除了瓜果蔬菜，人們最離不開(kāi)的就是肉了。 說(shuō)到肉，這也是一道多項(xiàng)選擇題，什么牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚(yú)肉、豬五花肉....... 但每逢佳節(jié)必不可少的當(dāng)屬魚(yú)肉了，很多地方都有“無(wú)魚(yú)不成席”的說(shuō)法。 但市場(chǎng)上的種類繁多，挑選起來(lái)真的很讓人頭大，海水魚(yú)和淡水魚(yú)有什么區(qū)別？又該如何挑選呢？今天，一起上一堂關(guān)于魚(yú)的科普課。 ![]()
海水魚(yú)比淡水魚(yú)更好？ 首先，從營(yíng)養(yǎng)上講，海水魚(yú)富含維生素、磷、鈣、鐵、鎂、碘等及大量不飽和脂肪酸。此外，海水魚(yú)中的Ω-3脂肪酸、�；撬岷慷急鹊~(yú)高，可以保護(hù)心臟和大腦。 其次，從口味上講，海水魚(yú)沒(méi)有淡水魚(yú)的土腥味，而且海水魚(yú)的游動(dòng)范圍和力度大，所以，肌肉彈性更好，味道更鮮美。 整體來(lái)看，海水魚(yú)更好一些，但吃海水魚(yú)要注意過(guò)敏及組胺中毒。 ![]()
還要注意的是，海水魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，但不是吃得越多越好。 特別是鯖魚(yú)、金槍魚(yú)、鮐魚(yú)、馬鮫魚(yú)等海水魚(yú)，當(dāng)貯存溫度偏高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，組氨酸脫胺基形成組胺，容易引起食物中毒。 此外，這些青皮紅肉類海水魚(yú)只適合紅燒或清蒸，不宜油煎。不建議服用降壓藥的患者吃組氨酸含量多的海水魚(yú)。 哪幾類魚(yú)最好別吃？ 1.未煮熟的魚(yú) 吃了未經(jīng)煮熟的魚(yú)，可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。 烹調(diào)魚(yú)時(shí)，請(qǐng)確保魚(yú)肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的魚(yú)和其它食物的盤(pán)子放在一起，避免交叉污染。 2.過(guò)度油炸的魚(yú) 油炸過(guò)的魚(yú)雖然味道更誘人，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有大量流失。 首先，高溫煎炸后會(huì)使魚(yú)肉的脂肪氧化，產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)。 其次，魚(yú)類蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等在高溫下會(huì)被破壞，嚴(yán)重影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。 3.腌制的咸魚(yú) 在腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物。 人體長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽，會(huì)使血管擴(kuò)張，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。 4.含汞量高的魚(yú) 一般來(lái)講，大型且壽命比較長(zhǎng)的魚(yú)類，含汞量更高，如長(zhǎng)壽魚(yú)、旗魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、馬林魚(yú)、大鯖魚(yú)、鯊魚(yú)、馬頭魚(yú)。 據(jù)美國(guó)FDA調(diào)查結(jié)果表示，這7類魚(yú)汞含量超標(biāo)，可能會(huì)影響孩子的腦神經(jīng)發(fā)育，不建議孕婦、有受孕計(jì)劃的女性、哺乳期婦女及兒童吃。
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2019-8-20 09:47 上傳
哪些人群不適合吃魚(yú)？ 1.痛風(fēng)患者 建議痛風(fēng)患者少吃海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟。 魚(yú)類含有嘌呤，淡水魚(yú)的嘌呤含量相對(duì)較低，但海水魚(yú)的嘌呤含量比較高，如帶魚(yú)、鯧魚(yú)、鯊魚(yú)、鳳尾魚(yú)等。 2.出血性疾病患者 血小板減少、血友病、鉀缺乏等出血性疾病患者盡量少吃或不吃魚(yú)。 因?yàn)轸~(yú)肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血癥狀。 3.肝腎功能損傷者 魚(yú)肉的蛋白含量是豬肉的兩倍，過(guò)多攝入會(huì)加重肝、腎負(fù)擔(dān)。 此外，海鮮一般難以消化，容易引起食物過(guò)敏，會(huì)加重肝臟的解毒壓力。 如何挑選新鮮的魚(yú)？ 第一，買魚(yú)時(shí)最好用手去摸一摸、捏一捏。 新鮮的魚(yú)肉有彈性，凹陷且難以回彈的魚(yú)肉不建議購(gòu)買。 第二，注意觀察魚(yú)眼、魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、魚(yú)尾。 （1）新鮮的魚(yú)眼澄清透明且完整，向外稍凸出。 （2）新鮮的魚(yú)鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀。 （3）新鮮的魚(yú)表皮上黏液較少，體表清潔，魚(yú)鱗緊密完整而有光亮。 （4）不建議購(gòu)買魚(yú)尾部分血絲不完整的魚(yú)。 ![]()
特別提示，冷凍魚(yú)一經(jīng)解凍后，一定要盡快食用，不宜常溫存放，尤其不要反復(fù)凍，會(huì)加快食品的腐敗變質(zhì)。 不論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú)，所含的營(yíng)養(yǎng)成分大致是相同的，注意挑選新鮮的魚(yú)類食用就好了。 來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)
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