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陜西，油潑辣子是陜西美食的靈魂，在面上潑上一層辣椒面，吃的大汗淋漓才是痛快。民 諺“陜西八大怪”里，有兩句跟當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗有關(guān)的話，一句是“板凳不坐蹲起來(lái)”，另一句是“油潑辣子一道菜”。 油潑辣子也叫油辣子，是陜西的特色美食之一，將秦椒碾制的辣椒粉，與花生芝麻等香味調(diào)料拌勻，然后用熟油潑入，再用農(nóng)家醋一激制成。標(biāo)準(zhǔn)的老陜，喜歡蹲踩來(lái)在板凳上，就著暴辣的油潑辣子，喝最暴烈的西鳳酒——這樣的場(chǎng)景，你感覺(jué)如何？ 云南，云南的象鼻涮涮辣簡(jiǎn)直是魔鬼的存在。很多人都慕名前去挑戰(zhàn)。說(shuō)起吃辣，哪個(gè)省最厲害？傳言是這樣的：江西不怕辣，四川辣不怕，湖南怕不辣。為何就沒(méi)有云南吃辣的傳聞呢？到底哪里的辣椒最辣？中國(guó)最辣的辣椒在云南芒市——象鼻涮涮辣。涮涮辣是傣族餐館的必須品，涼拌菜、蘸水等都會(huì)用到它，一般的辣椒切碎作配菜，涮涮辣的做法則獨(dú)樹(shù)一幟，以芒市的傣族特色美食撒撇為例，用�？嗄c水熬湯，輔之韭菜、緬芫荽和香柳，再把涮涮辣切開(kāi)小口，在湯汁里稍稍一涮，，蘸水就辣味十足。涮涮辣因此得名。 貴州，老干媽在貴州都不算什么，自己研的糟辣椒才是真諦。選用辣而不猛、香味濃郁的辣椒去蒂，洗凈，清水浸泡，加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶，因形似糍粑而得名。把辣椒曬干后用油炸脆，再和花生、鹽、味精等拌勻，吃粉面來(lái)一小碟，香、酥、脆、辣，過(guò)癮！貴州的辣椒脆，還有進(jìn)階“零食版”！辣椒段包裹了滿滿的芝麻面糊，炸出來(lái)酥酥脆脆，滿口爆香！
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2019-9-25 08:43 上傳
川渝，在川渝吃辣一定要以大菊為重，永遠(yuǎn)不要相信服務(wù)員和你說(shuō)的不辣和微辣。辣椒是川渝火鍋的魂之所在。辣椒到了火鍋里那變得“風(fēng)情萬(wàn)種”，多少人因?yàn)槔苯穼?duì)火鍋“一見(jiàn)鐘情”；重辣、中辣、少辣、微微辣……不管程度多少，沒(méi)有辣的一定不是川渝火鍋。一鍋好的辣椒，足矣讓一平淡的湯鍋立竿見(jiàn)影地人見(jiàn)人愛(ài)。
江西，在江西只有一個(gè)菜，就是辣椒炒一切，江西最能吃辣的是萍鄉(xiāng)，連煮粥燉湯都要放辣椒。江西辣椒，正如北冥神功，聽(tīng)起來(lái)平平無(wú)奇，但卻走的是內(nèi)功流，初時(shí)不覺(jué)、但辣味猶如頂尖高手的掌力般綿綿不息，等你回味過(guò)來(lái)時(shí)，叫人想灌十桶2L的自來(lái)水。川菜和湘菜的成名大菜多，傳播廣，且南北通吃，不管是在純南方的宴席還是純北方的飯局，都能見(jiàn)到這兩大菜系的個(gè)中精品。 湖南，聽(tīng)說(shuō)湖南人吃了中國(guó)一半的辣椒，辣椒可以當(dāng)蔬菜吃，吃辣椒能力絕對(duì)刷新三觀。湖南的辣偏向于香辣一類(lèi)的，不僅要辣，而且要香。只有香的獨(dú)到，才能辣的出味。湖南做菜時(shí)所放的辣椒有著濃濃的辣味，在吃起來(lái)是有香香辣辣的感覺(jué)。那么湖南的姜辣就是一個(gè)不容錯(cuò)過(guò)的辣菜，這個(gè)姜辣吃起來(lái)不僅是香香脆脆的，而且入口就能明顯的感覺(jué)到辣味侵襲整個(gè)喉嚨。看似這樣過(guò)度辣的菜，其實(shí)是一道養(yǎng)生菜。
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