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春節(jié)期間，聚會吃吃喝喝肯定少不了。為了保持身材，很多人點(diǎn)了葷菜后還會來點(diǎn)素菜，認(rèn)為這樣葷素搭配，吃得健康。
但是，素菜真的不會發(fā)胖嗎？其實(shí)，有些素菜背后隱藏的油脂，熱量可能比肉還高！
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2019-1-31 10:05 上傳
吸油厲害的菜 有不少蔬菜本身吸油比較嚴(yán)重，要想口感過得去，油量就不能少，往往吃起來還沒什么感覺。
疏松多孔型蔬菜 像茄子、豆角等都屬于疏松多孔型蔬菜。
以茄子為例，其本身就比較松軟，含有較多的水分，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高快速蒸發(fā)，大量的油脂就會趁機(jī)進(jìn)入。
而豆角內(nèi)部本身孔洞較多，中間容易藏匿大量的油脂。
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2019-1-31 10:05 上傳
淀粉類食物 土豆、藕、山藥等都含有不少的淀粉。這些食物在炒制的過程中，很容易脫水糊化粘鍋，為了避免這種現(xiàn)象，很多人會不自覺地往里添加油。
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2019-1-31 10:05 上傳
而像山藥、秋葵中的黏液蛋白還具有吸油特性。
在處理這樣的食材時，可以先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時間，等淀粉沉落到水里，再撈出來，控干凈水分，這樣炒就不會粘鍋了。
也可以在倒油前，預(yù)先用生姜抹鍋底，然后快速地翻炒，也能減少粘鍋的狀況。
部分加工豆制品 油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作的過程中因?yàn)橐?jīng)過油炸的工序，本身就攜帶過多的油脂，熱量自然較高，而在制作的過程中也會因?yàn)槎嗫仔再|(zhì)，吸收大量的油脂。
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2019-1-31 10:05 上傳
100克油豆皮=2碗米飯、100克豆泡=3碗米飯、100克腐竹=4碗米飯，所以食用時千萬要控制量。
仿葷素食 隨著素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來。為了做出類似肉類的口感，很多商家往往會加入過重的調(diào)味料，導(dǎo)致鹽分、油脂過高。這樣的仿葷食物，吃多了對人體并沒有什么好處。
�、� 豆類仿葷
大豆不僅蛋白質(zhì)含量豐富，而且不含脂肪，是很多素食愛好者攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。
而大豆蛋白質(zhì)加工而成的仿葷食品也較為常見，如素雞、素火腿、素蝦等。但是，要想其從外觀到口感都達(dá)到逼真，就需經(jīng)過高濃度食鹽浸漬、過油、擠干等工序。油分完全浸到豆類蛋白中，口感才會近似肉類，這樣一來，其脂肪含量也就不少。
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2019-1-31 10:05 上傳
�、� 菇類仿葷
正常的菇類中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖類等，能提高人體免疫力，有效控脂、控壓，還能促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收。
但是素牛肉、素羊腩、素肉松等菇類仿葷食物，在制作過程中有可能會放入食品添加劑，攝入過多會對腸胃造成傷害，嚴(yán)重時甚至?xí)䲟p害肝臟、腎臟器官。
仿葷食物在制作過程中，不但會損失原料的營養(yǎng)，還會產(chǎn)生反式脂肪酸等不利健康的物質(zhì)，同時還有高糖、高鹽的隱患，所以還是少吃為好。
烹飪方式?jīng)Q定油脂含量 餐桌上有不少看上去既不是油炸也不是爆炒的菜，卻也是高油“大戶”！
番茄炒蛋 很多人在做番茄炒蛋的時候會放兩次油：炒雞蛋時放一次；撈出雞蛋炒番茄的時候再放一次。這樣，一份番茄炒蛋的含油量往往就過高了。
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2019-1-31 10:05 上傳
若是在制作的過程中還要加入糖調(diào)味，那就真的是高熱量食物了！
干鍋菜 干鍋菜是川菜的一種，在烹制過程中，大部分食材都要先經(jīng)過“過油”處理。
在吃之前，干鍋也需要經(jīng)過長時間慢煮，油脂在這個過程中會被食材吸收，所以熱量也較高。
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2019-1-31 10:05 上傳
水煮菜 這里所說的水煮菜，是水煮魚、水煮肉片一類的川菜。不難發(fā)現(xiàn)，這些菜雖然名為水煮，但表面上卻會浮著一層油。
據(jù)測試發(fā)現(xiàn)，一份水煮魚約含200ml的油，吃一次就超過了一天的攝油量！
各種調(diào)味醬 蔬菜里加沙拉醬、炒菜里加辣椒醬……為了口感加入的這些調(diào)味醬，往往熱量驚人。
據(jù)了解，每100克沙拉醬就有大概78.8克的脂肪以及724大卡的熱量；而部分辣椒醬每100克就有高達(dá)870大卡的熱量！
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2019-1-31 10:05 上傳
來源：BTV我是大醫(yī)生官微
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