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蔬菜質(zhì)量不好會(huì)影響到飯菜的口感。老人們常說(shuō)“年輕人不會(huì)買菜，根本不懂得挑一挑”。肉放到案板上都是相似的，差別只有經(jīng)過(guò)比較才會(huì)知道。菜市場(chǎng)里也有“大學(xué)問(wèn)”，很多人都不知道！
怎樣才能買到新鮮又好吃的蔬菜？
1. 茄子——選“眼睛”大的
判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長(zhǎng)在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。想買到嫩茄子，就要撿“眼睛”大的買。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。
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2019-10-11 08:40 上傳
2. 辣椒——尖的、彎的更辣
辣椒有3種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無(wú)辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關(guān)性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重；相反，長(zhǎng)得比較直的辣度稍微低一些。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于兩者之間。如果比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒維生素C和胡蘿卜素比青椒多。
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2019-10-11 08:40 上傳
3. 冬瓜——顏色深的肉厚好吃
冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個(gè)類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜介于兩者之間。選購(gòu)時(shí)以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長(zhǎng)棒形），肉厚、瓤少，挑選時(shí)可挑瓜條勻稱、無(wú)熱斑（日光傷斑）的。挑選時(shí)可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買。因?yàn)檫@種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一鍋水”，口感差。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。4. 番茄——熟吃選大紅生吃選粉紅
番茄主要有兩類，一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃，生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡；熟吃，買大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。
5. 蘿卜——選表皮光滑手感沉的
市場(chǎng)上常見(jiàn)的蘿卜可分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為佳。因?yàn)楸砥す饣娜赓|(zhì)一般較細(xì)。再就是份量較重，掂在手里沉甸甸的，這樣可以避免買到空心蘿卜（即糠心蘿卜）。另外，買蘿卜不能貪大，以中型偏小的為上。
6. 菠菜——選葉色深綠的
菠菜有兩個(gè)類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，口感更為軟滑。如果菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病，不能購(gòu)買。菠菜從10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春為最佳消費(fèi)期。
7. 韭菜——選窄葉切口平的
韭菜按葉片寬窄分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭外觀較嫩，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但口感香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。
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2019-10-11 08:40 上傳
8. 白菜——不要選有黑點(diǎn)的
挑選白菜首先要選擇苞芯緊實(shí)的；其次表面不能有蟲口，也不能有腐爛，這是外觀上的一個(gè)基本要求。內(nèi)部的學(xué)問(wèn)是更為重要的：白菜內(nèi)幫一定要白色，不能有黑點(diǎn)，黑點(diǎn)是一種生理性病害，在栽培管理中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)。其次選菜的時(shí)候，盡量要選淺黃芯或者黃芯，不選白芯的。
9. 雞蛋——選搖動(dòng)沒(méi)有聲音的
選雞蛋有個(gè)三步法：一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。二搖：用手輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。此外，對(duì)蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標(biāo)也要注意。
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