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[美食分享] 腐乳、豆豉、臭豆腐真的健康嗎？答案讓人意想不到！

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真探組
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發(fā)表于 2019-9-14 09:47:48|來自：中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
我們都知道
腐乳、豆豉、臭豆腐
都是發(fā)霉發(fā)酵后的食物
它們好吃是好吃
但真的健康嗎
今天館長就給大家揭秘一下








大概有80%的人都不知道，腐乳是怎么做出來的。
腐乳的原料是豆子，豆子做成了豆腐之后，把它放置在合適的溫度和濕度之下，豆腐表面就會長出一層白毛。對長了毛的豆腐進(jìn)行搓毛處理，再鹽漬，就成了腐乳。


腐乳的種類很多，各個地方都不一樣，但是按顏色分的話，分為青方、紅方和白方。一般大家看到紅方比較多，白方以桂林腐乳為代表，至于青方后面會講到。


當(dāng)然了，大家最關(guān)心的就是它健不健康，館長可以負(fù)責(zé)任地告訴你，腐乳的營養(yǎng)價值很高。


發(fā)霉了的東西一般是不能吃的，但用于制作腐乳的霉菌是一種有益食用菌，既不產(chǎn)生毒素，也不致癌。


腐乳又被稱為“東方奶酪”，但它比奶酪的營養(yǎng)價值要高，是營養(yǎng)學(xué)家大力推崇的健康食品。
降低血壓


豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵之后就會轉(zhuǎn)化成多肽和氨基酸，多肽中又含有能夠控制血壓的活性肽，所以呢，多吃腐乳，能夠起到降血壓的效果。


降低膽固醇


腐乳本身并沒有膽固醇，但它含有的不飽和脂肪酸，能夠幫助人們把體內(nèi)的多余膽固醇排出體外，這樣一來，膽固醇就降低了。


預(yù)防惡性貧血


在發(fā)酵的過程中，豆腐中的微生物合成了一種植物性食品所沒有的維生素B12，使得腐乳中的維生素B12含量很高，可以預(yù)防惡性貧血。


預(yù)防白血病


大豆有一種特有的成分——大豆異黃酮，經(jīng)過發(fā)酵之后，大豆異黃酮的種類和活性都會增加，從而起到預(yù)防和抑制白血病的功效。


大豆本身營養(yǎng)價值就很高，變成腐乳后，人體對鈣、鎂、鐵、蛋白質(zhì)的吸收更快更充分。所以說，相對于大豆來說，腐乳更容易被消化。
一般來說，腐乳買來之后，就可以直接吃了，但它在烹飪當(dāng)中也能起到賦咸、增香、提鮮的功效，比如館長接下來要給大家推薦的這道菜——腐乳排骨。


食材：豬排骨3根，紅腐乳3塊，腐乳汁3勺，姜、蔥、料酒、蒜瓣、冰糖適量
步驟：
1、將豬排骨剁成小塊，清洗干凈后冷水下鍋，加入幾片姜片、蔥結(jié)和一勺料酒；


2、水開之后，瞥下浮末，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮5分鐘后，將排骨撈出，瀝干水分；


3、熱鍋倒油，油熱后放入排骨，調(diào)中火煎至兩面金黃后盛出；


4、利用余油，放入姜片、蔥段和蒜片，炒出香味后，倒入準(zhǔn)備好的腐乳、腐乳汁和冰糖；


5、將腐乳在鍋中搗碎，調(diào)至小火讓冰糖慢慢融化；


6、冰糖融化后，倒入排骨，翻炒均勻，倒入適量水，水熱后蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘；


7、30分鐘后，大火收汁至醬汁濃稠，即可出鍋。

整組動圖來源：騰訊視頻@阿新美食
腐乳雖然好吃又營養(yǎng)，但在吃的時候，還是要注意一些問題，比如怎么保存？吃多少為好？


1、腐乳很怕碰到水，所以吃的時候，必須要用干燥且干凈的筷子，沒有吃完也不要再放進(jìn)瓶子內(nèi)。
2、沒有吃完的腐乳其實(shí)不必低溫保存，放置到干燥陰涼通風(fēng)的地方即可。


3、腐乳中的湯汁可以防止腐乳變質(zhì)，所以不要隨便倒掉；如果發(fā)現(xiàn)湯汁少了，就可以加點(diǎn)麻油或者米酒進(jìn)去，之后密封兩三天，口感更佳。


4、適量吃，每人每天的鹽攝入量不應(yīng)該超過6g，而一般大小的腐乳含鹽量為1g左右，因此每次最多吃一塊。



豆豉是經(jīng)過大豆加工而來的，有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，聞起來有一股豉香。



別看它黑黑的、小小的一個，也是經(jīng)過發(fā)酵發(fā)霉而來，但它含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物，還有氨基酸和維生素等。
所以，豆豉也是一種很健康的食物，而且它的功效也有很多。


治療感冒


豆豉按口味分為淡豆豉和咸豆豉，咸豆豉主要是食用，而淡豆豉主要用于配藥。在感冒發(fā)燒的時候，可以吃一些淡豆豉，有改善病癥的作用。


促進(jìn)消化


豆豉有一股特有的香氣，能增進(jìn)食欲；它還含有多種營養(yǎng)素，可以改善腸道菌群，促進(jìn)腸胃蠕動，幫助消化。

圖片來源：視覺中國
延緩衰老


豆豉有延緩衰老的作用，如果很怕變老，可以在炒菜的時候放入一些豆豉，便會看起來更加年輕。


增強(qiáng)腦力


現(xiàn)代人壓力很大，時常覺得很累，多吃一些豆豉可以增強(qiáng)腦力，精神也會更好，在一定程度上，豆豉還可以幫助人們增強(qiáng)記憶力。

圖片來源：視覺中國
預(yù)防血栓


中老年人得血栓的趨勢在慢慢增長，而吃豆豉可以預(yù)防腦血栓的形成，促進(jìn)血液循環(huán)，從而保證腦部有充足的血量。


豆豉在烹飪中主要是調(diào)味的作用，著名的“麻婆豆腐”就少不了豆豉。


食材：水豆腐1塊，豬肉200g，蒜苗、蒜瓣、生姜、辣椒粉、豆瓣醬、豆豉、鹽適量
步驟：
1、將豆腐切成2cm的小正方體，豬肉切成末，蒜苗切段，蒜瓣和生姜切成末備用；


2、往鍋中放入水和豆腐，撒入適量鹽，以去除豆腥味，3分鐘后撈出；


3、熱鍋放油，下肉末炒香，然后放入適量辣椒粉、豆瓣醬炒出紅油，再放入姜蒜末炒香；


4、加入適量豆豉、清水、醬油和少許白糖，而后下豆腐，記住用鏟子輕輕推動豆腐，不要太大力；


5、中火燒兩三分鐘后下蒜葉（也可不放），再加入水淀粉勾芡，使湯汁變濃稠，一兩分鐘后即可出鍋。


但要注意的是，豆豉很容易變質(zhì)，所以我們最好用陶瓷器皿保存，跟腐乳一樣，放置在干燥通風(fēng)的地方。




聞起來臭，吃起來香，說的就是臭豆腐了。


前面講腐乳的時候，提到“青方”，青方就是臭豆腐的原料。青方再經(jīng)過油炸、加鹵、發(fā)酵，就成了大家看到的臭豆腐。


跟前面所講的腐乳和豆豉一樣，吃臭豆腐也有很多的好處，能預(yù)防老年癡呆，能促進(jìn)消化，能降低膽固醇，也有很高的營養(yǎng)價值。


但唯一不同的是，臭豆腐中含有較高的胡蘿卜素。胡蘿卜素跟大家講過很多遍了，它進(jìn)入身體之后，會轉(zhuǎn)化成維生素A，能保護(hù)眼睛，增強(qiáng)視力。
不僅如此，胡蘿卜素本身有防止皮膚粗糙、干燥，促進(jìn)免疫功能的功效，因此，吃臭豆腐還能保持皮膚細(xì)嫩光滑。


但是，臭豆腐的制作工藝太過復(fù)雜，對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細(xì)菌的污染。


所以，館長還是建議大家少吃為妙。如果真的想吃，可以自己試著做做，接下來館長就教大家怎么自制臭豆腐。

本文主要圖片來源：圖蟲網(wǎng)
食材：臭干子若干塊，芝麻、花生米、孜然粉、大蒜、香菜、剁椒、食用油、蠔油、雞粉、玉米淀粉適量
步驟：
1、搗碎白芝麻，加入花生米，搗碎后盛入碗里，加入一勺鹽和孜然粉，攪拌均勻；


2、大蒜切末，香菜葉和蒜黃切成小段備用；


3、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫六成熱時加入臭豆腐干子，炸到臭豆腐干中間鼓起大泡，四五分鐘后控油撈出；


4、半碗清水，加入食用鹽、蠔油、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻；


5、鍋內(nèi)留底油，爆香蒜末，然后放入剁辣椒，翻炒均勻，炒出香味和紅油之后，倒入調(diào)好的淀粉水，至氣泡鼓起；


6、將醬汁淋到臭豆腐上，加上花生芝麻碎，擺上香菜后就可以開動啦。

圖片來源：騰訊視頻@阿胖面食
以上大家都記住了嗎腐乳、豆豉、臭豆腐好吃又健康看完之后大家可以照著館長的食譜做一做哦來源：一路風(fēng)景一路歌
ID: cozydream

               
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