由于傳統(tǒng)觀念的影響，很多中國(guó)人都堅(jiān)信“食物相克”的原理，有些老人甚至整理出表格貼在冰箱上。反復(fù)提醒子女，什么和什么不能一起吃，什么和什么一起吃會(huì)中毒，甚至致癌。 比如有人認(rèn)為，土豆和牛肉不能一起吃。理由是：這兩種食物消化時(shí)所需胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，而拉長(zhǎng)胃腸消化吸收的時(shí)間，造成胃腸的不適。 在營(yíng)養(yǎng)師眼中，這些所謂的“食物相克”都毫無(wú)道理，今天爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師，就跟大家聊聊：土豆不能和牛肉一起吃？辟謠：營(yíng)養(yǎng)彼此促進(jìn)，今晚就吃一碗。 土豆又叫馬鈴薯，是很常見(jiàn)的一種蔬菜，由于碳水化合物含量高，在很多地方也被當(dāng)做主食來(lái)吃。新鮮土豆含有1.5%~2.0%的蛋白質(zhì)，按干重算大約是6%~8%，和大米差不多，也是一種補(bǔ)充植物蛋白的來(lái)源。 土豆維生素C和鉀元素含量都比較高，所以土豆其實(shí)很適合跟牛肉一起烹飪。大家吃牛肉的目的除了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還為了補(bǔ)血。 每百克牛肉含2.4毫克鐵元素，牛肉中的鐵是血紅素鐵，人體吸收率最高可以達(dá)到35%左右。如果和富含維生素C的食物一起烹飪，鐵元素吸收率可以得到進(jìn)一步提高。 因此牛肉適合跟土豆、柿子椒、番茄這些富含維生素C的食物一起烹飪。
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2019-8-21 11:41 上傳
至于有人說(shuō)土豆和牛肉一起吃，兩種食物消化時(shí)所需胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間。這種說(shuō)法非�？尚�，我們一頓飯有蔬菜、主食、肉類(lèi)、湯和水果，總共會(huì)出現(xiàn)十幾種食物。 每一種食物需要消耗的時(shí)間都不相同，而我們的腸胃有非常強(qiáng)的適應(yīng)能力，會(huì)根據(jù)食物的種類(lèi)和數(shù)量來(lái)自行調(diào)節(jié)。按照這樣的說(shuō)法，每頓飯只能吃一種食物，否則都會(huì)延長(zhǎng)消化的時(shí)間，顯然是一個(gè)謠言。 最后爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師，提醒大家：雖然土豆可以和牛肉一起吃，但不建議大家把土豆和米飯一起吃。 這倒不是因?yàn)槭澄锵嗫�，而是土豆碳水化合物含量很高，幾乎跟主食接近。如果用土豆絲拌米飯，相當(dāng)于是用“主食”來(lái)搭配主食一起吃。會(huì)攝入過(guò)多的碳水化合物，不利于減肥，和糖尿病人控制餐后血糖。
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