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[美食分享] 假期聚會，這12道宴客菜，招待親朋，一定大受好評~

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發(fā)表于 2019-5-6 10:36:35|來自：中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
美食是最溫暖的告白


推薦語...
五一小長假，在家做些好吃的招待親戚朋友，再適合不過。以下，給大家推薦12道宴客菜，喜歡的親們這幾天不妨參考一下，用這些菜來宴客，不僅好吃還好做，上桌后一定會大受好評~


第一道：豉香蒸排骨

豉汁蒸排骨是一道非常經(jīng)典的家常菜。將排骨腌好后放鍋蒸制，這樣吃起來鮮香入味又不油膩，非常下飯，喜歡的親們就試試看，一定不會讓你失望。


具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。剁好的排骨塊500克、紅辣椒適量、香蔥適量、蒜適量、姜適量、豆豉適量。（排骨最好選擇帶有一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的，這樣吃起來口感更好，不會太柴。豆豉在超市可以買得到。）
第二步：排骨沖洗干凈后放入清水中浸泡30分鐘，使排骨中的血水泡出來。
第三步：把排骨撈出來，瀝干水份。然后放入姜末、蒜末、豆豉、1勺料酒、1勺蠔油、2勺生抽、少許鹽、1勺白糖、少許白胡椒粉調(diào)味。
第四步：把調(diào)料和排骨充分抓勻，然后蓋上保鮮膜放到冰箱腌制2個小時。
第五步：把香蔥和紅辣椒切成末備用。


第六步：往干淀粉中加入適量的水，調(diào)成水淀粉，然后倒入排骨中抓勻。（在排骨表面裹一層薄薄的淀粉，這樣在蒸的時候，能很好的保持住排骨的水份，吃起口感更鮮嫩。）
第七步：再往排骨中倒入1勺食用油拌，再將一半的紅辣椒放入排骨中拌勻，然后將排骨裝到盤中。（放一點(diǎn)食用油，蒸好后的排骨更好看。）
第八步：開水上鍋，將整盤排骨放到鍋中蒸25-30分鐘。蒸好出鍋后，再撒上少許蔥花和另外一半紅辣椒粒就可以了。（如果排骨的塊比較大，就要多蒸一會兒哦。）

第二道：紅燒牛肉

紅燒牛肉，不用多介紹，非常受歡迎的一道菜。以下，給大家介紹的這種方法，除傳統(tǒng)調(diào)料外，又多放了幾片山楂。山楂中有機(jī)酸含量較高，可以嫩化牛肉纖維，從而使牛肉更易成熟，還能起到去腥味，解油膩的作用�？傊�，燉好的牛肉軟爛美味。


具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。牛肉1000克、姜適量、蔥適量、八角2個、花椒幾粒、桂皮適量、干辣椒3個、冰糖20克、山楂幾片。（牛肉最好選擇肥瘦相間的，這樣吃著不柴。）
第二步：把牛肉切成2厘米大小的塊，然后放到清水中浸泡1個小時，中間換一次水。
第三步：冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第五步：把牛肉放到鍋中煸炒均勻。


第六步：把冰糖放入鍋中煸炒至融化。
第七步：往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。
第八步：往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉。（一定是熱水哦。）
第九步：把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調(diào)味。
第十步：把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。（因為時間緊張，所以選擇用高壓鍋來燉。親們也可以用普通鍋直接燉熟。）


第十一步：壓好后，鍋里的湯較多。這時，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁。（喜歡湯足一些的朋友，可以省略這一步。）
第十二步：湯汁收好后，即可盛出開動了。

第三道：椒鹽皮皮蝦

每年的4-6月份都是吃皮皮蝦的最佳時間，這時的皮皮蝦肥美鮮嫩，營養(yǎng)豐富。所以，親們千萬不要錯過了。一般在家做皮皮蝦，除了蒸、煮之外，椒鹽做法的也一樣美味。喜歡的親們試試就知道了，步驟很簡單哦~



具體制作方法
第一步：皮皮蝦600克、椒鹽適量、姜適量。
第二步：把皮皮蝦刷洗干凈。
第三步：用廚房紙巾把皮皮蝦表面的水分擦干。（一定要擦干凈哦，不然容易爆鍋，燙傷自己就不好了。）


第四步：鍋中倒入一些油（比平時炒菜時多一些），然后將皮皮蝦放入鍋中大火煸炒3分鐘，至蝦成熟，蝦殼有脆感，然后盛出。（把皮皮蝦炸一下口感更好，但是咱們家里做省油、好吃才是最重要的。所以，我將炸換成了煸炒。）
第五步：鍋中留少許底油，把姜片放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把皮皮蝦放入鍋中，然后撒適量的椒鹽，再次翻炒勻均即可出鍋。

第四道：剁椒蒸花蛤

這樣做好的花蛤吃起來特別特別鮮嫩，每一口都有滋有味，喜歡的親們一定要試試看。


具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材�；ǜ�400克、粉絲1小把、剁椒少許、蒜適量、香蔥適量、香菜適量。
第二步：把花蛤放入鹽水里靜養(yǎng)幾個小時，讓其吐沙（如果能買到干凈的花蛤就不用這一步了）。
第三步：把蒜剁成末、香蔥切末、香菜切末，如圖。
第四步：把粉絲泡軟。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后把蒜末和剁椒放入鍋中煸炒出香味，然后盛出備用。


第六步：燒一鍋開水，將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然后撈出再次沖洗一次。（通過煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除干凈了。需要注意的是，煮的時間一定不要太長，花蛤微微張開口就可以了）
第七步：取一大盤子，把泡軟的粉絲放在底部，然后把花蛤口朝上放在粉絲上，如圖。
第八步：把炒好的蒜末撒在花蛤上，如圖。
第九步：開水上鍋，大火蒸五分鐘。
第十步：蒸好后趁熱澆上一點(diǎn)蒸魚豉油，然后撒上少許香蔥末和香菜末即可上桌。
多說幾句：
1、買花蛤時，可以多問一句。如果賣家浸泡的時間較久，那么買回家就可以直接做，不用再浸泡吐沙了。
2、關(guān)于要不要焯水。如果花蛤比較干凈，這一步是可以去掉的。直接放到盤子里蒸就可以了。
3、喜歡的話，在蒸好后還可以澆一點(diǎn)熱油在花蛤上，味道會更好。
4、剁椒和蒸魚豉油中都有鹽味，所以我沒有再放鹽。親們也可以隨自己的口味再少加一點(diǎn)。

第五道：干煸芹菜肉絲

和大家分享一道香辣口的芹菜炒肉做法。這樣做好后咸鮮微辣，肉絲的干香與芹菜的脆嫩結(jié)合在一起，口感豐富飽滿，還有那酥香的辣椒絲，不僅為整菜道增香還增色不少�？傊�，這道菜就是下飯、下飯、下飯。


具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。豬里脊肉200克、芹菜300克、干辣椒適量、花椒粉少許、姜適量、蒜適量。
第二步：把干辣椒豎著剪成細(xì)絲，如圖，越細(xì)越好。
第三步：把芹菜切成5厘米左右的細(xì)條，里脊肉切成絲，姜蒜切絲。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱后把干辣椒絲放入鍋中煸炒至辣椒絲顏色呈紅棕色，然后控油撈出備用。
第五步：趁著鍋里熱油，把肉絲放入鍋中煸炒至肉絲變色。（用剛才炒過辣椒的油來炒肉絲，會更入味好吃。）


第六步：往肉絲里放入半勺老抽，煸炒至肉絲上色，表面微焦。然后把姜和蒜放入鍋中煸炒出香味。
第七步：把芹菜絲放入鍋中，大火快速翻炒均勻。
第八步：往鍋里放入少許油鹽調(diào)味，然后把辣椒絲放入鍋中煸炒均勻，最后往鍋里放入少許花椒粉快速翻炒均勻，最后淋上幾滴香油。
第九步：關(guān)火，盛出上桌吧。
多說幾句：
1、做這道菜肉絲不用腌制，直接炒就可以了。而且在煸炒肉絲的時候，一定要把肉絲煸的稍干一點(diǎn)，這樣吃起來口感才好。
2、超市里也有賣現(xiàn)成的辣椒絲，親們也可以直接買來用。

第六道：酸菜龍利魚

現(xiàn)在，很多餐廳里都有酸菜龍利魚這道菜，酸辣開胃，嫩滑無刺，很受大家歡迎。


具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。酸菜300克、龍利魚500克、粉條1小把、姜1塊、紅辣椒幾個。
第二步：把粉條提前泡軟備用。
第三步：龍利魚室溫解凍，用廚房紙巾擦干表面水分，然后片成片。泡好的粉條切短、姜切片、紅辣椒切段備用。（如果酸菜的塊比較大，也要再切小一些。）
第四步：往龍利魚中放入1勺料酒、半只蛋清、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓勻腌制15分鐘。
第五步：往鍋里倒入適量的油，油熱后把姜片放入鍋中煸炒出香味，再把酸菜放入鍋中翻炒均勻，然后放入2勺生抽翻炒均勻。


第六步：往鍋中倒入1大碗溫水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
第七步：把粉條放入鍋中煮軟，如圖。
第八步：把酸菜和粉條一起撈出放入裝魚的盆中，如圖。
第九步：把腌好的魚片逐個放到鍋中，煮至顏色變白（大概1-2分鐘左右），再放入1勺鹽調(diào)味，然后關(guān)火。把魚肉連湯一起倒入盆中。
第十步：鍋中倒入少許油，油熱把紅辣椒放入鍋中煸出香味。然后把辣椒和熱油一起澆到魚片上，再撒上一些香蔥末，即可上桌開動了。
多說幾句：
1、如果買不到龍利魚，可以用巴沙魚柳來做。
2、魚肉煮好后難免會有一些沫，一定要用勺子將其撇干凈再裝盆，這樣口感才好。如果時間充裕，也可以將魚片先焯一次水再煮哦。
3、放鹽前建議嘗一下再放，因為不同的酸菜鹽味不同，根據(jù)實際情況來放最好。
4、酸菜里放一些粉條吃起來非常美味，親們也可以根據(jù)自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什么的。

第七道：鮮蝦粉絲煲

當(dāng)Q彈滑溜的粉絲吸滿了蝦的鮮香，大大的哧溜一口，誘人的香味瞬間在舌尖釋放，美味的不行不行的。



具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。蝦適量、粉絲2小把、蔥姜蒜適量、香蔥適量。
第二步：粉絲提前用溫水泡軟。
第三步：開始收拾蝦。蝦清洗干凈，去掉蝦線。然后把一半蝦的蝦頭和蝦身分開，如圖。（另一半蝦的要保留完整。）
第四步：往鍋中倒入少許油，油熱后把蝦頭放入鍋中，煸炒出蝦油，然后把蝦頭取出扔掉，鍋中留下蝦油。
第五步：把所有的整蝦和蝦身放入鍋中，煸炒至變色。


第六步：把蔥段、姜片、蒜片放入鍋中煸炒出香味，再往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
第七步：往鍋中放入一碗清水燒開。
第八步：把泡好的粉絲切短一點(diǎn)放入鍋中，再放入2勺蒸魚豉油、少許鹽、半勺白糖調(diào)味。
第九步：待鍋里的湯汁收得差不多時關(guān)火，然后撒上少許香蔥末翻炒均勻。
第十步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、用一半的蝦頭煸一些蝦油出來，可以讓這道菜吃起來更加鮮美。另一半的蝦保持完整，可以讓最后裝盤時更好看。
2、蒸魚豉油和郫縣豆瓣醬中都有鹽味，所以在放鹽的時候一定要多注意一點(diǎn)。

第八道：響油蘆筍

和大家分享一道非常簡單的響油蘆筍的做法。把蘆筍燙熟淋上料汁就可以上桌，幾乎看一眼就會。吃起來脆嫩可口，清爽宜人。



具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。蘆筍1把、紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：取一個空碗，放入1勺生抽、2勺蠔油、1勺清水，攪拌均勻，料汁就做好了。
第三步：把蘆筍底部比較老的地方掰掉或者用刀把表面的老皮削掉，蒜切片，辣椒切段。
第四步：鍋中倒入適量的水澆開，然后滴幾滴食用油。接下來，把蘆筍放入鍋中，焯燙1分鐘左右。


第五步：瀝水撈出，擺入盤中。趁熱淋上剛才調(diào)好的料汁。
第六步：把蒜片、辣椒段放入在蘆筍上。
第七步：鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱。
第八步：將熱油澆上蘆筍上，這道菜就做好了。
多說幾句
1、生抽、蠔油中都有鹽味，所以沒有再放鹽。如果不是減肥期間食用，可以再放一點(diǎn)糖，口感更好。
2、焯蘆筍時放一點(diǎn)點(diǎn)油，可以讓焯好水的蘆筍更加翠綠誘人。
3、最后一步澆一點(diǎn)熱油，可以讓這道菜的口感更好。當(dāng)然，如果在減肥期間食用，可以把這一步去掉。淋上料汁就可以上桌開動了，一樣美味哦。

第九道：蟹黃豆腐

蟹黃豆腐，原本應(yīng)該是菜如其名，主料是蟹黃和豆腐的。后來因為蟹黃成本較高，取制比較麻煩，所以大多都改為用咸蛋黃來代替。整道菜做好后，豆腐白嫩爽滑，湯汁咸中帶鮮，顏色金黃誘人，每一口都是舌尖上的享受，平時用來待客也很適合。



具體制作方法
第一步：嫩豆腐或者內(nèi)脂豆腐1盒、咸蛋黃6個、香蔥適量（點(diǎn)綴用）。
第二步：把咸蛋黃放到蒸鍋中蒸15分鐘，直至全熟。
第三步：蛋黃蒸好后用勺子壓碎，越碎越好哦。
第四步：把豆腐切成小塊，然后放入淡鹽水中浸泡10分鐘。
第五步：取一個空碗，放入1勺玉米淀粉，4勺水調(diào)成水淀粉備用。


第六步：鍋中倒入少許食用油，油熱后把蛋黃碎放到鍋中，小火開始煸炒，煸炒至蛋黃的顏色變淺，冒起小氣泡。
第七步：往鍋中倒入半碗清水。
第八步：將豆腐放入鍋中，再放入1勺鹽調(diào)味，煮開后倒入水淀粉，然后攪拌均勻。再次煮開始后即可關(guān)火。
第九步：裝碗，撒上少許香蔥末點(diǎn)綴即可上桌。
多說幾句
1、做這道菜用嫩豆腐或者內(nèi)脂豆腐都可以。通常豆腐越嫩，這道菜起來口感越好。
2、豆腐切好后放到淡鹽水中浸泡一會兒，一來可以去除豆腥味，二來可以防止在炒的過程破碎。

第十道：鹽焗雞

傳統(tǒng)的鹽焗做法，需要炒制大量的粗鹽才可以做，通常比較煩瑣。下面給大家介紹的這種方法，簡單到不能再簡單，有個電飯鍋就可以，非常非常貼心。這樣做好的雞肉金黃誘人，香氣撲鼻，每一塊肉都鮮嫩多汁，滋味十足。



具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。三黃雞1只（1300克左右）、姜1小塊、香蔥幾根、鹽焗雞粉60克。
第二步：雞肉去掉頭、爪、內(nèi)臟，然后清洗干凈，瀝干水分。接下來在表面抹一層料酒，最后把鹽焗雞粉均勻的抹在雞肉內(nèi)外，抹好后蓋上保鮮膜常溫腌制2個小時。
第三步：把姜切片、香蔥切段放到電飯鍋中，再倒一勺食用油，如圖。


第四步：把雞肉放入鍋中，然后在雞肉表面再刷一層食用油。接下來蓋好電飯鍋的鍋蓋，按下煮飯按鈕，加熱40分鐘。完事后翻個面，再加熱15分鐘即可。
第五步：裝盤開動吧~
多說幾句
1、一定要選擇肉質(zhì)較嫩的雞肉，比如三黃雞。雞肉選好后，內(nèi)臟部分要完全去掉并且清洗干凈。
2、鹽焗雞粉超市有賣。如果親們找不到，可以到網(wǎng)上去看看。需要注意的是不同的鹽焗雞粉咸味不同，大家最好根據(jù)產(chǎn)品的介紹和自己的口味來選擇鹽焗雞粉的量。
3、如果雞肉比較厚實，一定要多腌一會兒，這樣才入味。同樣，在電飯鍋里加熱的時候，也要多加熱一會兒哦。
4、在往雞身上抹鹽焗雞粉的時候，一定要抹勻并且多按摩一會兒，不放棄任何一處，360度無死角哦。另外，建議在抹的時候戴上一次性手套。
5、在加熱的時候，鍋底放一小勺油就可以了。不用擔(dān)心會燒干、燒糊，因為在加熱的過程中，雞身上也會滴落下不少油水。

第十一道：上湯娃娃菜

上湯娃娃菜，湯濃味鮮，吃著清脆爽口很是過癮。平時，咱們想在家做這道菜的話，其它的食材都好辦，只有高湯難得。所以，以下給大家介紹的是無高湯版的上湯娃娃菜做法，很適合居家制作，喜歡的親們不妨試試。



具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。娃娃菜2棵、皮蛋1個、火腿50克、雞湯味濃湯寶1個、姜少許、蒜少許。
第二步：娃娃菜清洗干凈，然后切成幾瓣，如圖。
第三步：皮蛋切丁、火腿切丁、姜蒜切末備用。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然后放入1勺鹽煮化。
第五步：把娃娃菜放入鍋中焯至成熟。


第六步：將娃娃菜撈出，整齊的放到盤子里。
第七步：鍋中倒入少許油，油熱后將姜末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第八步：往鍋中倒入一碗清水，然后將濃湯寶放入鍋中煮化。（講究一點(diǎn)的，接下來可以把姜末和蒜末撈出來，這樣吃起來口感更好。）
第九步：將皮蛋丁、火腿丁放入鍋中煮2分鐘，然后關(guān)火。（因為濃湯寶里有鹽味，所以不用再放鹽。）
第十步：將鍋中的湯連料一起澆在娃娃菜上即可上桌開動了。

第十二道：紅燒面筋釀肉

這樣做好后與肉丸子相似，吃起來外層軟糯，里面的肉餡鮮香滑嫩，非常美味。平時做肉丸不成型的同學(xué)，一定要試試這個方法。



具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。豬肉餡300克、油面筋適量、蔥1段、姜1塊、油菜少許。
第二步：把一半的蔥姜切片后分別放入小碗中，倒入20毫升清水浸泡10分鐘備用。另一半蔥姜切成末，油菜清洗干凈備用。
第三步：開始拌餡。先往肉餡中倒入少許香油，朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。然后往肉餡中放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽攪拌均勻調(diào)味。再把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個方向充分?jǐn)嚢杈＝酉聛�，把蔥姜末放入餡中攪拌勻。最后，放入半勺淀粉，朝一個方向攪拌至肉餡起勁即可。（全程一定要朝著一個方向攪拌哦。）
第四步：取一個油面筋，用筷子在上面扎一個小孔，然后用筷子在油面筋里面轉(zhuǎn)一兩圈，直至里面完全中空了為止。（注意，在這操作中，一定不要把面筋戳穿。）
第五步：把肉餡一點(diǎn)點(diǎn)的用筷子塞到油面筋里，塞滿。


第六步：把所有油面筋都塞滿肉餡。
第七步：鍋中倒入適量的水，然后把剛才泡過水的蔥段、姜片放入鍋中，再倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖。大火煮開后，把油面筋放入鍋中，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘。
第八步：把油菜放入鍋中煮熟，然后撈出放入盤中。（順便還可以把鍋中的姜片、蔥段夾出來扔掉。）
第九步：開大火，往鍋中倒入少許水淀粉翻炒均勻，讓每個油面筋面表都粘滿湯汁即可關(guān)火。
第十步：盛出開動吧。
多說幾句：
1、往油面筋里塞肉的時候，一定要塞滿，盡量塞的緊實一點(diǎn)。
2、也可以往肉餡中放一些香菇什么的，味道更好。
3、這道菜不合適放置太久，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。
               
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