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[我的私房菜] 肉餡最最最好吃的做法，鮮嫩又多汁，連吃三大碗米飯都不夠！

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真探組
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樓主1#
發(fā)表于 2019-10-25 07:27:15|來自：中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
來源：有品生活
ID：pinpinlife

樂活想先問一句，有沒有人跟樂姐一樣對(duì)釀菜情有獨(dú)鐘的？
釀菜起源于客家文化，從中原遷徙至南方的客家人，思念家鄉(xiāng)味道和制作節(jié)日食品時(shí)，苦于當(dāng)?shù)貨]有包餃子的面粉，只好就地取材，用不同的原料來代替餃子皮包裹餡料。


釀菜的種類極其豐富，只有你想不到，沒有客家人釀不了的菜。其中“煎釀三寶”：釀尖椒、釀茄子、釀苦瓜，更是客家人餐桌上必不可少的菜。

釀菜的吃法傳播到全國(guó)各地，也得到了更精致的改良，像今天樂姐展示的蝦釀蘑菇碗，也演變成了美味又下飯的家常菜。

蝦釀蘑菇碗Time 25min丨Feed 2
樂姐小時(shí)候不喜歡吃香菇，總覺得香菇的香氣過于濃郁，也接受不了香菇水水的口感。

其實(shí)，討厭一樣食物也許是沒有吃到更好吃的版本，就好像最開始樂姐不喜歡吃香菇一樣，自從接觸到“蝦釀香菇碗”的做法，秒變大型真香現(xiàn)場(chǎng)~
做法也很簡(jiǎn)單，把香菇作為容器，在上面釀蝦肉泥。
樂姐還在蝦泥里還放了玉米粒、馬蹄碎和胡蘿卜碎，顏色搭配更有食欲，口感上層次也豐富。




做好之后隨手發(fā)朋友圈，已圈粉無數(shù)，樂姐這就來教你們?cè)趺醋?/font>


/ 食材準(zhǔn)備 /



鮮蝦······400克鮮蘑菇······6朵胡蘿卜······1/4根玉米�！ぁぁぁぁぁ�20克馬蹄·······1個(gè)蔥·······1根料酒·······1勺淀粉······1勺鹽 / 白胡椒粉 適量
（以上食材可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減）
① 鮮香菇洗凈，切蒂呈碗狀；


② 胡蘿卜和馬蹄切小碎粒、蔥切成蔥花備用；



③ 蝦去殼去蝦線，切碎后放入小碗中，加1勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，拌勻；



④ 加入胡蘿卜粒、馬蹄粒、玉米粒和蔥花，順時(shí)針攪拌至起勁；


⑤ 將拌好的蝦泥釀入鮮香菇中；


⑥ 待蒸鍋水煮沸時(shí)，放蒸鍋大火蒸6分鐘；


⑦ 另取一鍋，將蒸出的湯汁倒入鍋中，加少許鹽調(diào)味，再加入少許水淀粉（水和淀粉比例為3:1）勾薄芡；


⑧ 將調(diào)好的芡汁淋在香菇上，賣相誘人的蝦釀香菇碗就完成啦。



香菇特有的香氣撲鼻而來，讓人食欲大增。
釀了蝦泥又蒸煮過的香菇吃起來Q彈鮮嫩，又飽滿多汁，蝦肉泥和玉米胡蘿卜甜味相互交融，夾雜著馬蹄的爽脆口感，鮮到說不出話來~


入口前再裹上些醬汁，妙極了，樂姐能把這一盤統(tǒng)統(tǒng)吃光。





虎皮尖椒釀肉Time 25min丨Feed 2
除了玲瓏精致的蝦釀香菇碗，釀菜怎么少得了大名鼎鼎的虎皮尖椒釀肉？
因?yàn)榧饨繁容^辣，一般是用來做配菜。這次樂姐讓尖椒華麗變身為主要食材，將調(diào)好的肉餡塞入尖椒肚中，讓表皮煎出讓人欲罷不能的虎皮斑。尖椒本身的辣味會(huì)被肉餡吸收，吃起來也不會(huì)覺得太辣。
還有不少朋友煩惱尖椒和釀肉容易在煎好之后脫離，樂姐會(huì)在放入餡料之前，先在尖椒里面涂上一層薄薄的淀粉，淀粉會(huì)把尖椒和肉餡緊緊黏在一起，可以完美解決這一問題~


完整的視頻教程戳這里


/ 食材準(zhǔn)備 /


青尖椒········6根豬肉糜·······300克干香菇······20克馬蹄······3個(gè)蔥·······1根醬油······2勺麻油·······半勺蠔油·······1勺白糖······1勺淀粉······1勺生抽······1勺陳醋······1小勺鹽······半勺（以上食材可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減）
① 青尖椒切掉1/4的部分，去籽備用。香菇、馬蹄切丁、蔥切成末；


② 碗里放入豬肉糜、加2勺醬油、半勺麻油、1勺蠔油、半勺白糖、1小勺淀粉,放入香菇丁、馬蹄丁、蔥末，攪拌上勁；


③ 往青椒里撒上薄薄一層干淀粉，塞入調(diào)好味的豬肉餡（可防止肉餡煎熟后脫離辣椒）；


④ 在空碗中倒入1勺生抽、1小勺陳醋、半勺鹽、半勺白糖、半勺淀粉、半碗水，攪拌均勻備用；


⑤ 起鍋倒入少許食用油，放入釀好的青椒，青椒面煎2-3分鐘，煎至虎皮狀；釀肉面煎4分鐘，煎至金黃，再倒入調(diào)好的醬汁。轉(zhuǎn)小火將肉燜熟后，大火收汁即可。



在用尖椒釀肉的過程中，肉餡吸收了尖椒的清香微辣，不僅去除了油膩感，而且口感更加豐富。


一口咬下去，尖椒脆脆的外皮混合著鮮美柔嫩的肉餡在舌尖跳躍，汁香味濃，唇齒留香。
再配上一碗米飯，絕對(duì)是飯掃光~



雖然釀菜的賣相樸素又家常，但卻充滿了故鄉(xiāng)的味道，藏著客家人的故鄉(xiāng)情結(jié)，吃起來溫暖又安心。

就好像客居他鄉(xiāng)的人，無論在哪座城市打拼，總是會(huì)眷戀家鄉(xiāng)的味道。
你最念念不忘的家鄉(xiāng)的一道菜是什么呢？來留言區(qū)聊聊吧~


        
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