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2019-8-17 09:46 上傳
中國人，對(duì)吃很講究。就好像嬰兒一出生就會(huì)喝奶，人一輩子都圍著酸甜苦辣打轉(zhuǎn)。 中國的吃，體現(xiàn)在方方面面。比如，被嚇了一跳叫吃驚，妒忌別人叫吃醋，占了便宜叫吃豆腐等等。 ![]()
吃的講究，對(duì)烹飪手法也頗有要求。每一道菜，有專屬的配料，獨(dú)特的烹調(diào)方式。中國的烹飪方式有很多，拌，腌，鹵，炒，熘，燒，燜，蒸，烤，煎，炸，燉，煮，煲，燴，焗...... 拿蒸，燜和焗來說，它們是利用高溫蒸汽將食物加熱成熟，卻有著不同的命名，自然運(yùn)用上也有區(qū)別。 蒸 高溫產(chǎn)生的水汽使食物成熟，原汁原味蒸屜；小火~大火 燜 由燒演變而來。原料經(jīng)油炸(或油滑、水焯)后，再放適量的湯和調(diào)料加蓋，用小火將其燜爛。炒鍋，砂鍋；小火 焗 經(jīng)調(diào)料腌拌，再過油，加入適量料汁或湯，用較大的火加鍋蓋或裹錫紙將原料焗熟砂鍋，烤箱或錫紙；中火~大火 美食君超愛吃芝士焗豬排，豬排外酥里嫩，厚重卻又不油膩，粒粒飽滿的米飯裹著濃濃芝士，每一口都奶香濃郁。 ![]()
但芝士確是熱量，而且這種偏西式的做法，長輩們不太容易接受，所以美食君改用蔥油焗，鮮香下飯，看著就令人食欲暴增！ 蔥 香 焗 豬 排 ![]()
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豬里脊500g/洋蔥1個(gè)/姜5片/蒜10瓣 雞蛋1個(gè)/生抽1大勺（15g）/老抽1大勺 料酒1大勺/蠔油1大勺/糖1小勺 鹽2g/黑胡椒粉2g 淀粉適量 1大勺≈15g，1小勺≈5g 1.豬里脊切厚片，用搟面杖輕敲，把豬排敲得大一點(diǎn)松軟一點(diǎn)，這樣做出來的口感更軟嫩。 ![]()
2.敲好的豬排加入2片姜片、1個(gè)雞蛋、1大勺料酒、2克胡椒粉、2克鹽，抓勻腌制20分鐘。 ![]()
3.給豬排表面裹上一層干淀粉。（美食君用了袋裝滾筒裹淀粉法） ![]()
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4.豬排下油鍋煎炸至表面金黃后，撈出瀝油備用。 ![]()
5.調(diào)汁：碗中加入1大勺生抽，1小勺老抽，1大勺蠔油，1小勺糖，5大勺清水，混合拌勻。 ![]()
6.準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，倒油燒熱，放入蒜瓣、姜片、洋蔥塊炒香，再墊上一層小蔥段。 ![]()
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6.把煎好的豬排整齊的碼在鍋里，淋上調(diào)好的料汁，蓋上蓋子中火燜10分鐘。 ![]()
7.出鍋撒上小米椒和蔥段點(diǎn)綴就可以了。 ![]()
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正所謂吃飯是一種享受，烹飪一種成就。 每每在廚房安心做飯，再焦慮的心都會(huì)漸漸平靜，香噴噴的食物足夠讓我們滿足，治愈疲憊！ ![]()
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