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大家好，我是鹿小廚，日本豆腐，是一種很特別的食材，無論質(zhì)感和口感的嫩滑度，都與嫩豆腐相當(dāng)，甚至還覺得日本豆腐更勝一籌。
雖然都叫豆腐，但制作材料卻天壤之別，我們都知道嫩豆腐是用黃豆制作而成，而日本豆腐你又知道用哪些嗎？
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2019-10-26 10:11 上傳
日本豆腐，是采用雞蛋為主材，添加清水，植物蛋白以及個(gè)別調(diào)料，通過精準(zhǔn)的科學(xué)配方制作而成，讓其具有了嫩豆腐的鮮嫩柔滑，還蘊(yùn)含有雞蛋的清香！ 而且價(jià)格便宜，能適應(yīng)制作各種菜式，比如本期鹿小廚分享的美食——脆皮日本豆腐，就是日本豆腐常用做法里的其中一種。 ![]()
脆皮日本豆腐，是先油煎后，再混合其它食材與調(diào)料烹飪而成，做法不復(fù)雜卻有難點(diǎn)，由于日本豆腐質(zhì)感嫩滑柔軟，稍微大力點(diǎn)就容易散碎，那么，日本豆腐，如何做到不易碎？ 多花3分鐘就行了，柔韌焦香蛋味濃，多加的這三分鐘，就是預(yù)先上蒸鍋蒸三分鐘，再進(jìn)行烹飪，很多人不懂為什么，下面鹿小廚教大家這道菜的做法，以及對這個(gè)問題的簡單解釋，買了日本豆腐不會做，看了這篇文章就懂了！ ![]()
▍脆皮日本豆腐——“材料清單” 〔主材料〕：日本豆腐3條，洋蔥，香菇，蔥姜蒜，小米椒 〔調(diào)味料〕：生抽，蠔油，玉米淀粉，白砂糖，白胡椒粉，食用油 ▍脆皮日本豆腐——“食材準(zhǔn)備” 先把日本豆腐連包裝一起，上鍋大火清蒸三分鐘，然后將其取出，對半切開并擠出包裝袋，切成厚薄均勻的豆腐片。 ![]()
取個(gè)小碟子，加入玉米淀粉，把切好的日本豆腐片下入淀粉內(nèi)翻滾，讓4周粘滿玉米淀粉后，取出放盤備用，準(zhǔn)備下鍋炸。 ![]()
順便把料汁調(diào)配好：取一小碗，按照個(gè)人口味，加入生抽、蠔油、白胡椒粉、糖、少量玉米淀粉、適量清水，攪拌均勻即可。 把配菜準(zhǔn)備好，把洋蔥、香菇、大蒜，小米椒都切成碎丁，蔥切蔥花，有玉米粒也可以添加。 ![]()
▍脆皮日本豆腐——“烹飪過程” 熱鍋熱油，油溫7成熱時(shí)，把日本豆腐貼著油面下入油鍋內(nèi)。 小火慢炸至日本豆腐表皮呈現(xiàn)酥脆狀，炸得色澤金黃時(shí)，撈起控油。 ![]()
鍋內(nèi)留下底油，把切制好的洋蔥和蒜末先下入鍋內(nèi)爆香。 然后把香菇、小米椒下入鍋內(nèi)翻炒片刻。 炒出混合香味后，把油炸好的日本豆腐下入鍋中，并輕盈的炒制均勻。 ![]()
調(diào)配好的料汁淋進(jìn)鍋中，適當(dāng)翻炒讓日本豆腐沾上料汁入味上色，小火慢熬至芡汁粘稠，而且芡汁包裹著日本豆腐時(shí)，即可關(guān)火鏟出，撒蔥花點(diǎn)綴，即可品嘗。 ![]()
▍脆皮日本豆腐——“烹飪要點(diǎn)”：簡單解析，為什么要先上鍋蒸？有什么好處？ 日本豆腐油煎之前上鍋蒸，就與嫩豆腐燉湯燜燒前下鹽水焯水的原理一樣，都是為了預(yù)先讓豆腐熟透，直接改變內(nèi)部結(jié)構(gòu)，讓肉質(zhì)質(zhì)感堅(jiān)實(shí)而不易松散。 再加上有包裹玉米淀粉下鍋煎，讓日本豆腐外層形成了保護(hù)層被包裹著，只要?jiǎng)幼鞑皇翘貏e粗暴，基本就不會散爛，賣相也更加好看，這也是為什么外面飯店做的日本豆腐都是完整美觀的原因。 ![]()
▍脆皮日本豆腐——“小貼士” ▲1，日本豆腐的外包裝不要用手撕，直接從中間切開，再輕輕擠出就能保持完整，而且外壁十分光滑油亮。 ▲2，所采用的淀粉必須是玉米淀粉，才能使外粉層堅(jiān)實(shí)牢固，金燦燦的相當(dāng)好看。 ▲3，油煎用的火候，控制盡量在中小火，慢火煎得日本豆腐更容易定形，而且不會糊底。 ▲4，這道菜必須趁熱品嘗，體會外皮焦香，內(nèi)里柔嫩蛋味濃。 ▲5，要煮多點(diǎn)飯，因?yàn)檫@道菜的芡汁用來拌飯，相當(dāng)美味！
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