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[美食分享] 涼拌汁這樣調(diào)，1分鐘搞定所有涼拌菜、涼皮涼面，趕緊學(xué)學(xué)！

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真探組
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發(fā)表于 2019-3-24 10:57:03|來(lái)自：中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
　　夏天快到，涼拌菜、涼拌面該上桌啦，
　　說(shuō)到這，必然少不了自制醬料。
　　館長(zhǎng)教你幾個(gè)醬料配方，
　　保準(zhǔn)讓全家人大飽口福！
　　做法
　　1、碗中備好蔥花、花椒，將燒熱的食用油倒入碗中，滾燙的油溫會(huì)迅速讓作料滲出味道；
　　2、待冷卻后，在油里放入蒜蓉、蠔油、芝麻、鹽，攪拌均勻，最后按個(gè)人喜好加入醋即可。香菜愛(ài)好者也可考慮放入香菜哦。
　　吃法
　　用到各種涼拌菜里都可以迅速提升口感，例如涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌三絲等等。直接用這個(gè)涼拌汁來(lái)蘸白肉也是很好的下酒菜哦！
　　做法
　　1、把牛肉洗干凈切成肉末，洋蔥切碎，香菇泡軟之后切碎備用。
　　2、熱油起鍋，倒入肉末開(kāi)小火煸炒牛肉的水分，炒干之后加入洋蔥和香菇炒出香味。
　　3、按個(gè)人口味加入豆瓣醬、醬油、料酒、鹽、胡椒粉和老抽炒幾下，再加入清水沒(méi)過(guò)牛肉，開(kāi)大火燒干水分即可關(guān)火盛出。
　　吃法
　　如果你在面食偏多的北方，牛肉醬可以搭配所有的面食，美味又開(kāi)胃，例如牛肉醬抹饅頭、牛肉醬卷大蔥等等。
　　如果你喜歡面食，牛肉醬拌面你肯定不能錯(cuò)過(guò)，只用煮熟面條拌上牛肉醬你就可以在家輕松吃到美食，衛(wèi)生又省事。
　　做法
　　1、蔥切碎，姜切片，洋蔥切碎，以及準(zhǔn)備好花椒放一旁備用；
　　2、將新鮮的香菇洗干凈，剪掉香菇腳，入鍋中焯熟，撈出后，用紗布擠干水分，切碎備用；
　　3、熱油起鍋后，加入蔥、姜、花椒爆香，充分炒出香味后，將蔥姜花椒撈出來(lái)丟掉；
　　4、把洋蔥放進(jìn)去炒出香味，接著放入香菇翻炒，倒入生抽，也可以加一點(diǎn)辣椒油，最后放鹽等調(diào)味料，待香菇完全炒熟爛后即可。
　　吃法
　　香菇醬和牛肉醬的用法差不多，不過(guò)香菇醬還可以直接用來(lái)炒菜炒肉，提升鮮味。
　　將焯熟的肉加上香菇醬翻炒均勻，直接省去加其他配料的步驟，美味又方便。
　　做法
　　1、把番茄洗干凈切成丁，洋蔥切成丁，蒜拍碎末備用；
　　2、鍋中放黃油，加熱融化后放入洋蔥，加鹽翻炒熟；
　　3、再加入番茄繼續(xù)翻炒，番茄炒爛之后小火蓋上蓋子燜十多分鐘，然后加入蒜末翻炒幾下加點(diǎn)鹽調(diào)味，出鍋前再撒點(diǎn)羅勒就完成了。
　　吃法
　　這樣做出來(lái)的番茄醬用來(lái)做意大利面醬是再好不過(guò)了，其他油炸菜也都可以加上一小碟番茄醬做搭配哦。
　　做法
　　1、起鍋燒水，水熱后倒入番茄醬，用勺子將它打均勻后加入糖和醋；
　　館長(zhǎng)提醒  主料是番茄醬、醋和白糖，三者的比例是白糖>醋>番茄醬。
　　2、用勺子不斷攪拌，待水分煮干，醬汁變稠后即可。
　　館長(zhǎng)提醒   如果水倒太多了，可以加一點(diǎn)淀粉補(bǔ)救，增加濃稠度。
　　吃法
　　比起直接作為蘸醬，糖醋醬更適合加入到其他菜肴中，例如糖醋里脊、糖醋小排、糖醋肉等等。
　　做法
　　1、將一半豆豉剁碎，一半保留完好，里脊肉切成肉沫，姜切碎備用；
　　2、熱油起鍋倒入肉粒，開(kāi)中火炸一下，炸出水分后加入姜末、老抽、料酒和生抽翻炒一下；再加入弄碎的豆豉和完好的豆豉，小火煸大概五分鐘左右。
　　4、待豆豉煸出香味之后加入辣椒面和白糖，再次煸炒五分鐘。煸出香味之后加入鹽、花椒粉、雞精和白芝麻翻炒均勻即可。
　　吃法
　　覺(jué)得自己最近吃的太寡淡？加入一點(diǎn)香辣醬馬上就不一樣，尤其各類(lèi)涼拌菜、湯面、抄手等，加上一小勺香辣醬，頓時(shí)胃口大開(kāi)！
　　做法
　　1、將豬肉洗干凈切成肉丁，放料酒腌制一會(huì)兒備用，再把洋蔥切丁，姜切末備用；
　　2、熱油起鍋，倒入腌好的肉丁翻炒一會(huì)，肉變色之后再放入洋蔥翻炒；
　　3、加入1勺黃豆醬和1大勺五香粉，根據(jù)口味需要也可加入一勺辣醬，倒入開(kāi)水，大火煮開(kāi)后，加鹽收汁即可。
　　吃法
　　這鍋醬香醬出鍋儲(chǔ)存后，拿來(lái)拌飯，絕對(duì)讓人立馬開(kāi)胃！
　　在家煮火鍋簡(jiǎn)直是懶人食譜，濃香沸騰的底料，夾入處理過(guò)的食材涮一涮，不用一會(huì)就能入口，暖心暖胃，還很適合大家聚在一起享用呢。
　　做法1：麻辣火鍋底料
　　1、蒜苗切長(zhǎng)段；姜、蒜切碎，泡酸菜切絲，蔥切段備用；
　　2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘后，即可下泡酸菜同炒約一分半鐘；
　　3、加入適量的豬骨湯，燒沸；
　　4、煮沸后下醬油、醪糟汁、蔥段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料。
　　做法2：滋補(bǔ)清湯火鍋底料
　　1、提前處理好香菇并泡發(fā)，紅棗、桂圓干洗干凈用冷水浸泡，蔥切段，姜切片放一旁備用；
　　2、將蔥、姜放入鍋中，再放入干百合，香菇，紅棗、桂圓干連同浸泡的水一同放入
　　3、鍋中再添加適量水，放在電磁爐上，煮沸后加少許鹽即可開(kāi)始涮料。
　　油碟
　　火鍋底料做好了，當(dāng)然還少不了油碟！
　　蒜泥油碟   香油、香菜、香蔥、蒜蓉。
　　據(jù)說(shuō)這是四川火鍋標(biāo)配，搭配簡(jiǎn)單，清清爽爽，味道卻很鮮！
　　麻醬小料  辣椒油、芝麻醬、韭菜花、辣椒面、花生碎。
　　醇厚的芝麻醬，搭配花生碎和白芝麻，再淋上點(diǎn)辣椒油、辣椒面，光聽(tīng)這配方都要流口水了！
　　食材都煮熟后，一定要調(diào)制小火熬煮，并且熬煮過(guò)程中要時(shí)不時(shí)的攪拌醬汁，避免其糊鍋，也充分確認(rèn)水分都煮干了。
　　儲(chǔ)存
　　待醬汁冷卻后，最好用開(kāi)水燙過(guò)的玻璃瓶來(lái)儲(chǔ)存，倒入醬汁時(shí)也要確保玻璃瓶是完全干燥的。
　　如果還有顧慮的話(huà)，可以在封口處再包上一層保鮮膜再蓋上蓋子。最后別忘記放入冰箱，自制醬3個(gè)月內(nèi)食用完最好，儲(chǔ)存時(shí)夠注意的話(huà)，也能在一定程度上延長(zhǎng)保質(zhì)期。
　　取用
　　每次取用要用干燥的勺子，避免帶入水分或其他細(xì)菌使醬料變質(zhì)。
　　再以刮的方式，從表面一層一層的刮出醬料，這樣也能有效避免醬料變質(zhì)哦。如果覺(jué)得存放過(guò)久了，也可以先刮去表面一層再取食。
　　咸、甜、酸、辣，
　　這么多口味的醬料，
　　總有一款適合你
　　趕快試試！
　　文章來(lái)源：生活最美妙

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