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[美食分享] 這樣做豆腐不碎，魚肉不腥，雞蛋更滑！趕緊收藏！

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真探組
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樓主1#
發(fā)表于 2019-7-3 16:05:51|來(lái)自：中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
我們總說(shuō)“民以食為天”，
可見能做好飯是一項(xiàng)很重要的技能啊，
今天大寶就給大家分享一些做飯的小技巧，
讓全家人都愛(ài)吃你做的飯！






豆 腐 這 樣 不 易 碎


▼ 豆 腐 泡 鹽 水  

豆腐入鍋前先用鹽水浸泡30分鐘，這樣在炸的時(shí)候可以防止濺油。



▼ 豆腐 用 鹽 水 焯 一 下  

煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。



▼ 燒   豆   腐  

加入一些豆腐乳或者豆腐汁，味道芳香。



蓮 藕 這 樣 不 易 黑

▼ 蓮 藕 泡 鹽 醋  

在煮蓮藕時(shí)，放入2%的鹽和12%的米醋混合的冷水，可以防止蓮藕不發(fā)黑，而且不易餿掉。



▼ 蓮 藕 加 醋   

燙過(guò)的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。



米 飯 這 樣 煮 才 軟 糯

▼ 米 和 水 的 比 例 要 得 當(dāng)  

通常米和水的比例是，1比1.2或1.4，米可提前浸泡1小時(shí)。



▼ 適 當(dāng) 加 點(diǎn) 醋  

500g米加1ml醋，米飯味道會(huì)更加松軟香甜，也不會(huì)有醋味。



▼ 加   點(diǎn)   鹽  

在蒸剩米飯的時(shí)候加鹽，這樣可以祛除異味。



面 條 這 樣 不 易 糊

▼ 面 條 加 油  

煮面條時(shí)加入一小勺食油，煮出來(lái)的面條不會(huì)粘連、湯汁不會(huì)起沫、也不易溢出。



▼ 面 條 加 鹽  

煮面條時(shí)加入鹽，面條不會(huì)糊爛。



餃 子 這 樣 不 粘 連

▼ 煮 水 餃 加 大 蔥  

煮水餃時(shí)加入一些大蔥，煮熟的水餃不會(huì)粘連。



▼ 煮 水 餃 加 鹽  

煮水餃時(shí)加入少許鹽，不僅餃子不會(huì)粘連，鍋開時(shí)水也不會(huì)溢出。



雞 蛋 這 樣 更 滑 嫩

▼ 炒 雞 蛋 加 白 醋  

雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來(lái)也沒(méi)有腥味。



▼ 雞 蛋 冷 水 先 浸 泡  

煮雞蛋時(shí)，把雞蛋放在涼水里浸泡幾分鐘后再下鍋，可以防止蛋殼破裂。



▼ 雞 蛋 加 醋  

煮雞蛋時(shí)加點(diǎn)醋同樣可以防止雞蛋裂開。



▼ 煎 蛋 加 冷 水  

等待蛋黃快要煎熟時(shí)加點(diǎn)冷水，雞蛋會(huì)更黃更嫩。



▼ 煎 雞 蛋 加 面 粉  

在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。



魚 肉 這 樣 去 腥 味

▼ 用 酒 泡 魚  

炸魚之前，可以先泡下白酒，這樣炸出來(lái)的魚鮮美無(wú)腥味。



▼ 加  紅  酒  

魚剖肚洗凈后，加入紅酒腌一會(huì)兒，同樣可以起到祛腥的作用。



▼ 堿 水 浸 泡  

帶魚大家都知道外面有一層黏糊糊的東西，所以做帶魚之前請(qǐng)用堿水泡一下，這樣更容易洗干凈且沒(méi)有腥味。



▼ 牙 膏 白 酒 洗 手  

切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。



肉 這 樣 做 更 鮮 嫩

▼ 肉 中 加 蛋 清  

肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。



▼ 鹽 水 解 凍  

冰凍過(guò)的肉，在炒之前先用高濃度的鹽水解凍，解凍后放15分鐘再炒，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。



▼ 煮 牛 肉 加 茶 葉  

用紗布包好一撮茶葉（約為泡一壺茶的量），和牛肉一起煮，肉會(huì)爛的更快且味道更為鮮美。



▼ 適 當(dāng) 加 醋  

煮牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。



▼ 切 肉 有 技 巧  

切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動(dòng)煮不熟。肉絲順紋路切，不然會(huì)斷，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會(huì)散，速成豬肉的肉質(zhì)較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切。



燉 湯 這 樣 更 美 味

▼ 燉  老  雞  

在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺雞之前，先灌一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉會(huì)煮得更爛不柴。



▼ 微  火  燉  

老雞鴨用猛火煮，肉變硬就不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口 。



▼ 加  田  螺  

燉老鴨時(shí)：在鍋里放幾個(gè)田螺，鴨肉更容易爛熟 。



▼ 煮 骨 頭 湯 時(shí) 加 一 小 匙 醋  

可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。



▼ 煮 豬 肚 時(shí) 后 放 鹽  

千萬(wàn)不能先放鹽，要等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬 。



煎 炸 食 物 這 樣 更 酥 脆

▼ 鍋 里 加 鹽  

油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油就不會(huì)外濺  。



▼ 加  面  粉  

在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊了鍋底。



▼ 用 水 泡 土 豆  

炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸 ，這樣會(huì)更酥脆。



▼ 豬 排 切 口  

炸豬排時(shí)，在有筋的地方割２～３個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)因?yàn)橛鰺岫湛s  ，口感會(huì)更好。



調(diào) 味 這 樣 更 可 口
紅燒味：先用老抽上色，再用生抽調(diào)味，最后用糖來(lái)提味。



宮爆味：生抽加上水淀粉，再加上干辣椒、糖、醋和蔥白。



照燒汁：就是用蜂蜜加上日本醬油



老干媽的豆豉：可以直接用做調(diào)料，很適合做回鍋肉和蛋炒飯。



菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入；菜太辣，放一只雞蛋同炒 ；菜太辣，放些醋可減低辣味；菜太苦，滴入少許白醋。



這么多做飯的小技能，
學(xué)到就是賺到！

趕緊轉(zhuǎn)發(fā)給更多的家人朋友知道吧~
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