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一說到焯水啊 大多數(shù)人都覺得不就是 用沸水燙下而已嗎 有什么難的
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2019-4-3 11:44 上傳
但事實(shí)可不是這樣~ 可別小瞧了這焯水 你做的菜不好吃 可能就是因?yàn)槟愀静粫趟?/font>
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像一些葉菜類、芽菜類、嫩莖類，比如常見的油菜、小白菜、菠菜、空心菜、茼蒿、娃娃菜、油麥菜、萵筍、西蘭花、黃豆芽、綠豆芽，這些都適合水沸騰后再下鍋。
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這類蔬菜焯燙多久取決于你接下來的烹飪方法。
如果你打算將蔬菜用于涼拌，那么蔬菜就要燙熟。水沸騰后將蔬菜下鍋，當(dāng)水再次沸騰時關(guān)火，讓蔬菜在水的余熱中再燙 30s ，就可以將其撈出啦。
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如果接下來還要再回鍋翻炒，那么冷水下鍋后，水一開就要立刻撈出了，而且最好過下涼水，這樣炒出來的蔬菜顏色比較鮮艷，不會發(fā)黃發(fā)蔫。
如果是葉菜類的蔬菜，建議先焯水再切碎，這樣可以避免營養(yǎng)成份損失過多。
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還有個方法也能達(dá)到同樣的效果，就是在水中加一大勺食用油，然后再將蔬菜下水焯燙，油脂的包裹力也可以減慢蔬菜中營養(yǎng)的流失速度。
至于蔬菜焯水要不要加鹽，所以如果你希望焯過水的蔬菜看起來翠綠有光澤，那就可以加點(diǎn)鹽，如果不在意的話，加不加都可。
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蔬菜通常都是沸水下鍋，但是像土豆、山藥、胡蘿卜、白蘿卜、竹筍這種根莖類的蔬菜，要記得冷水下鍋焯燙。
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因?yàn)檫@類蔬菜本身就比較硬，不易熟，而且根莖類蔬菜中一些含苦澀、癢人等物質(zhì)，用沸水焯燙的話，怪味去不掉還煮不透。
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這類蔬菜在焯燙前建議先切成小塊，然后再冷水下鍋焯燙。至于焯燙的時間沒有統(tǒng)一的說法，畢竟這個與切的大小、是塊狀還是片狀，都有關(guān)系。用筷子戳一下食材，如果筷子很容易就戳進(jìn)去，那就可以撈起來啦！
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肉類一般都自帶腥膻味，在烹飪前將肉先焯燙一下，不僅能夠?qū)愇度コ簦材芊乐乖跓鯗�、燉肉過程中出現(xiàn)大量浮沫的情況。
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焯燙肉類的食材，99% 都是要冷水下鍋。
因?yàn)槿忸惾粲梅兴虪C，溫度過高使得肉表面立刻凝固，營養(yǎng)成分流失，反而將血等臟污鎖住了。
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如果肉已經(jīng)被你切成了很薄的肉片或者肉絲，這種情況下才需要沸水下鍋。肉絲肉片本身就易熟，如果冷水下鍋，等水沸了，肉的口感就老了。
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在焯燙肉類的時候往往水上會冒出一些浮沫，過程中記得將其撇去。
在焯肉的過程中，也可以加一些蔥段、姜片、料酒，幫助去除腥膻味，讓后續(xù)烹飪出來的肉味道更加鮮美。
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