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無論是做湯還是做菜都是如此 腥味真的不太受歡迎 今天談談做魚湯的時候怎么去腥增鮮。
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2019-9-23 12:52 上傳
魚湯去腥的7個技巧
01 如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。 02 如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。 03 此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。 04 加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。 05 魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。 06 用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。 07 用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
-蘿卜絲鯽魚湯-
1、鯽魚宰殺后清理干凈，在鯽魚兩面各斜切幾刀。
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2、灑上精鹽，用手搓勻入味。
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3、炒鍋燒熱放進油，晃動鍋使油沾滿鍋底。
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4、把腌好的鯽魚放進炒鍋，用小火煎。
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5、待一面煎好后，把鯽魚翻過來煎另一面，直至鯽魚兩面煎到金黃色。
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6、鍋里倒進清水，放進幾片生姜。
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7、開大火煮開后轉小火燉煮，幾分鐘后魚湯就能燉成奶白色。
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8、白蘿卜洗凈后切成細條。
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9、把蘿卜條倒進炒鍋，大火煮開煮5分鐘左右至蘿卜條變色透明，魚湯煮好。
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