀，不要切斷，能方便后續(xù)肉沫夾進(jìn)去。
　　3.將肉沫夾進(jìn)蓮藕后，可以輕輕按壓，刮去多余的肉沫。
　　4.將面粉、生粉、雞蛋、鹽和適量水混合，調(diào)制成面糊。
　　5.熱鍋下油，藕片拍上薄薄一層干淀粉再放入面糊中均勻沾上面糊后，放入鍋中，注意翻面，炸至金黃即可撈出。
　　腌制食品存放
　　腌制食品含有較高的鹽分，不適合存放在不銹鋼容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中。
　
　　腌制好的食物在充分連曬后，可放入冰箱儲存，每次取食時，吃多少拿多少，避免細(xì)菌滋生。
　　食用時注意這些
　　腌制食品含鹽量高，消費者應(yīng)避免長期大量食用，尤其是高血壓等患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
　　腌制制作過程會產(chǎn)生亞硝酸鹽，其含量最多的時候是開始腌漬以后的兩三天至兩周之間，隨后快速下降，一個月后即可放心食用。因此，盡量不吃腌制時間少于10天的腌制品。外觀發(fā)生變化或者有明顯微生物生長的腌制食品應(yīng)禁止食用。
　　自己做的年貨更放心，
　　還能根據(jù)個人口味控制調(diào)料，
　　下飯、下酒、聊天必備呀！
　　文章來源：生活最美妙

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