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2019-9-9 11:41 上傳
這幾年，興起了螃蟹形狀的月餅?zāi)＞�，用它做好的月餅，形象可�?ài)，比起傳統(tǒng)圓形或者方形的月餅，更加討人喜歡，尤其是孩子，端上桌就被一搶而光。 這款月餅，我做的是豆沙蛋黃餡的，吃起來(lái)綿軟鮮香，很是美味。 月餅、螃蟹，都是中秋節(jié)必吃的美味，這款月餅把它們結(jié)合在一起，特別應(yīng)景兒，送人也很合適哦，喜歡的親們?cè)囋嚳窗蓗
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具體制作方法 準(zhǔn)備食材。這款月餅?zāi)＞呤?5克的。我做的時(shí)候，皮25克、餡50克左右。餡里包括，豆沙40克、蛋黃1個(gè)。 餅皮：面粉130克、轉(zhuǎn)化糖漿90克、油30克、枧水3克。 餡料：豆沙400克、蛋黃10粒。 第一步：把轉(zhuǎn)化糖漿、油、枧水放到盆里，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，如圖。 第二步：把面粉篩入盆中，如圖。 第三步：用刮刀翻拌均勻，如圖。 第四步：揉成光滑的面團(tuán)，如圖。 第五步：把揉好的面團(tuán)放到保鮮袋里，然后室溫松馳兩個(gè)小時(shí)。 第六步：蛋黃表面噴上高度白酒，然后放到預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤5分鐘，接下來(lái)取出晾涼。（烤的時(shí)候，最好在蛋黃底下鋪一層油紙哦，因?yàn)闀?huì)有一些油烤出來(lái)。）
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第七步：把豆沙餡分成10等份，每份40克，然后搓圓。 第八步：取一個(gè)豆沙餡壓扁，把蛋黃放在上面，包起來(lái)，搓圓。 第九步：如圖，全部包好的樣子，這時(shí)把餅皮面團(tuán)也分成10等份，每份25克。 第十步：手上粘上少許干面粉，然后把面團(tuán)捏扁，再將餡放在正中間，慢慢的將餡料全部包嚴(yán)，不能有縫隙，最后搓圓備用。 第十一步：把包好的月餅放到干面粉中滾一下，這樣稍后在壓模的時(shí)候，不容易粘模具。 第十二步：用螃蟹模具壓一下，如圖，全部壓好的樣子。然后，把整盤(pán)月餅放到預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，第一次烤5分鐘。 第十三步：在烤的時(shí)候，咱們來(lái)制作蛋黃水。取一個(gè)空碗，打入雞蛋，咱們只留半只蛋清，一個(gè)蛋黃就可以了。然后再倒入20毫升的清水，攪拌均勻后過(guò)下篩，蛋黃水就做好了。 第十四步：這時(shí)，月餅也烤的差不多了，取出。在表面薄薄的刷一層蛋黃水，切記不要刷太多，否則烤好的月餅花紋不太明顯。也不要刷的太少，那樣不容易上色。刷好蛋黃水的月餅再次放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘左右。 第十五步：剛烤好的月餅表皮比較干硬，放置兩三天，等月餅回油后，表皮變得油潤(rùn)柔軟時(shí)再吃，那時(shí)口感非常好 �；赜秃蟮臉幼�，開(kāi)動(dòng)吧。 多說(shuō)幾句 1、 配料中的油，建議大家用玉米油或者花生油。這樣做出來(lái)的月餅，口感都很香。面粉用普通面粉就行，普通面粉也就是中筋面粉，市面上最容易買(mǎi)到的那種。 2、 轉(zhuǎn)化糖漿、蛋黃這些，在賣(mài)烘焙原料的網(wǎng)店里都有，大家可以去看看。 3、 枧水，作用主要是用來(lái)中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，其次讓月餅在烘烤的時(shí)候方便上色，還有就是促進(jìn)月餅皮適度的膨脹，使月餅的口感更松軟。枧水在某寶也有賣(mài)的，通常一小瓶可以烤很多月餅。當(dāng)然，大家也可以在家做，用10克的堿面加30毫升的清水，攪拌均勻就可以用了。 4、 這個(gè)量，我一共烤了10個(gè)，每個(gè)75克大小的月餅。 5、 包月餅的時(shí)候，一定要先把面團(tuán)在手中捏扁，越扁越薄越好，然后把餡料放在上面，正中間位置。接下來(lái)用手虎口位置，一點(diǎn)一點(diǎn)小心的把面皮往上推，直至面皮可以把餡料包住，就可以收口了，收好口后再搓圓。包好后的月餅胚，表面不能有縫隙�？傊�，大家在包月餅的時(shí)候，一定要小心一點(diǎn)，不要著急。剛開(kāi)始可以先練習(xí)一兩個(gè)，慢慢的等熟練了就會(huì)越包越好，速度自然也會(huì)越來(lái)越快。 6、 在月餅壓模之前，一定要在表面滾一層干粉，不然容易粘到模具上。面粉不要滾太多，如果太多的話，要用手輕輕的拍下去些，不然這些干面粉會(huì)影響月餅烤好的樣子。 7、 與普通圓形月餅不同的是，這款螃蟹月餅在壓模之前，要把餅胚搓的橢圓一些，這樣才好往模具里放。 8、 月餅先烤5分鐘，然后再刷蛋黃水，是為讓月餅的花紋定型，這樣在刷的時(shí)候，就不容易把花紋毀壞。刷蛋黃水，一定要注意刷子上別蘸太多，薄薄的刷一次就可以了。如果刷太多，容易使月餅烤好后花紋不明顯。剛開(kāi)始做，不小心刷多了，也別急，把廚房紙巾放在月餅上面，別用手來(lái)回擦，讓紙巾慢慢的把蛋黃水吸干就可以了。當(dāng)然，蛋黃水也別刷得太少，那樣烤的月餅就不上色了。 9、 月餅烤好后，表皮比較干硬，看著也不好看。要等個(gè)兩三天，等月餅回油后再吃。這時(shí)，月餅表面油亮，表皮松軟，口感非常好�；赜蜁r(shí)，把月餅室溫密封保存就可以了。
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