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日常生活中 家家不能缺少的就是蛋類 不僅味道鮮美 還富有豐富的營(yíng)養(yǎng)
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2019-9-19 08:13 上傳
平時(shí)大家吃的比較多的主要有
雞蛋
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咸鴨蛋
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鵝蛋
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還有香香的鵪鶉蛋
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2019-9-19 08:13 上傳
正因?yàn)檫@些 各種各樣蛋類的存在
所以 很多人總是喜歡它們進(jìn)行比較
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2019-9-19 08:13 上傳
那么 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋… 除了口味不同 還有怎樣的區(qū)別？
今天 就跟你全部說(shuō)清楚
營(yíng)養(yǎng)有什么區(qū)別？
想要了解各種蛋品中的不同點(diǎn)，就要從營(yíng)養(yǎng)素的含量和質(zhì)量來(lái)分析。
蛋白質(zhì)：無(wú)論是雞蛋還是鴨蛋，再或是鵪鶉蛋，不同品種蛋類之間的蛋白質(zhì)含量差異很小，一般情況下蛋白質(zhì)含量都在13g/100g左右。
其中，雞蛋的蛋白質(zhì)含量在12g/100g左右，它的蛋白質(zhì)含量最低；而蛋白質(zhì)含量最高的蛋品將要?dú)w屬于鵝蛋，含量在14g/100g左右。顯然，這個(gè)最高和最低差異并不大。
脂肪物質(zhì)：不同的蛋品之間稍有差異，鴨蛋中所含的脂肪物質(zhì)最多約為14g/100g；而雞蛋所含脂肪的量相對(duì)最低，約為8.8g/100g。
維生素：不同的蛋品在各種維生素的含量上的確存在一些差異。
雞蛋中所含的維生素D含量達(dá)到了80個(gè)國(guó)際單位，比其他的蛋品幾乎高出30%左右；對(duì)比維生素B12，鵝蛋、鴨蛋中所含的B12的含量就要比其他的蛋品會(huì)多一些。
但是像其余脂溶性維生素，也就是維生素A、維生素E、維生素K等這些，它們?cè)诓煌捌分械暮坎顒e不大。
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2019-9-19 08:13 上傳
礦物質(zhì)元素：雞蛋中所含的鐵量不多，只有1.8mg/100g，跟瘦肉差不多。對(duì)于其他蛋品而言，礦物質(zhì)鐵的含量也幾乎都在這個(gè)水平。像鋅元素，除火雞蛋中含量較高以外，其余蛋品差距不大（1.3%-1.6%左右）。
再說(shuō)說(shuō)大家也很關(guān)注的鈣。
雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋這些蛋品的鈣含量在60mg/100g左右，與牛奶中的鈣含量比較接近。
綜上所述，從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成來(lái)看，其實(shí)不同蛋類食品中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)差別甚小，無(wú)論是雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋，還是鵝蛋鴿子蛋，營(yíng)養(yǎng)組成并無(wú)本質(zhì)區(qū)別。
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2019-9-19 08:13 上傳
為何有的蛋品便宜，有的很貴？
市面上像鴿子蛋、鴕鳥(niǎo)蛋等蛋類食物價(jià)格的確非常昂貴，它們昂貴的原因更多是在于其產(chǎn)量少和養(yǎng)殖成本高，即“物以稀為貴”，和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)關(guān)系。“土雞蛋”真的營(yíng)養(yǎng)高嗎？
很多人覺(jué)得土雞蛋外殼顏色更深，蛋黃大且紅潤(rùn)，吃起來(lái)口感更香，就認(rèn)定“土雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)更好。
那么，事實(shí)真是這樣嗎？
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2019-9-19 08:13 上傳
同時(shí)，養(yǎng)雞場(chǎng)規(guī)�；a(chǎn)出的雞蛋中所含的維生素和礦物質(zhì)含量還要略高于土雞蛋。
為啥土雞蛋口感更香？
其實(shí)起作用的正是比普通雞蛋多出來(lái)的那一點(diǎn)脂肪和膽固醇。
另外，土雞在養(yǎng)殖過(guò)程中吃的是蟲(chóng)子、青草、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會(huì)轉(zhuǎn)移到雞蛋中，也可能會(huì)讓土雞蛋更香。
市面上還存在著很多所謂的“高端雞蛋”，比如洋雞蛋、山雞蛋、綠色雞蛋、特殊營(yíng)養(yǎng)成分的雞蛋等產(chǎn)品，其實(shí)，在符合安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，這些所謂的高端雞蛋和普通雞蛋相比營(yíng)養(yǎng)差距并不大。
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2019-9-19 08:13 上傳
如何科學(xué)選購(gòu)蛋品？
1、選干凈的：很多人認(rèn)為粘著毛或者糞便的蛋就是更加新鮮的。事實(shí)上不干凈的蛋類反而容易存在健康威脅，不建議買(mǎi)。
2、選擇正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)：建議去正規(guī)的超市或者大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)。
3、看蛋殼：新鮮的蛋類蛋殼上有一層霜狀的物質(zhì)，表面看起來(lái)沒(méi)有光澤，摸起來(lái)也比較粗糙。
4、重量：相對(duì)而言，同樣大小的蛋品，越重的越新鮮，水分物質(zhì)揮發(fā)的越少。
5、聲音：購(gòu)買(mǎi)蛋類食品時(shí)，可以拿起在耳邊輕輕的搖晃，新鮮的蛋品沒(méi)有聲音，因?yàn)槔锩婵臻g相對(duì)飽滿，如果不新鮮，里面氣室變大，會(huì)有類似晃水的聲音。
總體來(lái)說(shuō) 蛋與蛋之間品種不同
大小差別也很明顯 但營(yíng)養(yǎng)差別不大
來(lái)源：科普中國(guó)（ID：Science_China），本文專家：國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師 王思露，本文審稿：華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授 劉少偉
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