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1.炸蕉葉
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2019-1-24 09:54 上傳
主料：面粉500克、雞蛋3個(gè)、鹽5克、牛奶230毫升、油適量、黑芝麻少許。
做法
1. 將面粉里加入雞蛋、鹽、黑芝麻、牛奶、和成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘。
2. 把面團(tuán)再揉揉，分成大小一樣的小面團(tuán)，用搟面杖搟成薄薄的大圓片。
3. 再折疊起來。
4. 用刀切成長寬條。
5. 再把長條切成菱形，散開。
6. 熱鍋涼油，油溫7成下菱形片，小火炸到金黃色，控油撈出即可。
2.褡褳火燒
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2019-1-24 09:54 上傳
主料：面粉250克、豬肉餡250克、鹽5克、蝦仁20個(gè)、水150毫升、大蔥1顆、姜1塊、花椒10粒、醬油3毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、香油1毫升。
做法
1. 將水跟面粉混合和勻，水要逐步加進(jìn)，和成光滑的面團(tuán)，蓋蓋餳半個(gè)小時(shí)。
2. 面餳著的時(shí)候，準(zhǔn)備餡料，先將蝦仁挑去蝦線后，用料酒、1克鹽、白胡椒腌制10分鐘。
3. 姜切碎，蔥切碎。
4. 鍋內(nèi)倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味后，撈出，油稍涼一下后，放入姜末爆香。
5. 油涼后，倒入一個(gè)大碗內(nèi)，放入肉餡，倒入香油，攪拌均勻后加入醬油、4克鹽，順著一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊打入清水，直至打成粘稠狀。
6. 再放入切好的蝦仁，蝦仁不要切太碎。
7. 包餡之前再放入蔥末。
8. 餳好的面搓成長條狀。
9. 切成段，大約15個(gè)，用手壓扁。
10. 搟成長方形，盡可能均勻。
11. 在中間部分放入餡料，四邊空出。
12. 將一邊折向中間。
13. 另一邊搭上，按實(shí)。
14. 另兩邊，手壓扁后，折回，按實(shí)。
15. 整理成長方形。
16. 平底鍋內(nèi)倒入少量油，晃勻后能沾滿整個(gè)鍋底即可，將褡褳火燒均勻排好，小火將一面煎成金黃，翻面，再將另一面煎成金黃色即可出鍋裝盤。
3.炸醬手搟面 主料：面粉250克、黃瓜1根、清水100毫升、鹽3克、雞蛋1個(gè)、豬瘦肉80克、豆瓣醬10克、番茄醬10克、尖椒1個(gè)、熟花生碎10克、油適量。
做法
1. 將瘦肉切細(xì)絲，反復(fù)泡洗去血水備用。
2. 豆瓣醬倒入碗中，加入少許清水和番茄醬調(diào)勻。
3. 尖椒切碎。
4. 黃瓜洗凈切細(xì)絲。
5. 面粉中加入雞蛋，清水，鹽揉成光滑的面團(tuán)，醒二十分鐘。
6. 將肉加入少許料酒，鹽淀粉抓勻。
7. 尖椒和熟花生碎放在碗中備用。
8. 起鍋熱油，將肉絲炒散炒熟。
9. 倒入醬小火翻炒。
10. 炒好的醬倒入花生和尖椒炒拌后出鍋。
11. 面團(tuán)再次揉光滑后搟成薄片折疊后切成細(xì)面。
12. 開水下鍋煮熟撈出，加入醬和黃瓜絲即可食用。
4.香酥牛肉餅
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2019-1-24 09:55 上傳
主料：肥瘦牛肉200克、面粉400克、鹽3克、五香粉5克、胡椒粉10克、大蔥1顆、水230毫升、鹽少許、油適量。
做法
1. 將面粉加鹽，倒入水和成較軟的面團(tuán)比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒2小時(shí)。
2. 每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒必要那么精準(zhǔn) 70、80g也不是不可以），抹上油再醒15分鐘。
3. 碗中加面粉大約30g鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）
4. 適量潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些 所以油大約80g吧 （沒有實(shí)際測算）
5. 準(zhǔn)備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）
6. 在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子。
7. 搟平或者壓扁，醒好的面團(tuán)非常聽話。
8. 均勻的抹上油酥。
9. 撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。
10. 最邊上一頭放上適量牛肉末。
11. 撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多。
12. 慢慢圈起，邊抻面團(tuán)，邊卷，抻的越長到時(shí)候?qū)訑?shù)越多，最后收口。
13. 卷好后，再次立起來醒10分鐘。
14. 搟壓成餅。
15. 鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。
5.油條
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2019-1-24 09:55 上傳
主料：面粉500克、牛奶250毫升、油適量、泡打粉10克、鹽4克、雞蛋2個(gè)。
做法
1.盆里倒入面粉。
2.向面粉中倒入牛奶，打入雞蛋，加入泡打粉，和成光滑的面團(tuán)，醒1小時(shí)。
3.案板撒上面粉，將面團(tuán)搓成長條。
4.再用搟面杖搟成厚1cm的長條。
5.再切成每個(gè)2cm寬的段。
6.間隔取一條翻面放在另一條上，兩兩放在一起。
7.中間用筷子壓一下。
8.稍微拉抻兩頭捏緊。
9.鍋里倒油，燒至7成熱，放入油條面團(tuán)，炸至面團(tuán)浮起后，用筷子反復(fù)撥油條，使其快速膨脹浮起，炸至金黃色時(shí)撈出控油。
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