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[美食分享] 10道經典糖醋菜，大人孩子都喜歡，上桌秒光~

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發(fā)表于 2019-8-12 09:18:25|來自：中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
美食是最溫暖的告白


推薦語...
對于酸甜開胃的糖醋口菜肴，我向來是沒有任何抵抗力的。每次做，都會光盤，哪怕湯汁也不會放過，用來拌米飯，特別香。和大家分享10道經典的糖醋菜做法，據(jù)說不光大人喜歡，孩子們也超愛，喜歡的親們不防留下哦。
第一道：糖醋里脊

這是最經典的一道糖醋菜，酸甜開胃，百吃不厭。



具體制作方法

第一步：準備食材。豬里脊肉400克、番茄醬30克、姜10克、蔥5克、淀粉適量、面粉適量、水適量。

第二步：將里脊肉上的所有筋膜剔除掉。（如果不把筋膜去掉，會影響到口感）

第三步：將里脊肉切成1厘米厚的大片。

第四步：用刀背將肉片的兩面拍散。（這一步是為了讓里脊肉在腌制的時候更加入味）

第五步：將肉片切成1厘米寬，4－5厘米長的肉條。



第六步：將切好的肉條放入大碗肉，依次放入1勺鹽、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、蔥段抓勻，然后腌制20分鐘讓其入味。

第七步：調糖醋碗汁。取一只干凈的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水攪拌勻備用。

第八步：將20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中攪拌勻均，調成像酸奶一樣稠的面糊備用。

第九步：在炸之前，要將里脊肉條放入面糊中，讓其表面充分掛上面糊。

第十步：鍋中倒入適量的油，油溫大概六成熱的時候，將里脊肉一條一條地放進去，小火炸至肉條表面凝固成熟，然后撈出。



第十一步：將油溫升高，然后將所有肉條再次放入鍋中，大火炸30秒撈出。（復炸一次，可以讓肉條的表皮更加酥脆）

第十二步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入番茄醬煸炒均勻。

第十三步：將碗汁倒入鍋中燒開。

第十四步：將炸好的肉條放入鍋中，快速翻炒一下。讓肉條表面都粘滿料汁，然后關火。（翻炒的時間不要太長，時間太長，肉條的表皮就不會太脆了。）

第十五步：裝盤后，撒少許熟白芝麻即可。


第二道：糖醋鵪鶉蛋
這樣做鵪鶉蛋表面酥脆，再裹上紅亮的湯汁，酸甜開胃，一口一個，非常美味。


具體制作方法
第一步：準備食材。鵪鶉蛋適量、西蘭花適量。
第二步：把鵪鶉蛋清洗干凈，然后冷水下鍋，再放入少許鹽。水開后再煮3到5分鐘，一般就熟了。然后把鵪鶉蛋撈出，放入涼水中。（放入涼水中，接下來更好剝皮。）
第三步：把鵪鶉蛋的皮剝掉，如圖。
第四步：把鵪鶉蛋表面的水分擦干，然后放入熱油鍋中，炸至表皮呈金黃虎皮色。
第五步：取一個空碗，依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽半勺、鹽少許、雞精少許、淀粉少許，然后倒入一些清水攪拌均勻，糖醋汁就做好了。


第六步：把西蘭花掰成小塊，焯水備用。
第七步：鍋中留少許底油，然后把調好的碗汁倒入鍋中，快速的攪拌均勻，接下來再淋一點明油攪拌均勻。（淋一點明油，可以讓糖醋汁看起來更加明亮誘人，做好的菜顏色更好看。）
第八步：把炸好的鵪鶉蛋放入鍋中。
第九步：快速翻炒均勻，讓料汁均勻的裹在鵪鶉蛋上，即可關火。
第十步：把剛才焯過水的西蘭花放入在盤子底部，把鵪鶉蛋放在上面，再撒上少許熟白芝麻，如圖。這道菜就做好了，上桌開動吧。

多說幾句
1、西蘭花是用來裝飾的。親們也可以換成其它綠色蔬菜。
2、炸鵪鶉蛋之前，一定要將表面的水分擦干哦。
3、最后將鵪鶉蛋放入鍋中后，不要翻炒太久，等湯汁裹在鵪鶉蛋上即可關火。

第三道：糖醋脆皮豆腐
豆腐雖平淡無奇，卻是可塑性非常好的食材。你賦予它怎樣的做法，它就會回報你怎樣的口感，絲毫不會讓人失望。
以下是糖醋脆皮豆腐的做法。豆腐這樣做外酥里嫩，再裹上酸甜的糖醋汁，再也沒有胃口也能多吃一碗飯，十足的開胃菜。


具體制作方法
第一步：準備食材。豆腐1塊、熟白芝麻少許、香蔥少許。
第二步：把豆腐切成2厘米厚的大塊，如圖。
第三步：往豆腐表面輕輕的拍一層玉米淀粉。（拍一些玉米淀粉，可以讓豆腐的口感吃起來更加外酥里嫩，但不要拍得太厚哦。）
第四步：取一只空碗，往碗里放入1勺淀粉、半勺鹽、2勺白糖、2勺白醋、少許雞精，再倒入小半碗水攪拌均勻，糖醋汁就調好了，放一邊備用。（喜歡甜口重一點，可以多放一點糖。）
第五步：鍋中倒入少許油，油熱后把豆腐一塊塊的放入鍋中，中小火開始半煎半炸。


第六步：一面微黃定型后翻面，直到雙面金黃，用筷子輕輕敲一下，可以感覺到豆腐表面是硬硬的。然后，把豆腐控油撈出備用。
第七步：鍋中留下少許底油，油熱后往鍋中放入3勺番茄醬炒勻。
第八步：把糖醋汁放入鍋中，翻炒均勻后煮沸。
第九步：把豆腐塊放入鍋中，快速的翻個個兒，再撒上少許白芝麻即可關火。
第十步：裝盤，撒上少許香蔥末，開動吧。

多說幾句：
1、煎豆腐時一定要用中小火，避免使用大火。
2、最后豆腐入鍋中炒的時候，一定不要炒太長時間，快速讓豆腐表面裹上糖醋汁就可以了，炒太久，容易讓豆腐表面吸收水分，變得不再酥脆。

第四道：糖醋藕餅

糖醋藕餅，這道菜將蓮藕和肉非常好的融合在一起，吃起來口感豐富、有層次。再搭配上酸甜開胃的糖醋汁，絕對是一道下飯的好菜。


具體制作方法
第一步：準備食材。豬肉餡400克、蓮藕一截、姜少許。
第二步：把蓮藕切成碎丁、姜切末備用。


第三步：把蓮藕、肉餡、姜末放盆中，然后再依次放入1個蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、半勺雞精、少許水淀粉、少許香油。
第四步：朝一個方向使勁攪拌，直至餡料攪拌不動為止，如圖。

第五步：取一只干凈的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水攪拌勻調成糖醋汁備用。

第六步：取適量的餡料放在手里，捏成小圓餅，然后放入倒有油的平底鍋中，小火開始煎制。

第七步：煎至一面微黃時翻面，直至藕餅成熟時取出。



第八步：鍋中倒入少許油，油熱后往鍋中倒入適量的番茄醬煸炒勻均。

第九步：把整碗糖醋汁倒入鍋中。

第十步：將煎好的藕餅放入鍋中煮2分鐘，然后再往鍋中倒少許水淀粉攪拌勻均，大火再次燒開后，即可盛出開動了。（首先，如果擔心藕餅沒有煎熟，這個時候可以多煮一會兒。另外，加一些水淀粉，可以讓湯汁更加濃稠，味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水調成的。）



第五道：菊花魚


菊花魚是一道傳統(tǒng)名菜，因為刀法特殊，成菜宛如朵朵盛開的花朵，色澤鮮艷，吃起來酸甜開胃，酥脆有余，極其美味。


具體制作方法
第一步：準備食材。草魚一條、蔥姜適量、番茄醬適量。（也可以換成其它魚類，只要肉厚一些就可以）
第二步：開始收拾魚。將魚去鱗去腮去內臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚的幫忙)。清洗干凈后，用刀把魚表面的粘液刮干凈。（這一步一來去腥，二來省得一會切魚的時候滑）
第三步：在頭尾處各切一刀，然后把魚線抽出來（雙面都要去魚線）。如圖
第四步：把魚頭切下來。
第五步：一只手用干抹布壓住魚身，另一只手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。如圖
第六步：魚肉切下來的樣子。（兩側都要切下來）


第七步：魚肉皮朝下放在菜板上，用刀將魚腹部的所有魚骨削下來，如圖
第八步：現(xiàn)在就剩下一塊完整的魚肉了，我們開始切花瓣。
把刀傾斜，從魚尾部開始，片成3毫升左右厚的魚片。注意，前幾片，魚皮部分一定不要切斷。切第六片時，再將魚皮切斷。如圖
第九步：將切好的片疊整齊，然后切條。注意，魚皮部分還是不要切斷。
然后按照這樣的刀法，把所有的魚肉切完。
第十步：將切好的魚放入大碗中，依次放入1勺鹽、4勺料酒、姜片、蔥段，然后充分抓勻腌制10分鐘。
第十一步：取一塊腌好的魚肉，在其表面粘滿玉米淀粉。（每一處都不要漏掉）
第十二步：粘好的樣子。
第十三步：往鍋中倒入食用油，油要多一些。


第十四步：油溫五六成熱的時候，將魚肉放入鍋中。為了炸的漂亮又不燙手，用兩根筷子將魚肉挑起來，花瓣面朝下放入鍋中。如圖
第十五步：翻面。然后炸至魚肉金黃時撈出備用。

第十六步：取一只干凈的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水攪拌成碗汁備用。

第十七步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入番茄醬煸炒均勻。

第十八步：將碗汁倒入鍋中燒開，出鍋前再淋少許玉米油攪拌均勻。（這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮）

第十九步：將湯汁澆在炸好的魚肉上即可上桌。




第六道：糖醋藕條


這道菜酸甜開胃，是非常健康又易做的一道家常菜。有句老話是這樣講的，“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。最近是吃藕的好時候，大家千萬不要錯過嘍。





具體制作方法
第一步：準備食材。蓮藕2節(jié)、番茄醬2大勺、熟白芝麻少許。
第二步：將蓮藕去皮。
第三步：將蓮藕切成兩段，如圖。
第四步：把蓮藕立在菜板上，然后順著孔往下切，將藕切成片。
第五步：再順著孔將藕切成條即可。



第六步：切好的藕要及時放入水中，以免變色。

第七步：準備糖醋汁。取一只干凈的小碗，然后依次放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺淀粉、4勺清水攪拌均勻備用。

第八步：鍋中倒入適量的油（比平時炒菜的油量多一些即可），油熱后將藕段放入鍋中，煸炒3分鐘，然后控油盛出備用。
第九步：鍋中留少許底油，油熱后將番茄醬倒入鍋中煸炒出紅油。
第十步：將糖醋汁倒入鍋中，然后不停的翻炒，直接湯汁越來越濃稠。
第十一步：將藕條放入鍋中翻炒均勻，使每一條表面都粘滿湯汁。然后在出鍋前，撒少許白芝麻翻炒均勻即可裝盤上桌。



第七道：糖醋排骨


糖醋排骨一道小有名氣的家常菜�？谖端崽�、肉質鮮嫩，菜品紅亮鮮潤。宴客、家常都非常適宜。




具體制作方法

第一步：準備食材。排骨1000克、姜一塊、八角兩個、料酒一大勺、鹽2小勺。糖醋汁：老抽一勺、生抽兩勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。

第二步：排骨冷水下鍋焯一下?lián)瞥觥?/font>

第三步：鍋中加入適量的熱水，然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、鹽，大火燒開后轉小火燉三十五分鐘左右。

第四步：在燉排骨的時候，開始準備糖醋汁。先將冰糖放入袋中，用搟面棒敲碎備用。

第五步：然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水調成糖醋汁備用。



第六步：排骨煮好撈出備用。

第七步：鍋中加入適量的油，油熱后放入姜片。

第八步：將排骨放入鍋中煸炒至表面微黃。

第九步：將糖醋汁倒入鍋中翻炒均勻。

第十步：收汁。

小提示

1、做這道菜所選的排骨越新鮮越好。

2、剁排骨不僅是個力氣活，還是個技術活。最好還是讓賣肉大叔幫忙吧，別難為自己。

3、冰糖可以用白糖代替。只是用冰糖來做，菜品的顏色會更漂亮。

4、關于菜的口味，喜歡甜的可以多放一點糖，喜歡酸味重的可以多放一點醋。自己在家里做完全可以按自己的口味來。

5、如果你的排骨塊切的比較大，那就要相對延長燉的時間。



第八道：糖醋茄子


這道菜做好后，外觀看起來紅亮誘人，像肉一樣。吃起來酸甜開胃，軟糯適中，可以說比肉還要香，連菜帶湯拌在米飯里吃，可以連下三碗飯。



具體制作方法
第一步：準備食材。圓茄子1個、蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量。
第二步：把茄子去皮后切成滾刀塊，如圖。
第三步：把茄子塊放到盆中，再放入1勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
第四步：在腌茄子的時候，咱們準備一碗料汁。取一個空碗，依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、玉米淀粉1勺、水適量，然后攪拌均勻，碗汁就做好了。


第五步：再取一個碗，把20克的玉米淀粉、30克面粉、1個雞蛋，少許清水放入碗中攪拌均勻，調成像酸奶一樣濃稠的面糊。（沒有玉米淀粉的話，就全用面粉吧。）

第六步：等茄子腌好后，這時往鍋里倒一些油，開火把它燒熱。在燒油的時候，把茄子放到面糊里蘸一下，讓茄子表面都掛滿面糊。

第七步：待油溫燒至五六成熱的時候，把茄子一塊一塊的放到鍋中。炸至茄子表面金黃時控油撈出。

第八步：把炸過茄子的油倒出，鍋里留下一點點底油。這時把蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味，然后再把碗汁倒入鍋中，碗汁倒入鍋中后要不停的攪動，直至湯汁冒泡為止。

第九步：把剛才炸好的茄子放入鍋中，迅速翻炒均勻即可關火。

第十步：裝盤，撒上少許熟白芝麻和香蔥點綴即可上桌，這道菜配米飯超香哦~

多說幾句

1、提前腌一下茄子，一來可以讓茄子更加入味，二來也不易讓茄子在炸的時候吸更多的油。

2、在炸的時候，大家如果不知道如何判斷油溫，可以往鍋里插一根筷子，如果筷子周圍有不少小泡冒出，那么油溫就可以了。

3、最后把茄子放到鍋中時，不適宜炒太長時間，待茄子表面裹滿湯汁就可以出鍋了。




第九道：糖醋洋蔥


洋蔥這樣做，酸甜開胃，很是下飯。還有在切洋蔥時避免流淚的小技巧，希望大家喜歡~





具體制作方法
第一步：準備食材。中等大小洋蔥2個、泡發(fā)好的木耳100克、尖椒1個、蒜適量、小紅辣椒適量。（吃不了辣的朋友，可以將辣椒去掉，這個隨自己口味。）
第二步：洋蔥切塊備用。（小技巧：大家在剝洋蔥皮的時候，可以將整個洋蔥放到水里操作。在切的時候，隨時把菜刀用水沖一下。待洋蔥切好后，迅速放到水里。這些都可以避免或減輕在切洋蔥時流淚。）
第三步：把木耳撕成小塊、尖椒切塊、紅辣椒切段、蒜切片備用。



第四步：取一只空碗，放入1勺淀粉、1勺生抽、半勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、3勺醋、再倒入少許水攪拌成糖醋碗汁備用。
第五步：鍋中倒入適量的水，水燒開后把洋蔥和木耳放入鍋中焯1分鐘，然后撈出放到涼水中備用。
第六步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入蒜片和紅辣椒煸炒出香味。
第七步：將洋蔥、木耳、尖椒放入鍋中翻炒均勻。
第八步：將糖醋碗汁倒入鍋中翻炒均勻，再次燒開后即可關火。盛出開動吧，超下飯的~



第十道：糖醋玉子豆腐


這道菜紅亮誘人，口感外酥里嫩，酸甜開胃，吃第一口就讓人打從心底里愛上。記得第一次在家做這道菜，剛上桌就秒光，特別受歡迎。以后每次再做，家人都極力要求要加大量才行。這道菜成本不足十塊錢，拿來招待客人也倍兒有面子。



具體制作方法
第一步：準備食材。玉子豆腐3條。
第二步：取一個空碗，依次放入3勺番茄醬、白糖2勺、醋2勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、淀粉1勺，然后倒入小半碗水攪拌均勻，糖醋汁就做好了。
第三步：開始處理玉子豆腐。把玉子豆腐從中間切開，如圖。
第四步：把豆腐輕輕的擠出來，然后切成1.5厘米厚的小段，如圖。
第五步：把切好的豆腐放入玉米淀粉中，使其表面均勻的粘上一層淀粉。


第六步：如圖，都粘好的樣子。
第七步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后玉子豆腐逐個放入鍋中，炸至表面金黃酥脆時撈出。
第八步：炸好的樣子。
第九步：鍋中留少許底油，然后把調好碗汁倒入鍋中，快速的攪拌均勻，接下來再淋一點明油攪拌均勻。（淋一點明油，可以讓糖醋汁看起來更加明亮誘人，做好的菜顏色更好看。）
第十步：把炸好的玉子豆腐放入鍋中。
第十一步：快速翻炒均勻，讓料汁均勻的裹在豆腐上，如圖。
第十二步：裝盤上桌吧。
多說幾句：
1、日本豆腐，也叫玉子豆腐，一般在超市里都有賣的�？诟心勰鄣模芎贸裕H們可以去找一下。
2、豆腐一定要炸到表皮變得酥脆，也可以復炸一次，這樣口感更好。
3、最后料汁炒好后，把炸好的豆腐放入鍋中，不要翻炒太久，快速將料汁裹在豆腐上即可出鍋。
               
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