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[美食分享] 蛋炒飯，到底是先炒蛋還是先炒飯?

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真探組
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樓主1#
發(fā)表于 2019-6-17 14:58:22|來(lái)自：中國(guó)安徽合肥 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
小時(shí)候，吃完飯就容易餓，每次喊餓的時(shí)候，我媽就在廚房打一個(gè)雞蛋，給我炒一碗蛋炒飯。



一份絕佳的蛋炒飯，大概要像庾澄慶的那首歌說(shuō)的——“蛋里包著飯，飯上裹著蛋”。不過(guò)那時(shí)候的我，比起米飯的口感，我更關(guān)注的是配料好不好吃，蝦仁、香菇、火腿、干貝、青豆、玉米�！际俏业淖�?lèi)?ài)。
粒粒飽滿(mǎn)的米飯，裹滿(mǎn)雞蛋和輔料的清香，帶著清澄的油光，滑進(jìn)嘴里幽香彈牙，絕對(duì)是饑腸轆轆時(shí)的最佳治愈物。



米飯可以算得上是食物界最百搭的了，跟誰(shuí)都能組成 CP，海鮮炒飯、泡菜炒飯、牛肉炒飯、咖喱炒飯、牛油果炒飯、咖喱炒飯……每一種都有自己獨(dú)特的風(fēng)格。
當(dāng)然在炒飯里，最出名的要數(shù)揚(yáng)州炒飯了。



揚(yáng)州炒飯，選用上白大米飯，配以火腿、雞丁、蝦仁、冬菇、冬筍、海參、雞蛋、精鹽、素油、蔥花等原料爆炒而成。這樣炒成的飯，蛋花金黃，火腿深紅，蝦仁玉白，十分好看。

emmm
做揚(yáng)州炒飯這么復(fù)雜的事
當(dāng)然就交給飯店啦~
今天咱們來(lái)聊聊簡(jiǎn)單的家常炒飯
如何把它變得更好吃~

讓蛋炒飯更好吃的技巧
丨 燜 10 分鐘更松軟 丨

用顆粒飽實(shí)、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時(shí)，不要急著打開(kāi)蓋子，讓米飯留在鍋內(nèi)燜 10 分鐘，再打開(kāi)鍋蓋把飯翻松拌勻，這樣處理后米飯就會(huì)濕度均勻、口感一致。



丨 先炒蛋還是先炒飯丨

一般蛋炒飯分為兩種：一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然后入鍋翻炒。做出來(lái)顏色會(huì)很好看，但有人會(huì)覺(jué)得弄不好會(huì)有蛋腥味兒。
還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時(shí)候，可以加點(diǎn)水或者兩滴醋，炒的時(shí)候會(huì)更蓬松一些。攪拌的時(shí)候順著一個(gè)方向打，不要打出太多泡沫，炒出來(lái)的蛋就是漂亮的金黃色了。
炒雞蛋的時(shí)候，把蛋液放入油鍋里，用筷子快速的在鍋里面畫(huà)圓來(lái)攪拌，將雞蛋炒成細(xì)小的顆粒就可以起鍋待用了。



丨隔夜飯先抓松 丨

星爺在《食神》里說(shuō)，蛋炒飯一定要隔夜的，因?yàn)楦粢沟娘埶謺?huì)風(fēng)干，變得硬一些，不會(huì)粘成一坨。
但注意米飯放進(jìn)冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點(diǎn)水，并用手抓松，這樣炒的時(shí)候飯粒就不易結(jié)塊，更易炒散炒均勻！



丨 炒飯前先潤(rùn)鍋 丨

洗好的鍋大火燒干，再加入足量的油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。



丨 迅速翻炒 丨

想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉(zhuǎn)大火，且翻炒時(shí)盡量用鍋鏟把飯攪散，注意翻炒時(shí)速度要快，避免把飯炒老。
如果是比較加的配料里有難熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否則米飯跟著它們炒太長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)變得非常硬。
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