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[我的私房菜] “傾家蕩產(chǎn)”買了塊豬肉，竟然做了這道菜？

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真探組
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樓主1#
發(fā)表于 2019-11-2 08:28:51|來(lái)自：中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽

沒(méi)辦法，太想念鹵肉飯的滋味了，胃優(yōu)先大腦行動(dòng)了，“傾家蕩產(chǎn)”買了塊豬肉。

所以今天的日食記就讓你們看看我如何把一塊漂亮的五花肉十分奢侈地做成布靈布靈發(fā)光的鹵肉然后就著饃和溏心荷包蛋大口吃掉！


（上圖用的是可生食的蘭皇蛋）

首先肉要足夠漂亮，去菜市場(chǎng)精挑細(xì)選了一塊最鐘意的五花肉，半肥瘦的口感最好，燙熟的肉皮彈韌有嚼勁，燉香的咕咚咕咚是最好聽(tīng)的聲音，豬肉自帶的油脂被釋放出來(lái)，赤醬鮮香，舀一勺就能讓你享受舌尖的高光時(shí)刻。



視頻里順便還做了一份牛肉燥，配方下面寫了，仔細(xì)收好。

來(lái)奢侈的吃肉吧！

鹵肉燥
1、3個(gè)紅蔥頭切小丁，500g帶皮豬五花肉，先將肉皮和肉分離開(kāi)，肉皮下沸水鍋燙熟后切小丁，肉則剁成肉糜，備用。



2、鍋中先放入紅蔥頭碎，倒入沒(méi)過(guò)紅蔥頭碎一半的油，用中小火炸至金黃，蔥油留用，油蔥酥完成。



3、另起一鍋，開(kāi)小火，放入3勺蔥油，加入25g冰糖炒化至金黃色，放入肉皮丁、肉糜和油蔥酥不斷翻炒至上色，加入4勺金蘭醬油、2勺老抽、4勺米酒和2勺十三香翻炒均勻。



4、倒入500ml熱水，加入2顆八角、3片香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。



5、開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收湯煮至粘稠狀態(tài)關(guān)火，鹵肉燥完成。










除了拌飯拌面，還能夾饃👇
煎個(gè)溏心荷包蛋一起夾~










牛肉燥
1、250g牛排肉絞成肉糜，備用；3個(gè)紅蔥頭切小丁，倒入鍋中，加入沒(méi)過(guò)紅蔥頭碎一半的油，用中小火炸至金黃，蔥油留用，油蔥酥完成。



2、繼續(xù)往鍋中放入15g冰糖炒化至金黃色，下牛肉糜不斷翻炒至上色，加入蝦米碎（提前用溫水浸泡10分鐘，切成碎末）、4勺金蘭醬油、4勺米酒、1勺豬油和2勺十三香翻炒均勻。
*為了還原臺(tái)式古早味，我特地用的金蘭醬油和紅標(biāo)料理米酒，如果沒(méi)有，普通生抽和料酒也可以代替。



3、倒入300g熱水，加入2顆八角、3片香葉和油蔥酥，加蓋開(kāi)中火繼續(xù)不斷熬煮。



4、煮至粘稠狀態(tài)關(guān)火，牛肉燥完成。










開(kāi)吃！







吃肉。



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