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[美食分享] 大叔家的甜點(diǎn)系列:提拉米蘇,香甜味美,軟糯可口,家人喜歡!

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2019-10-25 09:22:10|來自:中國(guó)安徽合肥 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
完美的提拉米蘇是食材對(duì)比鮮明的同時(shí),又微妙地融合在一起,里面有著雞蛋、濃厚的馬斯卡波尼乳酪、糖,咖啡和巧克力讓整個(gè)風(fēng)味鮮活起來,而酒則讓它味道更加優(yōu)柔。提拉米蘇的主材是奶酪,同時(shí)屬于乳酪蛋糕和慕斯蛋糕,是由一層浸透了咖啡與酒、質(zhì)感和海綿蛋糕有點(diǎn)像的手指餅干,一層混合了蛋、鮮奶油和糖的芝士糊,層層疊上去,上頭再撒一層薄薄的可可粉。
提拉米蘇最重要的組成部分就是最終撒的那層可可粉,盡管這是一個(gè)簡(jiǎn)單的步驟,但它為提拉米蘇提供了絕佳的外觀,這是其受歡迎的主要原因。今天大叔下廚房教你做提拉米蘇,希望你吃得開心~
無鹽黃油400g、雞蛋2個(gè)、冰水150g、低筋面粉650g、伏特加酒12g、白醋3g、鹽2g、蛋黃7個(gè)、牛奶1500g、細(xì)糖450g、香草精5g、低筋面粉100g、無鹽黃油200g、
1、首先把雞蛋和冰水混合均勻,加入伏特加和醋拌勻,低筋面粉過篩到案板上,加入軟化的黃油,用刀切的方式將黃油和低筋面粉混合成松散的顆粒狀,分三次加準(zhǔn)備好的液態(tài)材料,用手壓法制作;待顆粒狀態(tài)消失,揉成面團(tuán),保鮮膜封起冷藏靜置3小時(shí)后取出面團(tuán),平均分割成12份揉圓即可;
2、然后烤盤上撒干粉,將面團(tuán)搟壓成薄片,直徑約20cm的圓形薄片,烤箱預(yù)熱焙烤模式200度,送入烤制7分鐘左右,等面皮呈金黃色取出置涼,把蛋黃和糖混合打至顏色發(fā)白,加入50g的牛奶和香草精拌勻,低筋面粉篩入拌勻,再加入50g的牛奶,將剩余的1400g牛奶煮沸,后倒入面糊中攪勻,再進(jìn)行加熱煮沸,沸騰后保持2分鐘即可;

3、最后加入一半的黃油,使其融化并攪拌直至接近膏狀離火剩余一半黃油打發(fā)柔軟光滑,分次加入膏狀原料拌勻,保鮮膜封起靜置常溫,在原型慕斯圈內(nèi)鋪一層酥皮,加兩勺奶油抹勻后再加入一層酥皮,取酥皮邊角料,料理機(jī)處理碎,裝飾周圍即可上桌開吃啦~
香甜味美,軟糯可口的提拉米蘇就做好了,喜歡的話,自己可以動(dòng)手試試吧~
大叔小提示
1、提拉米蘇是一種咖啡味的甜點(diǎn),包含馬斯卡彭奶酪、糖、可可粉、松脆餅干和手指餅干,這些提拉米蘇的基本成分;
2、使用刀切黃油的做法可以完全避免面團(tuán)產(chǎn)生筋度;
3、夾心奶油儲(chǔ)存保鮮膜要貼面覆蓋保存,并且在2天內(nèi)使用。

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