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我們總說“民以食為天”， 可見能做好飯是一項很重要的技能啊， 今天大寶就給大家分享一些做飯的小技巧， 讓全家人都愛吃你做的飯！
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2019-7-3 16:01 上傳
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豆 腐 這 樣 不 易 碎
▼ 豆 腐 泡 鹽 水
豆腐入鍋前先用鹽水浸泡30分鐘，這樣在炸的時候可以防止濺油。
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▼ 豆腐 用 鹽 水 焯 一 下
煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
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▼ 燒 豆 腐
加入一些豆腐乳或者豆腐汁，味道芳香。
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蓮 藕 這 樣 不 易 黑
▼ 蓮 藕 泡 鹽 醋
在煮蓮藕時，放入2%的鹽和12%的米醋混合的冷水，可以防止蓮藕不發(fā)黑，而且不易餿掉。
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▼ 蓮 藕 加 醋
燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。
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米 飯 這 樣 煮 才 軟 糯
▼ 米 和 水 的 比 例 要 得 當
通常米和水的比例是，1比1.2或1.4，米可提前浸泡1小時。
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▼ 適 當 加 點 醋
500g米加1ml醋，米飯味道會更加松軟香甜，也不會有醋味。
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▼ 加 點 鹽
在蒸剩米飯的時候加鹽，這樣可以祛除異味。
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面 條 這 樣 不 易 糊
▼ 面 條 加 油
煮面條時加入一小勺食油，煮出來的面條不會粘連、湯汁不會起沫、也不易溢出。
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▼ 面 條 加 鹽
煮面條時加入鹽，面條不會糊爛。
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餃 子 這 樣 不 粘 連
▼ 煮 水 餃 加 大 蔥
煮水餃時加入一些大蔥，煮熟的水餃不會粘連。
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▼ 煮 水 餃 加 鹽
煮水餃時加入少許鹽，不僅餃子不會粘連，鍋開時水也不會溢出。
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雞 蛋 這 樣 更 滑 嫩
▼ 炒 雞 蛋 加 白 醋
雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來也沒有腥味。
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▼ 雞 蛋 冷 水 先 浸 泡
煮雞蛋時，把雞蛋放在涼水里浸泡幾分鐘后再下鍋，可以防止蛋殼破裂。
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▼ 雞 蛋 加 醋
煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。
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▼ 煎 蛋 加 冷 水
等待蛋黃快要煎熟時加點冷水，雞蛋會更黃更嫩。
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▼ 煎 雞 蛋 加 面 粉
在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
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魚 肉 這 樣 去 腥 味
▼ 用 酒 泡 魚
炸魚之前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
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▼ 加 紅 酒
魚剖肚洗凈后，加入紅酒腌一會兒，同樣可以起到祛腥的作用。
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▼ 堿 水 浸 泡
帶魚大家都知道外面有一層黏糊糊的東西，所以做帶魚之前請用堿水泡一下，這樣更容易洗干凈且沒有腥味。
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▼ 牙 膏 白 酒 洗 手
切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
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肉 這 樣 做 更 鮮 嫩
▼ 肉 中 加 蛋 清
肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。
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▼ 鹽 水 解 凍
冰凍過的肉，在炒之前先用高濃度的鹽水解凍，解凍后放15分鐘再炒，肉質(zhì)會更鮮嫩。
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▼ 煮 牛 肉 加 茶 葉
用紗布包好一撮茶葉（約為泡一壺茶的量），和牛肉一起煮，肉會爛的更快且味道更為鮮美。
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▼ 適 當 加 醋
煮牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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▼ 切 肉 有 技 巧
切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟。肉絲順紋路切，不然會斷，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散，速成豬肉的肉質(zhì)較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切。
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燉 湯 這 樣 更 美 味
▼ 燉 老 雞
在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺雞之前，先灌一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉會煮得更爛不柴。
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▼ 微 火 燉
老雞鴨用猛火煮，肉變硬就不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
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▼ 加 田 螺
燉老鴨時：在鍋里放幾個田螺，鴨肉更容易爛熟 。
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▼ 煮 骨 頭 湯 時 加 一 小 匙 醋
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
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▼ 煮 豬 肚 時 后 放 鹽
千萬不能先放鹽，要等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
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煎 炸 食 物 這 樣 更 酥 脆
▼ 鍋 里 加 鹽
油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油就不會外濺 。
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▼ 加 面 粉
在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊了鍋底。
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▼ 用 水 泡 土 豆
炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸 ，這樣會更酥脆。
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▼ 豬 排 切 口
炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會因為遇熱而收縮 ，口感會更好。
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調(diào) 味 這 樣 更 可 口
紅燒味：先用老抽上色，再用生抽調(diào)味，最后用糖來提味。
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宮爆味：生抽加上水淀粉，再加上干辣椒、糖、醋和蔥白。
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照燒汁：就是用蜂蜜加上日本醬油
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老干媽的豆豉：可以直接用做調(diào)料，很適合做回鍋肉和蛋炒飯。
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菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入；菜太辣，放一只雞蛋同炒 ；菜太辣，放些醋可減低辣味；菜太苦，滴入少許白醋。
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這么多做飯的小技能， 學到就是賺到！
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