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美食是最溫暖的告白
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2019-8-26 15:59 上傳
推薦語...
醬鴨，在南方比較常見，口味咸中帶甜、醬香濃郁、香味撲鼻，顏色紅亮誘人，是一道特別經典的菜肴，吃著更是下飯。最早，我常從網上買醬鴨，為了郵寄，大多數都是真空包裝的，收到后雖說味道還不錯，但與剛做好的相比，實在是差了許多。 后來，我就琢磨在家做。試了幾次以后，發(fā)現步驟特別簡單，而且成功率很高。整個制作的過中，滿屋子的香氣，特別饞人。做好的鴨子，切件擺盤，再淋上濃濃的醬汁，比買的要好吃N倍。
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入秋了，氣候比較干燥，這時，正是吃鴨子的好季節(jié)。喜歡的親們一定要在家試試這種吃法。另外，鴨肉價格很便宜，買兩根比較大的鴨腿，也花不了多少錢，折合一下成本，自己家醬的比買現成的，要實惠太多哦。
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具體制作方法 第一步：準備食材。鴨腿兩只、香蔥適量、姜適量。
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第二步：鴨腿清洗干凈后，用牙簽在鴨腿上多扎幾下，這樣便于入味。
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第三步：冷水下鍋，把鴨腿放入鍋中，倒入適量的清水，然后放入幾片姜、2勺料酒，大火煮開后，再煮兩三分鐘，隨后關火，把鴨腿撈出來。
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第四步：把鴨腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入鍋里。鍋中不用放油，小火開始煎制。
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第五步：煎到有鴨油冒出，鴨皮表面變黃時即可。
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第六步：往鍋里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1個八角、1段桂皮、1片香葉、1個香蔥結、幾片姜、1勺鹽，然后翻炒均勻，如圖。
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第七步：往鍋里倒入適量的熱水，水要沒過鴨腿。蓋好鍋蓋，大火燒開后轉小火，煮1個半小時左右。煮的過程中，要將鴨腿翻一次面，直至鴨腿可以用筷子輕松刺穿。
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第八步：揭蓋，轉大火開始收汁。這時鍋前就不要離開人了，要隨時看著鍋里的情況，可以多給鴨腿翻幾次面，多把湯汁淋在鴨腿上一些，直至湯汁變得越來越濃稠，鴨腿變得紅亮誘人，然后關火。
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第九步：等鴨腿徹底放涼以后，切成塊，淋一些湯汁就可以上桌了。
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多說幾句 1、做醬鴨，用整只鴨子或者鴨腿都可以。相比之下，鴨腿更方便一些哦。 2、把鴨肉煎一下再鹵，可以讓鴨肉吃起來不是很油膩，口感更好。 3、鴨腿做好后，一定要徹底晾涼以后再切，熱的時候切，容易切碎。切的時候，最好選一把比較厚重的刀，這樣更容易一些。 | 
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