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完美的提拉米蘇是食材對(duì)比鮮明的同時(shí)，又微妙地融合在一起，里面有著雞蛋、濃厚的馬斯卡波尼乳酪、糖，咖啡和巧克力讓整個(gè)風(fēng)味鮮活起來，而酒則讓它味道更加優(yōu)柔。提拉米蘇的主材是奶酪，同時(shí)屬于乳酪蛋糕和慕斯蛋糕，是由一層浸透了咖啡與酒、質(zhì)感和海綿蛋糕有點(diǎn)像的手指餅干，一層混合了蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉。
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2019-10-25 09:19 上傳
提拉米蘇最重要的組成部分就是最終撒的那層可可粉，盡管這是一個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，但它為提拉米蘇提供了絕佳的外觀，這是其受歡迎的主要原因。今天大叔下廚房教你做提拉米蘇，希望你吃得開心~ 無鹽黃油400g、雞蛋2個(gè)、冰水150g、低筋面粉650g、伏特加酒12g、白醋3g、鹽2g、蛋黃7個(gè)、牛奶1500g、細(xì)糖450g、香草精5g、低筋面粉100g、無鹽黃油200g、 1、首先把雞蛋和冰水混合均勻，加入伏特加和醋拌勻，低筋面粉過篩到案板上，加入軟化的黃油，用刀切的方式將黃油和低筋面粉混合成松散的顆粒狀，分三次加準(zhǔn)備好的液態(tài)材料，用手壓法制作；待顆粒狀態(tài)消失，揉成面團(tuán)，保鮮膜封起冷藏靜置3小時(shí)后取出面團(tuán)，平均分割成12份揉圓即可； 2、然后烤盤上撒干粉，將面團(tuán)搟壓成薄片，直徑約20cm的圓形薄片，烤箱預(yù)熱焙烤模式200度，送入烤制7分鐘左右，等面皮呈金黃色取出置涼，把蛋黃和糖混合打至顏色發(fā)白，加入50g的牛奶和香草精拌勻，低筋面粉篩入拌勻，再加入50g的牛奶，將剩余的1400g牛奶煮沸，后倒入面糊中攪勻，再進(jìn)行加熱煮沸，沸騰后保持2分鐘即可；
3、最后加入一半的黃油，使其融化并攪拌直至接近膏狀離火剩余一半黃油打發(fā)柔軟光滑，分次加入膏狀原料拌勻，保鮮膜封起靜置常溫，在原型慕斯圈內(nèi)鋪一層酥皮，加兩勺奶油抹勻后再加入一層酥皮，取酥皮邊角料，料理機(jī)處理碎，裝飾周圍即可上桌開吃啦~ 香甜味美，軟糯可口的提拉米蘇就做好了，喜歡的話，自己可以動(dòng)手試試吧~ 大叔小提示 1、提拉米蘇是一種咖啡味的甜點(diǎn)，包含馬斯卡彭奶酪、糖、可可粉、松脆餅干和手指餅干，這些提拉米蘇的基本成分； 2、使用刀切黃油的做法可以完全避免面團(tuán)產(chǎn)生筋度； 3、夾心奶油儲(chǔ)存保鮮膜要貼面覆蓋保存，并且在2天內(nèi)使用。
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